普洱茶發(fā)展到今天，它的品飲價值已得到充分開發(fā)，每年都有關(guān)于這方面的新名詞誕生，進(jìn)一步促進(jìn)了普洱茶的發(fā)展。三天不學(xué)成外行，消費者越來越迷茫，同是古樹茶，幾拾元到上萬元都有，真有那么大的差別嗎？就茶的甘爽度甜度來講，它遠(yuǎn)達(dá)不到果蔬的甜度。為增加甜度、豐富口味，在冷泡中我們不但單泡茶,還進(jìn)行各茶類之間的冷泡勾兌品飲,進(jìn)行了茶與果蔬、糖奶的合泡、勾兌飲用。
實踐中茶的苦澀始終是個避不開的問題，苦澀味重而回甘強(qiáng)的茶，不受年輕人歡送。他們要的是清新甘爽的茶，不管你是否遵循傳統(tǒng)、有無藥效、有無保健作用。他們要的是口感，要好喝的冷泡茶，是不是傳統(tǒng)意義的茶，是不是狹義的茶無所謂。冷泡茶在他們的眼里就是杯冷飲。
茶的苦澀是個復(fù)雜的問題，它與①品種有關(guān)。②茶的生長氣候環(huán)境有關(guān)。③與地理位置有關(guān)。④與生長季節(jié)有關(guān)。⑤與加工方法有關(guān)。近些年來的研究表明，它還與種植形式與茶樹年齡、生長狀態(tài)有關(guān)。不管你如何，很難達(dá)到他們的要求清新香甜。即使有，價格也是非同一般。自然界比茶更香、更清新、甘甜的物質(zhì)多得多。與茶合配冷泡既能滿足口感，又能提升藥效、促進(jìn)保健作用，還便于尋找使用，大大降低成本。
這些配料、配角豐富多彩，可把茶同花式茶飲料過渡。從顏色上、口感上、香型上制出更多品種，還可跳出保健效果。引入高香型、烘培型開發(fā)出純口味的茶。在這里，瓜果型的茶更為暢銷，而市面上一年四季瓜果豐盛，易得易制作，將是開發(fā)現(xiàn)冷泡型茶飲料的主流方向。
茶的不足用其它來襯托、來彌補，把狹義之茶擴(kuò)為廣意之茶，能創(chuàng)造眾多的品系，滿足不同人群的需求。給年輕人一個機(jī)會，一塊搞門磚，讓他們由茶飲料了解茶、愛上茶、愛上傳統(tǒng)茶、愛上傳統(tǒng)文化。
[作者簡介]
李琨
筆名“品茗鑒山”、普洱鎮(zhèn)沅人，多年來持續(xù)關(guān)注并研究古茶樹保護(hù)，普洱茶儲存，臺地茶升級改造（也即“藤條茶采養(yǎng)法”）。從1994年開始，關(guān)注并挖掘“冷水泡茶”、“太和甜茶”文化，現(xiàn)已系統(tǒng)總結(jié)并掌握太和工藝，冷水泡茶方式，傳統(tǒng)采養(yǎng)方法。2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔(dān)起太和甜茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)使命，培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。個人微信；15925289659。
