常有茶友說，到茶店喝茶，這個茶商說自己賣的是今年的高山春茶，那個說自己有古樹一口料，怎么知道他們說的是不是真的？實際上，只要你具備一定的茶知識，又會看懂葉底（葉底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，即指干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片）。那你就能“窺一斑而知全豹”，不會盲目聽信茶商“忽悠”了。
究竟葉底該如何讀懂？我們看葉底究竟是看什么呢？南國早報記者找到國家一級評茶師邱再云以及廣西茶葉協(xié)會理事胡桂蕓，請她們一邊實際指導(dǎo)一邊講解讀懂葉底的幾要素。
看葉底前應(yīng)先做“功課”
“如果一個對茶葉一點都不了解的人，是無法看得懂葉底的。”邱再云首先提出了“基本功”。至少知道各種茶所用的茶葉品種是大葉種還是中小葉種；知道各種茶葉最基本的制作步驟等等，“否則你連評判的標(biāo)準(zhǔn)都沒有，又如何判斷正確”？
不過胡桂蕓也表示，看葉底進行判斷，不會完全準(zhǔn)確無誤，只是“盡可能估計”。大多數(shù)情況下，好茶自有好料之相，但少數(shù)情況下，也有可能好料沒能成為好茶。
葉底“三部曲”
胡桂蕓隨機地挑選了兩款紅茶用審評法開湯，并倒出葉底進行比較。
看葉底第一步就是確認(rèn)“茶葉的血統(tǒng)”。首先從葉底能知道這款茶用的是大葉種還是中小葉種，再進一步從葉片的形狀、葉脈等知道具體品種。例如當(dāng)時面前兩款紅茶的葉底都偏小，可判斷使用的都是中小葉種。又例如如果是鐵觀音，它的品種有其獨特的葉形，有經(jīng)驗的人可以看出葉底是否拼配有其他并非真正鐵觀音，而是毛蟹、本山或者黃金桂等其他品種。
其次看的是葉底的光澤度。“從光澤度可看出是否是當(dāng)年新茶，光澤度越好，葉底越好，如果無光澤度，表示茶葉鮮爽度欠佳。”邱再云表示。以當(dāng)時面前兩款紅茶葉底為例，一款茶是一芽一葉，明顯油潤紅亮；另一款葉片為主，光澤欠佳較暗沉，而且有一深一淺兩種顏色的葉片。邱再云指出，這表示后者不僅較差，而且是新老茶拼配，顏色深的是舊茶，顏色淺的是新茶。
接著看葉片的舒展程度。面前兩款紅茶葉底，光澤度好的那一款，葉底全部展開，十分平整；另一款則是部分張開，部分仍皺巴巴。“葉片是否舒展又能說明什么問題呢？”記者不解。邱再云說，如果是隔年綠茶，葉片很難舒展。但如果是紅茶、烏龍茶，則要謹(jǐn)慎判斷，因為紅茶有個揉捻工藝，會使葉片卷曲，烏龍茶做形時有個包揉工序，會將葉片揉捻成團，這都比較難舒展。
“至于葉底是完整還是比較破碎，可看出茶葉的等級，如果并非名優(yōu)茶，對葉片完整度要求沒那么高。”胡桂蕓說道。
除了眼看還要手摸
讀懂葉底除了靠眼還要靠手。邱再云讓記者先分別輕壓兩款紅茶葉底，再各自挑選一兩張葉片摸一摸。光澤度好的那一款明顯摸起來具有一定厚度，葉脈突出，手感如嬰兒皮膚般柔滑，壓下去能感受到富有一定彈性；而光澤度欠佳那一款深色暗淡的葉片很薄，不僅摸起來硬硬的、干干的，而且沒有彈性，稍淺一些顏色的葉片摸起來的手感也稍遜一籌。
邱再云介紹，早春茶或者高海拔茶區(qū)的茶，因為生長緩慢，囤積了很多營養(yǎng)，所以葉片肥厚，而夏茶因為夏天陽光充足，生長較快，內(nèi)涵物質(zhì)少，所以葉片薄。而葉片是否有彈性則可以判斷是否是新茶，舊茶往往干硬，手感差。
“以上是讀懂葉底的通用技法，至于不同種類的茶，還有進一步的判斷標(biāo)準(zhǔn)，不能完全通用。”胡桂蕓建議，茶友應(yīng)多看多學(xué)多比較，積累更多看葉底經(jīng)驗。
