春茶采制季，是茶農(nóng)一年中最忙碌的時(shí)候。恰逢好天氣，山頭上、茶叢中隨處可見(jiàn)忙碌的身影。
采茶工
一般太尖的沒(méi)摘，這些芯葉勻稱的，個(gè)頭夠足的，做了才好喝，太嫩的做成后就太苦澀了。
據(jù)說(shuō)在午后采摘的茶葉，制作出來(lái)的茶香最為濃郁。為此，在人力物力有限的情況下，不同品種的茶葉采摘時(shí)間也要打時(shí)間差，好的品種都留到了午后采摘，采茶也要爭(zhēng)分奪秒。
早上就摘烏葉和白葉，下午才摘一些好的品種，比如鴨屎香、鋸朵仔比較難摘，因?yàn)椴枞~個(gè)頭太小，就難摘，天氣好的下午才摘好的品種。
采摘下來(lái)的茶葉經(jīng)過(guò)晾青后，已隱約透露出茶葉的香氣，再經(jīng)過(guò)碰青，直至茶青呈現(xiàn)“紅枝綠腹”狀態(tài)。接下來(lái)就進(jìn)入殺青、揉捻、烘焙等環(huán)節(jié)的制作。其中，殺青是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，火候的掌握全靠制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)判斷。
制茶師傅
溫度一般在230至250攝氏度，炒主要是在6分鐘左右，主要看茶葉，拿出來(lái)看一下，聞一下氣味，有香味，不是青澀味道就好。
目前，傳統(tǒng)的殺青、揉捻、烘焙等制作方式已經(jīng)由機(jī)械代替。人力加機(jī)械的制茶方式，縮短了制作時(shí)間，效率大大提高。鳳凰人制茶自有一套方法，也是靠天吃飯的活兒，像近期的天氣就最好不過(guò)了。
潮安區(qū)茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林偉周
這段時(shí)間采摘的天氣比較穩(wěn)定，茶葉的質(zhì)量比去年還要好，濕度比較大，前段時(shí)間的降雨對(duì)茶葉的品質(zhì)比較好。
鳳凰春茶的采摘將持續(xù)一個(gè)多月時(shí)間，鳳凰人忙且快樂(lè)著?？可匠陨?，茶葉生產(chǎn)是鳳凰人的經(jīng)濟(jì)命脈。近年來(lái)，隨著茶葉市場(chǎng)的持續(xù)興旺，茶農(nóng)們的日子也是越過(guò)越紅火。
茶農(nóng)文卓文
作為鳳凰人住在山上，鳳凰出名的是茶葉，我們就種茶，依山靠山，要盡力去做好茶，提高質(zhì)量。
茶農(nóng)鄭茲勤
我一年的收入還算好，一年二三十萬(wàn)元還是有的，不算其他，吃是吃不完的。
據(jù)了解，鳳凰鎮(zhèn)全鎮(zhèn)的單叢茶種植面積約7萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超一千萬(wàn)斤，總產(chǎn)值達(dá)十億元以上。
潮安區(qū)委常委鳳凰鎮(zhèn)黨委書(shū)記黃志剛
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我們也想利用鳳凰良好的自然生態(tài)，從而把生態(tài)旅游這方面同步帶動(dòng)，前年我們獲得了“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”的稱號(hào)，生態(tài)旅游有比較好的基礎(chǔ)，現(xiàn)在我們想把鳳凰產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整為茶旅結(jié)合的結(jié)構(gòu)，使得從事茶產(chǎn)業(yè)的人從茶產(chǎn)業(yè)的種植，到一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，形成茶旅結(jié)合的特色小鎮(zhèn)。
新時(shí)代，新思路，鳳凰鎮(zhèn)以規(guī)劃引領(lǐng),因地制宜彰顯地域特色，茶旅融合促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
潮安區(qū)委常委鳳凰鎮(zhèn)黨委書(shū)記黃志剛
旅游作為鄉(xiāng)村振興的重頭戲，將這方面做大做強(qiáng)，使得產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更向合理化方向發(fā)展，使得綠水青山的保護(hù)和旅游結(jié)合，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不僅因茶而興，也因旅游而旺，老百姓就能得到更多更好的實(shí)惠，使得鄉(xiāng)村振興尤其產(chǎn)業(yè)振興這方面有更好的基礎(chǔ)，為下來(lái)其它方面的振興同步全面推進(jìn)。
鳳凰鎮(zhèn)積極探索的茶旅一體化融合，不僅有利于當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，還能優(yōu)化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)，助推經(jīng)濟(jì)發(fā)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
