泡茶需要注意的事項(xiàng)

　　泡茶需要注意的事項(xiàng)1：泡茶之投茶量：沖泡普洱茶時(shí)，投茶量的大小與飲茶習(xí)氣、沖泡辦法、茶葉的特性有著親密的關(guān)系，富于變化。就飲茶習(xí)氣而言，港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)氣飲釅茶；云南也以濃飲為主，不過(guò)投茶量略低于前者。江浙、南方喜愛(ài)淡飲。就云南人的飲茶習(xí)氣而言，采用留根悶泡法時(shí)，沖泡質(zhì)量正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比普通1：40或1：45。關(guān)于其他地域的消費(fèi)者，能夠此為參照，經(jīng)過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)理茶湯的濃度。假如采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)控制沖泡節(jié)拍的快慢來(lái)調(diào)理茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當(dāng)增長(zhǎng)，生茶、新茶適當(dāng)增加等等。切忌原封不動(dòng)。

　　泡茶需要注意的事項(xiàng)2：泡茶水溫：水溫的掌握，對(duì)茶性的展示有著緊要的作用。低溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的疾速浸出。但低溫也輕易沖出甜蜜味，輕易燙傷一局部高檔茶。確定水溫的上下，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適合沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適合適當(dāng)降溫沖泡。防止低溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"。云南大局部地域?qū)儆诟咴?，沸水溫度低于沿海、平原地域。如昆明的沸水溫度?4℃左右，合適間接沖泡絕大少數(shù)熟茶，關(guān)于青茶，除局部高檔茶外，大局部也可間接用沸水沖泡。在沖泡局部高檔新青茶時(shí)，除間接降溫外，還可經(jīng)過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫，防止因茶葉燙熟而發(fā)生"水悶氣"。

　　泡茶需要注意的事項(xiàng)3：泡茶之沖泡時(shí)刻：沖泡時(shí)刻長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、味道展示充沛精確。如前所述，由于云南普洱茶的制造工藝和原料選擇的特別性，確定了沖泡的方式辦法和沖泡時(shí)刻的長(zhǎng)短。沖泡時(shí)刻的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時(shí)刻長(zhǎng)，新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)刻短；手工揉捻茶沖泡時(shí)刻長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)刻短；緊壓茶沖泡時(shí)刻長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)刻短。詳細(xì)掌握時(shí)，要按照茶葉的特性確定。例如，用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"沖泡八十年代消費(fèi)的中檔七子熟餅"7572"（勐海產(chǎn)）時(shí)，投茶量6-8克，經(jīng)"洗茶"后注入沸水，悶泡5分鐘后，傾出二分之一便可飲用。用同一辦法沖泡一同期的中檔青餅時(shí)，投茶5-7克，經(jīng)"洗茶"后注入沸水，悶泡5分鐘左右便可飲用。如用此法沖泡"民國(guó)"時(shí)代的緊茶時(shí)，投茶量適當(dāng)增長(zhǎng)，悶泡時(shí)刻可延伸到5-7分鐘。對(duì)少許甜蜜味側(cè)重的新茶，沖泡時(shí)要控制好投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)刻，以改善味道。

　　泡茶需要注意的事項(xiàng)4：泡茶之關(guān)于"洗茶"："洗茶"這一概念顯示于明代?！恫枳V》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"關(guān)于普洱茶，"洗茶"這一進(jìn)程必不成少。這是由于，大少數(shù)普洱茶都是隔年乃至數(shù)年后飲用的，貯藏越久，越輕易堆積零落的茶粉和塵埃，經(jīng)過(guò)"洗茶"到達(dá)"滌塵潤(rùn)茶"的目的。關(guān)于質(zhì)量比擬好的普洱茶，"洗茶"時(shí)留意掌握節(jié)拍，根絕屢次"洗茶"或低溫長(zhǎng)時(shí)刻"洗茶"，增加茶味流失。