清代制茶技術(shù)也很發(fā)達(dá)，制作出了很多名茶。繼武夷茶之后，“祁紅”、“屯綠”，安溪的“鐵觀音”，福鼎“白毫銀針”，福州的“香片”（花茶）等，亦暢銷于國(guó)內(nèi)外。
此外杭州的“龍井”，黃山的“毛峰”，微州的“松蘿”，蘇州的“碧螺春”，岳陽(yáng)的“君山銀針”，敬亭的“綠雪”，太平的“猴魁”，六安的“瓜懲”，信陽(yáng)的“毛尖”，老竹的“大方”，蒼梧的“六堡”，泉崗的“輝白”，慶山的“云霧”，天登的“雀舌”等，也在各地興起。
清代茶葉具有若干不同的分類系統(tǒng)
以產(chǎn)地分：如祁門茶、武夷茶、平水茶等。以季節(jié)分：如春茶、夏茶、秋茶等。
以茶樹品種分：如羅漢、水仙、烏龍、鐵觀音、白先猴等。
依色、香、味分：如黃芽、綠切，形容其外觀色澤；如黃湯、火青，指其湯色；如云南十里香，安徽舒城蘭花，福州香片及安溪香椽等，指其香氣；如泉州綠豆綠，武夷桃仁等。
以形狀分：如松針、銀針、雀舌、珍眉、紫筍、毛火等。
從銷路分：有內(nèi)銷茶、邊銷茶、僑銷茶等，
依制法分：有發(fā)酵茶及不發(fā)酵茶。
