百年茶樹見證客家人與茶的故事

 

　　“請喝茶。”在村民的熱情邀請下，一口喝下“鳥舌茶”，一股甘醇厚重的芬芳立即沁入脾胃。

 

　　龍村鎮(zhèn)是五華縣主要的產(chǎn)茶區(qū)，在諸多茶樹品種中，“鳥舌茶”最為知名。“‘鳥舌茶’得名于其茶葉形狀和大小酷似小鳥舌頭。”梅州市茶葉專家、高級農(nóng)藝師江載寶介紹，“鳥舌茶”是梅州的地方茶樹品種，其為灌木型小葉品種，主要分布在五華、豐順等地。

 

　　溫奕昭告訴記者，丁畬人祖祖輩輩居住山區(qū)，靠山吃山，耕山種茶是當?shù)厝思彝ド畹闹饕?jīng)濟來源，從清代到民國期間，當?shù)貛缀跫壹覒魬舴N茶。丁畬村的山坡秋豐坳山清水秀，高山黃土一直以來成片種植清一色的“鳥舌茶”，面積近200畝。

 

　　“在我小時候，丁畬村一帶的茶業(yè)生產(chǎn)十分紅火，每年采茶時節(jié)，各地茶商紛紛前來收購。”溫奕昭說，因“鳥舌茶”味甘、醇、滑、香，入口圓潤純正，名聲在外，當時茶商一般將收購的“鳥舌茶”以肩挑船運遠銷到海陸豐及潮州、汕頭等地。

 

　　溫奕昭的母親是河源市紫金縣敬梓鎮(zhèn)洋高村人，出生于前清光緒28年（公元1902年）9月，兩個月大的時候被賣到丁畬村秋豐坳溫家當童養(yǎng)媳。“我家應(yīng)該是從我爺爺或者曾祖父那代開始種茶。”溫奕昭說，其母親在10多歲就在家鄉(xiāng)山坡上種下了一大片茶園，茶樹的品種就是“鳥舌茶”。而母親一生最大的嗜好就是喝自家種的這種“鳥舌茶”，“每天飯前飯后總要飲上幾杯。”溫奕昭說，也許得益于喝茶，母親生前身體一直比較健康，很少生病，母親110歲時除了耳朵較聾，其他方面都很不錯，眼不花記憶好，口齒清晰，全家人的生日她都記得，生活基本能夠自理。

 

　　“在母親的影響下，我們家里人也一直有著喝茶的習慣。”溫奕昭說，當然，溫家也一直從事茶葉種植，目前溫奕昭和幾個兄弟家種植的茶葉面積近百畝。溫奕昭一共有三兄弟，他是大哥，他的兩位弟弟分別為84歲的溫華昭和81歲的溫培昭，目前這三兄弟身體都還很硬朗，溫培昭更是幾乎每天都下田干農(nóng)活。

 

　　溫奕昭一家主要種植“鳥舌茶”，雖然該茶產(chǎn)量不高，但滋味甘醇口感好，“尤其這是母親及先祖?zhèn)兞粝碌牟铇?，我們要一代代傳下去?rdquo;溫奕昭說。

 

　　溫奕昭一家只是梅州客家人種茶的一個縮影。

 

　　梅州地處中南亞熱帶過渡地帶，氣候溫暖，雨水充足，土壤多屬紅、黃壤酸性土，茶葉生產(chǎn)先決條件優(yōu)良。尤其是梅州全域海拔600米以上的高丘陵和山地有168.8萬畝，海拔1000米以上的高峰有140多座，其中，豐順縣銅鼓嶂海拔1560米，素有“粵東第一高峰”之稱。梅州的茶葉種植遍布八個縣、（市）、區(qū)，上百年以及數(shù)百年的茶樹隨處可見，而每一株老茶樹都有著不同的故事。

 

 

　　初夏時節(jié)，驅(qū)車前往清涼山，汽車沿著九曲十八彎的山路蜿蜒而上，待行至大山深處，映入眼簾的便是成片的青翠茶園，沿著梯田優(yōu)美的弧線連綿不絕。

