您在泡黑茶時(shí)，會(huì)不會(huì)有“啊，怎么會(huì)有這么多的茶梗”的疑惑?有時(shí)你是不是還會(huì)把粗大一點(diǎn)的梗拿出來丟掉?其實(shí)茶梗并不是混進(jìn)茶葉里的雜物，相反茶梗存在的價(jià)值非常高。
采摘標(biāo)準(zhǔn)
湖南黑茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
口感需要
茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官，含有較高的糖分，所以在拼配黑茶的時(shí)候，也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫?。比?kg的茯磚，就拼配了累積了一年多的云臺(tái)山大葉茶梗，以求它獨(dú)特的口感。
壓制需要
們茶梗對(duì)于壓制來說，也有很重要的作用，特別是對(duì)于黑磚茶。黑磚茶在加工儲(chǔ)存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進(jìn)行發(fā)酵。一定量的茶梗，能增加磚身內(nèi)空隙，保證氧氣充足，有利于品質(zhì)的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚內(nèi)水分的排出，以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
還有茯磚茶，含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣，不利于金花(冠突散囊菌)的生長和繁殖，因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國家對(duì)于黑茶的含梗量有著明確的規(guī)定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。
營養(yǎng)價(jià)值
我們茶梗其實(shí)也是極富營養(yǎng)的。根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。另外陳放多年的茶梗，跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營養(yǎng)，比如茶多糖等。當(dāng)你沖泡有年份的茶梗時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯滋味很甜爽，伴著濃郁陳香。
所以，下次遇到茶梗，請不要再把茶梗丟掉了，要知道，在某些茶里，好茶是必須要“有梗”的。
