鳳凰單叢是從國家級良種鳳凰水仙群體品種中選育出的優(yōu)異單株，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，花香果味，沁人心脾，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶有幾十個品系與類型。
據(jù)潮州鳳凰茶樹資源志介紹，鳳凰茶具有自然花香型的79種、天然果味香型12種、其他清香型16種。用這些優(yōu)異單株鮮葉制成的茶，如黃枝香茶、芝蘭香茶、桂花香等烏龍茶，既是茶樹品種名稱，又是成品茶的茶名。鳳凰單叢是我省極其寶貴的品種資源，這些名叢茶是勤勞聰慧的鳳凰人民經(jīng)過幾百年的精心培植挑選出來的優(yōu)良單株，分株采制而成的茶。
鳳凰單叢茶內(nèi)含物豐富，尤以芳香物質(zhì)含量高。九五期間，筆者曾對鳳凰單叢茶的內(nèi)質(zhì)主要化學(xué)成分、香氣成分及品質(zhì)特點(diǎn)等進(jìn)行研究分析。結(jié)果是：水浸出物39.07%，醚浸出物11.01%，茶多酚29.03%，兒茶素125.01mg/g，氨基酸2.08%，咖啡堿2.01%；香氣成分，共鑒定出104種化學(xué)成分，這104種成分中，其中醛類有4種、醇類有22種、碳?xì)浠衔?9種、酮類11種、酯類20種、酸類4種、含氮化合物5種、酚類3種、其它6種。這些物質(zhì)其分子量多數(shù)屬于高分子量化合物，其香氣特征大多數(shù)屬自然花香及果香型，而在沸點(diǎn)上，以高沸點(diǎn)的居多，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)相對少些。
因此，感官審評上認(rèn)為廣東單叢茶香氣馥郁清長，具獨(dú)特的山谷香韻，耐沖泡。正由于此，沖泡單叢茶也就特別講究沖泡方法，通常第一、二氣泡香味清純，三、四泡香馥味濃醇，五泡、六泡茶韻甘美，再泡幽香茶味猶存。此外，潮州單叢茶中尚含具有開發(fā)前景的有用物質(zhì)。
鳳凰單叢茶以香馥高爽，味美甘醇，韻至清遠(yuǎn)，爽口宜人，多次品飲，茶韻猶存之特色，聞名海內(nèi)外，港、澳及東南亞的僑胞更是酷愛嗜飲，被視為烏龍茶中珍品，久盛不衰。
鳳凰單叢茶多次參加國內(nèi)和國際名優(yōu)茶評比，在各種評比和博覽會上屢獲特等獎、金獎。82年、86年和90年三次被中國商業(yè)部評為“中國名茶”。89年被農(nóng)業(yè)部評為“全國名茶”。91年在杭州首屆國際茶文化節(jié)名茶評比，鳳凰單叢被評為中國“文化名茶”。當(dāng)年五月又獲農(nóng)業(yè)部首頒“綠色食品”稱號。1997年至2003年獲第二屆至第五屆“中茶杯”全國名茶評比特等獎。2001年至2003年榮獲第二屆至第四屆國際名茶評比“國際名茶”金獎。數(shù)次榮獲廣東省名優(yōu)茶評比金獎。