 

　　“清涼山是名副其實的茶鄉(xiāng)，據(jù)相關(guān)記載，清涼山種茶歷史達數(shù)百年。”江載寶說。據(jù)清代康熙、乾隆年間的兩部地方志書記載：“清涼山，在黃沙嶂背，頗產(chǎn)土茶，山腰平夷，有小寺。”光緒年間的《嘉應(yīng)州志》更是對清涼山茶以及獨特的種植環(huán)境作了更為詳細的描繪：“州境山高石露，故產(chǎn)佳茗，而以清涼、陰那、三臺諸山所產(chǎn)為最，味清冽，似龍井。”乾嘉年間，清涼山種植規(guī)模的壯大，吸引了居住于梅州城區(qū)附近的梁姓、侯姓、顏姓等家族遷居高山，成為今天的茶鄉(xiāng)人家。

 

　　清涼山是梅州眾多茶山之一。

 

　　梅州是廣東省綠茶發(fā)源地，茶葉生產(chǎn)歷史悠久，農(nóng)民素有種植茶樹、制作茶葉的習慣。據(jù)江載寶介紹，1974年，廣東省考古專家在梅縣三角地寮背嶺的墓葬群中，挖掘出唐代釉陶器古茶具，由此推算，梅州在公元800—1000年間，也就是唐末五代至北宋初期，就有了飲茶習慣。公元960—1280年間的《惠州府志》中也有長樂（今為五華縣）生產(chǎn)土茶的記載，“此外，梅縣陰那山靈光寺和大埔縣西巖山西竺寺歷代僧人，都在寺廟前栽種茶樹，制作茶葉，供香客飲用。”

 

　　清代和明代的客俗婚禮，視茶葉為吉祥物，擺設(shè)于洞房中。1860年汕頭辟為商埠后，梅州市的茶葉遠銷東南亞諸國，特別是梅縣清涼山綠茶，條索緊結(jié)，勻整油潤，香氣清芳馥郁，湯色碧綠，清澈明亮，滋味甘醇爽滑，耐沖泡，深受消費者歡迎，在華僑中享有盛譽。“但在抗日戰(zhàn)爭時期，由于汕頭淪陷，出口中斷，茶價下跌，加之連年戰(zhàn)亂，農(nóng)民無力經(jīng)營茶園，僅限于山區(qū)或寺廟零星種植。”江載寶說。

 

　　“直到新中國成立以來，尤其是改革開放以來，梅州茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速。”據(jù)江載寶介紹，20世紀60年代以后，蕉嶺縣率先興辦了以茶葉種植為主的國營蕉嶺華僑農(nóng)場和國營光福茶場。20世紀70年代，梅縣和興寧相繼在清涼山和南蛇崗辦起了國營茶林場，大埔縣在楓朗公社西巖山足見其集體所有制的西巖茶場、巖上公社飛天馬茶場和百侯公社帽山茶場，五華縣辦起龍村公社宮前大隊茶場、華城公社高坑大隊茶場和塔崗大隊茶場，豐順縣辦起湯坑公社雞心山茶場和豬頭坪茶場等。

 

　　與此同時，在繼續(xù)發(fā)展小葉烏龍、鍋叾水仙、潭山水仙、岌頭苦丁等梅州地方品種的同時，梅州還引進云南大葉、梅占、鳳凰水仙、毛蟹、本山等優(yōu)良茶樹品種。茶葉面積不斷擴大，茶葉產(chǎn)量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，截至2015年底，梅州全市茶園總面積18.13萬畝，占廣東全省茶園面積的四分之一，總產(chǎn)1.44萬噸。

 

 

　　粵東奇峰大埔西巖山，主峰海拔1256米，常年云霧繚繞，風光旖旎。“望到西巖不盡峰，連天翠色意何濃；一朝雷雨繞云起，卻怪深山有伏龍。”清康熙年間進士楊之徐游覽西巖山后曾寫詩贊道。這是梅州歷史名茶之一大埔西巖茶的產(chǎn)地。

 

