茶館收入管理

　　茶館收入管理
　　原則不同業(yè)態(tài)的茶館都有各自特殊的情況，在收入管理過程和方法上也不盡相同，然而所有茶館企業(yè)在設計收入控制程序時都應把握以下幾個原則。
　　1．在收款過程的各個重要環(huán)節(jié)設計監(jiān)督機制(1)收款的主要環(huán)節(jié)分人負責，即開單、發(fā)貨人員、劃價記賬人員及最終收款員、統(tǒng)計核對人員應是不同的人。嚴格禁止一手落的做法。(2)建立嚴格的交接班制度。當一個工作時段結束時，離崗人員要將本班處理的錢款、賬目點數(shù)統(tǒng)計清楚向下班交接，交接的每一個環(huán)節(jié)都應有嚴格的簽字收授手續(xù)。(3)統(tǒng)計核對制度必不可少。每天營業(yè)結束后，應由專門的統(tǒng)計核對人員對款、賬、物進行清點核對，要保證每天收款活動的錢賬相符，賬臺賬與發(fā)貨部門的賬相符，發(fā)貨部門的賬與留存貨物數(shù)量相符。如有任何差錯應立即查實錯處，按交接單據(jù)查找責任人。(4)建立主管人員核查制度。在營業(yè)過程中，應規(guī)定主管人員隨時監(jiān)督賬臺的賬目、錢款工作，抽查賬臺的記錄與實際情況是否相符，尤其是按人次和按時間計費的項目。
　　2．嚴格對現(xiàn)金收入的管理現(xiàn)金作為通貨具有無記名、無歸屬的特點，任何人取之都可為之所用，因此它們歷來是收入管理中必須特別重視的內(nèi)容。收款過程的現(xiàn)金管理主要有以下幾個原則：(1)盡量減少現(xiàn)金過手的人數(shù)。(2)現(xiàn)金的每一次交接都要有清楚的收授手續(xù)。(3)營業(yè)結束后交納現(xiàn)金營業(yè)款必須在規(guī)定的地點進行，必須走樓梯而不能乘電梯，交款時必須有三人在場。
　　3．對收銀崗位應定人定崗與計劃調(diào)動相結合為了避免收款人員的短期行動方式，也為了方便收入賬、款的監(jiān)查工作，在出現(xiàn)問題時可以迅速準確地找到責任人。在一段時期內(nèi)，每個收入口應定人定位收款。同時，在一個合理的時期之后實行部門崗位人員對調(diào)，這樣可以避免收款人員在一個崗位與相關人員相處得太熟而出現(xiàn)串通作弊現(xiàn)象。
　　4．收入管理程序應銜接嚴密在進行收入管理程序設計時，必須掌握環(huán)環(huán)緊扣的原則，做到每一個環(huán)節(jié)都無法被忽略。在收款過程中，“無此則無彼”，即設計上要做到使每一次消費不經(jīng)過第一個環(huán)節(jié)就無法達到第二個環(huán)節(jié)，而不按規(guī)定走完每個環(huán)節(jié)，最終準確記賬，消費就得不到實施。如當客人需要飲料時，服務員就必須為其開單，記錄哪位客人需要哪些品種和數(shù)量，飲品單必須交賬臺記賬后蓋章交與吧臺，吧臺才會據(jù)單發(fā)貨。同樣，收款員在營業(yè)結束后不經(jīng)過統(tǒng)計、賬錢核對等環(huán)節(jié)，吧臺等發(fā)貨部門通過賬賬、賬物核對環(huán)節(jié)，這一天的工作就無法順利結束，若有差錯則必須承擔所應承擔的責任。