烘青茶生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題

　　烘青茶生產(chǎn)中應(yīng)注意的問(wèn)題
　　烘青茶的初制工藝流程分殺青、揉捻、干燥三道工序。鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、殺青與揉捻工序均與炒青綠茶類同，可參考“眉茶初制技術(shù)”。下面主要講烘青的干燥工序。烘青干燥常用烘干機(jī)或烘籠烘干，又分毛火、足火兩次干燥，中間攤晾。毛火階段掌握“高溫薄攤、勤翻、快烘”，用烘籠時(shí)，烘心溫度85左右，攤?cè)~厚度1．5—2厘米，每隔3～5分鐘翻烘一次，烘約20分鐘左右．烘至含水量18％一25％時(shí)下烘，攤晾30～60分鐘。足火掌握“低溫、厚攤、少翻、長(zhǎng)烘”，烘心溫度70～75℃，攤?cè)~厚度4～5厘米，每隔6～8分鐘翻烘一次，約烘40～60分鐘，干度符合要求后下烘。烘青過(guò)程最忌煙氣、焦氣，火功也不能偏高。用烘干機(jī)烘茶，熱風(fēng)爐不能漏煙，用烘籠烘茶要使用純木炭，撿盡“柴頭”，防止燃燒生煙。不論機(jī)械烘干或烘籠烘干，都要正確掌握火溫和茶葉干燥程度，防止煙焦或火功偏高。并且，毛火后，必須經(jīng)過(guò)攤晾回潮，攤晾時(shí)間不得少于半小時(shí)，以使茶葉水分重新分布，有利于足火烘干。