茶館經營如何控制成本

　　成本控制
　　成本控制指按照成本計劃的目標、方案和要求，對經營過程中形成成本的每項具體活動進行審核和監(jiān)督，以保證成本預算順利實現。
　　(1)成本的日常
　　控制這部分工作就是在每日的經營活動中對那些涉及到發(fā)生成本的行為進行規(guī)范和監(jiān)督。成本的日?？刂朴刹块T和班組具體實施。每個部門或班組所轄范圍內的總成本都是固定成本與變動成本之和。對于不隨業(yè)務量的變化而變化的固定成本來說，其控制工作就只能是不斷地擴大業(yè)務量，增加客源，增加營業(yè)收入，因為業(yè)務量越大，分攤到單位業(yè)務量上的固定成本就越小，這就直接起到了降低產品總成本的作用；而對于變動成本的控制則必須依靠消耗定額管理。成本計劃中對單位業(yè)務量所允許的各種消耗晶的定額是可變成本控制的依據，要將這些定額落實到每個相關崗位、相關人員的相關工作中?；鶎庸芾砣藛T必須按規(guī)定分發(fā)各種消耗品，并做好記錄工作，留下完整的原始憑證。對于非一次性的耗用品，要嚴格監(jiān)督其使用情況，做到正常使用，減輕磨損，杜絕浪費，并清楚記錄耗用量。對所有用品的儲存要加強保護工作，減少損耗與丟失。這樣才能有效地降低變動成本，達到增加盈利的目的。當然，變動成本的大小與采購進價十分有關，日常成本控制工作還應包括對采供工作的控制和管理。
　　(2)期末的成本核算
　　在各種成本費用實際發(fā)生之后，有必要對這些情況進行定期的總結、分攤和匯總，以供管理人員對各級各部門的成本管理實效進行客觀全面的評價，這就是成本核算。成本核算要從基層做起。要為班組設計實用的成本日報表、月報表、季報表和年報表，其中前兩個報表對班組核算尤為重要。日報表中的主要內容應該是直接成本中的整裝銷售物品和一次性消耗品，而那些非一次性的消耗品、散裝銷售物品和須分攤的成本則可列人月報表，在月報表中，非一次性消耗晶的成本記錄一般應以領用數為準。日報表中的所有內容都要反映到月報表中，月報表是日報表的匯總，而季報表、年報表又是月報表的匯總。部門的核算是以班組的核算為基礎，定期核算出部門的各項成本指標。茶館的成本核算則按成本費用項目匯集所有部門直接成本的支出情況，形成這些成本的支出總額。同時，對所有間接成本費用向各部，j進行分配，分配方法可以按營業(yè)額分攤，可以按場地占用面積分攤，也可以按部門工資比例分攤。在合理分配之后也要記錄這些間接成本費用的支出總額。最后，將所有以上數據編制成茶館的成本報表(包括成本總表和反映其具體發(fā)生情況的成本明細表)，供茶館高層管理人員閱讀和研究。
　　(3)成本分析和評價
　　這一步工作就是將上述核算材料與成本計劃進行對比，評價一段時期內的成本管理工作是否到了預期的目標，即計劃的執(zhí)行和完成情況，分析這一時期管理工作成功與不足之處及其原因。對比工作包括將核算中得出的每項成本支出總額與預算相比，尋找差異說明原因，還要將成本發(fā)生過程中的具體行為憑證與茶館成本管理制度相比，檢驗每項成本的發(fā)生情況是否按規(guī)定程序辦理。另外，對極大地影響著支出總水平的主要成本消耗，要將它們與其定額指標或標準成本相對比，尋找差異及其原因，同時要計算核算期內的成本率和費用率，了解成本費用在營業(yè)額中的相對比例，評價其是否合乎理想。若成本費用率與預算或歷史成績相比有了升降變化，還應計算其變化速度，并與各影響因素的變化速度相比，看這樣的變化速度是否合理。
　　(4)獎懲盡管影響成本升降的因素很多，但可以肯定，其中最有力的影響因素是人的行為，即那些具體實施成本計劃的工作人員。因此，當成本核算和核算評價、核算分析結束后，就可以得出各部門各崗位在核算期內的成本管理成績。對取得好成績者予以獎勵，對工作成績不及格者予以懲罰，這是成本管理工作的最后一個環(huán)節(jié)，是成本控制善始善終的必要一環(huán)，也是下一輪成本控制的啟動環(huán)節(jié)。只有將茶館成本的升降與相關人員的個人利益緊密結合在一起，成本控制才會長期有效。成本核算獎懲工作應從上到下逐級進行，即茶館高層管理者將各部門的成本支出額或成本率與預算相對照，決定部門的獎懲總額，部門根據班組的成本報表，分析上級獎懲項目與各班組之間的責任聯系，將獎懲總額按責任大小不平均地分解到各個班組，班組則以消耗材料領用記錄等原始憑證為依據，分析每個具體服務人員在成本控制工作中的成績，據此分配部門下發(fā)的獎勵金額。獎懲的目的是為了獎勵節(jié)流，懲罰浪費，調動員工關注茶館成本的積極性。