正規(guī)公司生產(chǎn)的六堡茶質(zhì)量穩(wěn)定，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
前段時(shí)間，網(wǎng)上有人質(zhì)疑普洱茶里有致癌的黃曲霉毒素，盡管有知名茶葉專家用證據(jù)證實(shí)此說法不靠譜，但仍有不明就里的茶友對(duì)六堡茶也產(chǎn)生同樣的疑問。“其實(shí)這個(gè)問題不用擔(dān)心，兩大因素決定六堡茶無法產(chǎn)生黃曲霉毒素，大家可以放心喝。”食品安全管理高級(jí)工程師、廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員吳平接受采訪時(shí)表示。
吳平說，我國目前沒有針對(duì)茶葉制定黃曲霉毒素?cái)z入量的安全標(biāo)準(zhǔn)，這并不是疏漏，而是基于對(duì)茶葉的安全風(fēng)險(xiǎn)分析。黃曲霉毒素是黃曲霉菌在一定條件下大量繁殖才會(huì)產(chǎn)生，而黃曲霉菌的大量繁殖需要一定的營養(yǎng)環(huán)境，其中必須含有蛋白類、淀粉類、油脂類三大物質(zhì)。在六堡茶中，這三種物質(zhì)的含量可以說少得可憐。在這個(gè)基礎(chǔ)上，其蛋白質(zhì)還會(huì)在茶葉加工過程中被水解成氨基酸；僅有一點(diǎn)微量的淀粉則被轉(zhuǎn)化為碳水化合物；脂類物質(zhì)在發(fā)酵中又轉(zhuǎn)化成了醇類物質(zhì)，變成芳香類物質(zhì)的一種。
吳平說：“六堡茶中缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉毒素的營養(yǎng)環(huán)境，這是最基本的。另一個(gè)‘不可能因素’，則是我們親自做實(shí)驗(yàn)觀察后獲得的一手?jǐn)?shù)據(jù)結(jié)果。”
2012年，他所在的檢驗(yàn)測(cè)檢疫部門曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，全程觀察真菌在六堡茶渥堆發(fā)酵過程的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)其發(fā)酵過程中，當(dāng)有益的真菌作為優(yōu)勢(shì)菌群確立后，其他雜菌包括大腸桿菌等都會(huì)被抑制產(chǎn)生，并且逐漸消減，直到完全消失。這也就是微生物學(xué)界常說的“拮抗作用”原理。而且六堡茶中的茶多酚也能在一定程度上抑制致病性細(xì)菌的滋長繁殖。故在“渥堆”過程中，六堡茶也難有黃曲霉菌的生成出現(xiàn)。
梧州中茶茶業(yè)有限公司作為六堡茶龍頭企業(yè)，無論采用的六堡茶原料、還是生產(chǎn)廠房的環(huán)境，包括最后出廠的每批產(chǎn)品都經(jīng)過國家認(rèn)可的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合國家標(biāo)準(zhǔn)。而且該公司每年定期抽檢中不僅從未檢測(cè)出黃曲霉毒素，其他各項(xiàng)農(nóng)殘、重金屬殘留等指標(biāo)都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，廣大消費(fèi)者可放心飲用。
