茉莉花茶的窨制

　　茉莉花茶的窨制
　　花茶是我國獨特的茶類，用香氣高的鮮花窨制而成。生產的花色品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、柚子花茶等，其中以茉莉花茶品質優(yōu)、數量多而暢銷，據統(tǒng)計，約占全國花茶總量的70％。為提高茉莉花茶的品質，現將其窨制技巧介紹如下
　　1．掌握采花時期漿莉花是典型的氣質花，以剛剛開放時香氣最濃。因此，選摘萊莉花時，以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開過的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發(fā)，則不宜采摘。此外，還應考慮采花時的氣候條件，因為晴天高溫時的花香氣持久，品質優(yōu)良，而陰雨天氣所開的花，香氣淡，品質較差。故以晴天下午采摘最為理想。
　　2．注意鮮花養(yǎng)護采摘下來的茉莉花朵，含水量大，要及時攤放于清潔、陰涼、通風的地方，攤放厚度不能超過10厘米，切忌擠壓花朵和日光暴曬。窨制前要將花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
　　3．把握窨制要領窨制前應將茶葉充分干燥，以增強其吸收花香的能力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時，每擔茶胚需加0．5公斤左右的白蘭花打底窨，當80％的茉莉花初放時，開始窨制，窨花時，將茉莉花分層鋪在茶胚上，然后再拌和均勻，按茶胚等級進行箱窨或囤窨。無論箱窨或囤窨，都應留下一小部分茶胚，作窖花拼合后覆蓋用，以減少花香散失。一般三級以上采用箱窨，三級以下可采用囤窨。窨制4—5個小時左右，當茶胚溫度升到40～50。，鮮花處于萎蔫狀態(tài)時，就要及時又上升到40。(2，花朵完全萎蔫時，即可起花，用抖篩將茶與花分開。由于在窨制過程中，茶胚既吸收了香氣又吸收了水分，因此起花后要快速復火，烘去多余的水分。為減少香氣損失，復火后花茶含水量要提高0．5％～1％。一般低檔花茶每窨一次下花量16～10公斤。繼窨方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是一窨還是多次窨，為提高花茶鮮靈度，都要經過提花過程。提花的下花量控制在每擔茶4公斤以下，因提花后茶胚不復火，如下花量多，茶胚吸水超過規(guī)定標準，易引起茶葉霉爛變質。