茶與咖啡，分別被視為中西文化的象征，但在西方國家中，英國也以愛好飲茶而著稱。英國人的飲茶習慣是逐漸形成的，而咖啡在英國一度也頗為流行。
18世紀前 咖啡流行于民間
關(guān)于咖啡的發(fā)現(xiàn)眾說紛紜，其中廣為流傳的一個說法是將其歸功于埃塞俄比亞西南部咖法地區(qū)的牧童卡爾迪?？柕显诜叛驎r偶然注意到，羊群吃了咖啡的葉片與果子后異常興奮，他也好奇地加以嘗試，由此揭開了咖啡的秘密。此后，咖啡逐漸影響到隔紅海相望的阿拉伯地區(qū)，至15世紀末，在阿拉伯社會已非常普遍。隨著奧斯曼土耳其帝國的擴張，1536年占領(lǐng)了重要的咖啡產(chǎn)地——也門，咖啡在帝國境內(nèi)傳播開來。歐洲人自土耳其那里接觸到咖啡。1652年，希臘人羅塞在倫敦開設(shè)了首家咖啡館?？Х茸鳛樾屡d飲料受到極大歡迎，倫敦咖啡館的數(shù)量也迅速增長。由于咖啡館收費低廉，支付一便士即可入內(nèi)，各界人士都樂于前往，在那里休閑解乏、閱讀報刊、交流信息乃至針砭時弊，咖啡館成為頗具影響的公共場所。羅塞在開設(shè)咖啡館后，曾經(jīng)張貼海報宣傳咖啡的功效：促進消化、治療眼疾、治療頭痛、防治肺炎與咳嗽等肺部疾病、調(diào)節(jié)體液失調(diào)、預(yù)防流產(chǎn)、治療脾臟疾病、解除踝關(guān)節(jié)風寒、抑制頭暈、振奮精神等。
地理大發(fā)現(xiàn)之后，茶得以進入西方并于17世紀上半葉進入英國，但其社會影響較為有限。到了17世紀末，飲茶主要局限于社會上層。1657年，英國商人托馬斯·加威首次將茶引入咖啡館，他也張貼海報予以宣傳：飲茶能延年益壽，醒腦提神，提高記憶力；治療心臟與胃腸功能衰退，促進食欲，增強消化能力，清除脾臟方面的障礙，對膀胱石及砂淋癥頗為有效；能治療水腫壞血，借助發(fā)汗與排尿而洗滌血液，以防傳染。當時人認為兩者均具有“萬能良藥”的性質(zhì)，并無優(yōu)劣區(qū)別。
其實，咖啡在英國社會的流行，主要在于具備兩個有利因素：首先，運輸條件的優(yōu)勢。當時咖啡的主要產(chǎn)地在也門，與英國距離較近，這與從中國運輸茶葉相比更為便捷，而且咖啡比茶更早地進入了英國，所以咖啡占有先機。其次，由于運輸距離近，咖啡的價格相對低廉，而“茶比咖啡貴得多，進入倫敦后很久還是稀有之物”。因此自17世紀中期至后半葉，歐洲興起勢不可擋的“咖啡熱”，英國亦不例外。
茶葉扳回大局 奠定英國近代品飲基調(diào)
但是，咖啡在英國很快便遭遇傳播阻礙。隨著咖啡館數(shù)量的增長，競爭不斷加劇，經(jīng)營者開始增添新的飲料，為顧客提供報紙以供閱讀。茶正是在這一背景下躋身咖啡館之中，咖啡館實際變?yōu)樘峁┛Х?、酒類、茶水等飲料的交流場所，咖啡的生存空間受到擠壓。更為不利的是，社會人士開始抨擊咖啡館與咖啡。
在英國，咖啡館是一個男性化的場所，常常兼營陪宿等生意，女性群體被排斥在外。有社會人士假借婦女的口氣對咖啡予以批判。1674年，小冊子《婦女抵制咖啡呼吁書》痛陳咖啡在英國所導(dǎo)致的不良變化，認為以前英國男士充滿男子氣魄，如今卻失去了昔日的威儀，罪魁禍首即飲用咖啡。1675年，小冊子《啤酒店女老板反對咖啡陳情書》痛斥咖啡為無照經(jīng)營的商品，顏色像磨碎的煤炭，咖啡館破壞了英國人善結(jié)人緣的美德。對咖啡的批判顯示，英國社會出現(xiàn)了針對咖啡的抵制風潮，其出發(fā)點主要基于社會道德乃至經(jīng)濟利益。