　　梅州茶葉生產(chǎn)歷史悠久，明代茶葉種植遍布全市，清代相繼出現(xiàn)名茶產(chǎn)區(qū)，素有梅縣清涼山茶、豐順縣馬圖茶和潭江水仙茶、大埔縣西巖茶、平遠縣鍋叾茶和南臺茶、蕉嶺縣黃坑茶、興寧市官田茶、五華縣天柱山茶九大歷史名茶。

 

　　為了整合資源，打造屬于梅州地區(qū)的茶葉品牌，按照梅州市委、市政府的部署，梅州市農(nóng)業(yè)局牽頭組織市農(nóng)科院于2013年4月成功注冊了“嘉應(yīng)茗茶”區(qū)域公共系列商標，包括“嘉應(yīng)茗”、“嘉應(yīng)”、“嘉應(yīng)名”、“嘉應(yīng)綠”、“嘉應(yīng)紅”和“嘉應(yīng)烏龍”等6個商標，同時出臺了《“嘉應(yīng)茗茶”系列商標使用管理辦法》。從此開始“嘉應(yīng)茗茶”成為梅州重點培育打造的區(qū)域品牌之一。

 

　　為打響這一區(qū)域品牌，農(nóng)業(yè)部門從產(chǎn)業(yè)設(shè)計、基地建設(shè)、優(yōu)化品種、把控質(zhì)量、整頓主體等多方面入手，開展了一系列的主體培訓、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、質(zhì)量評比等活動，尤其是以茶葉協(xié)會為抓手，整頓茶葉經(jīng)營主體，整合茶葉產(chǎn)業(yè)，為梅州茶業(yè)抱團發(fā)展、共塑品牌、共拓市場打下了厚實的基礎(chǔ)。特別是近幾年，梅州挖掘和發(fā)現(xiàn)了全國少有的長壽和富硒資源，更為培育打造綠色高端的長壽富硒“嘉應(yīng)茗茶”區(qū)域品牌添上了濃墨重彩的一筆。

 

　　同時，梅州農(nóng)業(yè)部門充分利用“中國國際茶業(yè)博覽會”等平臺，從產(chǎn)品展銷、平臺搭建、市場銷售等多方面著手，嚴格依照《嘉應(yīng)茗茶商標使用管理辦法》，從申請使用“嘉應(yīng)茗茶”商標的企業(yè)中仔細遴選參展企業(yè)和產(chǎn)品，在廣州、深圳等地舉辦“嘉應(yīng)茗茶”品牌專場推介活動，以此突破市場瓶頸，特別是拓展外源市場渠道，擴大“嘉應(yīng)茗茶”影響力。

 

　　“‘嘉應(yīng)茗茶’作為梅州農(nóng)業(yè)三大區(qū)域品牌之一，目前知名度和品牌影響力越來越大。”梅州市農(nóng)業(yè)局局長劉玉濤說，目前，茶葉類獲廣東省名牌產(chǎn)品稱號的達29個，占全市省級名牌農(nóng)產(chǎn)品35%，其中包括登云嶂黃金芽綠茶、七畬徑綠茶、西巖綠茶、馬山綠茶、登云金雀綠茶、鍋叾水仙綠茶、云溪圣峰綠茶、飛天馬烏龍茶、松崗嶂紅茶、三寶山烏龍茶等知名茶葉品牌。在2014年廣東省十大名牌系列農(nóng)產(chǎn)品評選活動中，石正云霧綠茶和西巖烏龍茶被授予“廣東名茶”稱號。銀窿山烏龍茶、凱達牌香妃翠玉烏龍茶榮獲“2015消費者心中的廣東茶王”。

 

 

　　梅州茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在明清時期便已聲名遠揚，清朝時相繼出現(xiàn)梅縣清涼山茶、豐順縣馬圖茶和潭山茶、大埔縣西巖茶、平遠縣鍋叾茶和南臺茶、蕉嶺縣黃坑茶、興寧市官田茶、五華縣天柱山茶九大歷史名茶。

 

 

