圖為2017杭州市西湖龍井茶技藝大賽現(xiàn)場 蔡超鋒 攝
抓、抖、搭、搨、捺、推……28日，30名來自浙江杭州西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)的西湖龍井茶高級(jí)炒制技師正“對(duì)決”西湖之畔，他們將通過獨(dú)立完成200g干茶制作，“決勝”10個(gè)“2017年西湖龍井茶炒制大師”名額。
被尊為“名茶之冠”的西湖龍井，是浙江杭州的一張“金名片”，承載著“杭為茶都”的重任。千百年來，西湖龍井茶的種植地點(diǎn)、生長環(huán)境基本沒有變化，其傳統(tǒng)的手工炒制技藝也被完整地傳承下來，它的形態(tài)、口味和品飲方式仍保持著傳統(tǒng)的原真性。
“高級(jí)的西湖龍井茶由于完全是手工炒制而成，因此色澤翠綠，扁平光滑，宛如天然的綠色工藝品。”來自浙江杭州梅家塢茶文化村的炒茶傳承人孫芝明告訴記者，炒制技藝是西湖龍井茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝，這種工藝根據(jù)特定的品種和原料量身定做，全程全憑手工在一口特制光滑的鍋中操作，加工過程中“攤放、青鍋、攤涼(篩分)、輝鍋、(篩分)挺長頭”環(huán)環(huán)相扣。
“放鮮葉的時(shí)候動(dòng)作一定要輕緩，要讓新鮮茶葉中的水分進(jìn)行自然蒸發(fā)。”今年85歲的孫芝明告訴記者，他13歲便開始跟著家里的長輩學(xué)習(xí)炒茶技藝，想要炒出外形一芽一葉、色澤綠中帶翠的西湖龍井茶，沒有捷徑可走，需要持之以恒的練習(xí)。
圖為2017杭州市西湖龍井茶炒制大師賽現(xiàn)場 方堃 攝
龍井茶之所以能在綠茶王國里被人稱譽(yù)為“綠茶皇后”而久盛不衰，與它獨(dú)到的手工炒制技藝形成的特有醇香是分不開的。記者了解到，2008年浙江杭州命名了首批西湖龍井手工制作技藝傳承人，9年來共培育了179名西湖龍井茶高級(jí)炒制技師。
“失去了獨(dú)一無二的手工炒制技藝，西湖龍井的品牌價(jià)值將會(huì)大打折扣，杭州政府多年來持續(xù)開展手工炒茶比賽，旨在引導(dǎo)傳承西湖龍井茶手工炒茶技藝，進(jìn)一步提升品牌價(jià)值。”浙江杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)管理委員會(huì)農(nóng)業(yè)局主任科員姜新兵如是說。