上述批判使咖啡的傳播蒙上陰影，而政治局勢也使得咖啡館的前景不太樂觀。由于咖啡館并非僅為飲用咖啡的場所，一邊飲用咖啡一邊閱讀報刊成為普遍現(xiàn)象，不識字者則聽別人朗讀報紙，人們就其關(guān)心的社會問題展開討論，公開針砭時弊。出于維護統(tǒng)治的需要，復(fù)辟的斯圖亞特王朝借助社會中對咖啡的抵制，先后于1675年、1676年兩次下令關(guān)閉咖啡館。不過，由于該禁令遭到反對而最終未能真正實施。
相比之下，進入18世紀后，茶在英國中產(chǎn)階級家庭逐漸普及。為了能夠隨時飲茶，飲茶者在家中也備好茶葉與茶具，飲茶日益滲入家庭生活。凱瑟琳王后、瑪麗二世與安妮女王均喜好飲茶，持續(xù)的示范效應(yīng)促進了飲茶在女性中的傳播，女士們在家中品茗強化了飲茶的家庭化趨向。茶在咖啡館占有一席之地，在私人空間亦產(chǎn)生了較大影響，而咖啡則僅與公共生活相聯(lián)系，這與咖啡的特性有關(guān)：當時飲用咖啡需要自己烘焙研磨，“隨意選取一些咖啡豆，放進烤盤或之類的器具里，用小火不斷翻炒防止烤焦。咖啡豆最初是白色的，烤干后會變成棕色，然后變成黑色。當烤成棕色即將變黑的時候放在研缽里碾磨，磨碎后倒進密封的瓶子里”，繁復(fù)的工序超出了個人的加工能力。而飲茶則極為方便，所以在公共領(lǐng)域與私人空間均可以傳播開來，尤其在私人空間占據(jù)優(yōu)勢。隨著飲茶在英國的普及，下午茶孕育而生，它既是溫馨家庭氛圍的體現(xiàn)，亦可以成為社會交往的場域，極大地豐富了飲茶的社會功能，對咖啡構(gòu)成挑戰(zhàn)。
更具決定意義的是，世界貿(mào)易格局促進了茶在英國的傳播。最初，荷蘭為中西茶貿(mào)易的開創(chuàng)者與掌控者，英國人購茶不僅價格昂貴，而且供應(yīng)量極小。后來，英國在東亞積極開拓，逐漸建立了較為穩(wěn)定的貿(mào)易關(guān)系，英國東印度公司的貿(mào)易條件得以改善。1690年輸入茶葉41，471磅，1712年時已增長到約16萬磅，1717年時“茶葉已經(jīng)代替絲綢成為貿(mào)易中的主要貨品”。而香料貿(mào)易漸趨衰落之后，荷蘭通過將咖啡引種到東印度群島獲得新的經(jīng)濟資源，“1723年銷售的咖啡就達到了1200萬磅。這樣隨著歐洲人養(yǎng)成喝咖啡的愛好，荷蘭人也就成了這種外來飲料的主要供應(yīng)者”。荷蘭成為咖啡的主要供應(yīng)者，茶葉則成為英國東印度公司的業(yè)務(wù)重心，亦是英國財政的重要來源，英國社會鼓勵消費茶葉。
英國人由飲用咖啡轉(zhuǎn)為飲茶，這一變化看似平淡無奇，實則折射了復(fù)雜的歷史進程。這既與兩種飲品的特性、傳播領(lǐng)域的差異、咖啡館的變遷有關(guān)，更是兩種飲品貿(mào)易格局發(fā)生變化的結(jié)。