　　清涼山茶產(chǎn)于梅江區(qū)東南面海拔800多米的清涼山上，那里山高林密，云霧彌漫，日照時間短。清涼山茶樹品種是本地小葉種，當?shù)厝罕姺Q為“鳥舌茶”。單產(chǎn)雖不高，但制成綠茶品質(zhì)優(yōu)異。制成的茶葉條索緊結(jié)勻整，香氣清芳馥郁，滋味甘醇爽口，可與安徽婺綠和屯綠相媲美。

 

 

　　豐順馬圖種茶年代悠久，其是小葉種，葉底嫩黃柔亮，品質(zhì)優(yōu)良。茶農(nóng)采摘茶青不帶葉柄，成品茶條索緊結(jié)成眉條狀，顏色灰綠有光澤，香氣清高，茶湯青綠略有微黃。

 

 

　　潭山水仙茶屬烏龍茶類，產(chǎn)于豐順縣東北部潭江鎮(zhèn)海拔1409米的雞冠山上。潭山水仙茶品質(zhì)優(yōu)異，遠銷東南亞一帶。據(jù)有關(guān)史料記載，李光耀擔任新加坡總理期間訪問中國時，曾對周恩來總理談及其先輩和他都喜歡喝中國官溪水仙茶一事，為弄清官溪水仙茶產(chǎn)地，周總理派專人調(diào)查后得知，官溪水仙茶產(chǎn)于豐順潭山。遂以專機將水仙茶送到李光耀總理手中。

 

 

　　西巖茶位于大埔縣楓朗鎮(zhèn)的西巖山，西巖山主峰的海拔1255.7米，梯級茶園建立在主峰山巒的950米至1073米的山坡上。那里里日照時間少，冬寒來得早，春寒去得遲。西巖烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶。西巖茶場栽培的茶樹有水仙、烏龍、奇蘭、梅占、黃棪等品種，成茶香氣芬芳濃郁，滋味醇厚甘爽，葉底明亮，青蒂綠腹，紅邊明顯，耐沖泡。

 

 

　　在平遠縣東部的東石、泗水和蕉嶺毗鄰處，有座海拔1109米的鍋叾山。那里山高林茂，云霧多，濕度大，鍋叾烘青綠茶就出產(chǎn)在這里。鍋叾山分上、中、下鍋叾三部分，都有悠久的產(chǎn)茶歷史，以中鍋叾所產(chǎn)茶葉品質(zhì)最好。鍋叾烘青綠茶的茶樹品種是半喬木型中葉類鍋叾水仙，制成的鍋叾烘青綠茶外形條索緊結(jié)包潤，香氣清醇，具微花香。

 

 

　　位于平遠縣石正鎮(zhèn)東部的南臺山，海拔648米，山雖不高。但山上巖石重疊，山泉終年不間竭，土壤含沙較多，表土淺薄不深。所產(chǎn)茶葉頗具巖茶風味，巖韻（特殊的土質(zhì)和小氣候形成的特殊的優(yōu)良香氣）清長。

 

 

　　黃坑茶產(chǎn)于蕉嶺縣新鋪鎮(zhèn)黃坑村海拔400—500米的鐵山嶂山脈。品種是小葉水仙，成茶條索緊致如月牙，色澤青綠微帶白色，香氣芬芳濃郁，甘滑帶甜，回甘持久，沁人心脾。

 

 

　　位于興寧市合水鎮(zhèn)，當?shù)夭鑸@分布在鐵山嶂海拔400多米的山坡上，自然蔭蔽度好，濕度大，成茶條索緊結(jié)、色澤銀灰、香氣清芳、滋味醇厚、回甘力強的官田綠茶特有的品質(zhì)。

 

 

　　位于五華縣棉洋鎮(zhèn)的天柱山，海拔1357米。每年農(nóng)歷二月至四月，云霧繚繞，上午9時以后才能逐漸見到陽光，直射光照少，漫射紫光多。天柱山綠茶的茶樹品種是小葉種，俗稱家茶。成茶外形緊結(jié)細直，身骨生，食味好，耐沖泡。