近日，建甌市北苑御茶文化研究所分茶課題組在龍焙茶藝會(huì)所舉行“茶百戲”理論與實(shí)踐專題研討會(huì)。參加本次研討會(huì)的有建甌市旅游局局長、方志委主任、分茶課題組組長賴少波，龍焙茶藝會(huì)所、茶韻研究室、茶焙研究室及分茶課題組有關(guān)成員等。
本次研討會(huì)的主要議題，是通過不同茶品的點(diǎn)茶嘗試，探尋適合分茶所用的茶品。據(jù)史料記載，宋代分茶，也叫“茶百戲”、“水書法”、“水丹青”，所用的龍鳳團(tuán)茶，是經(jīng)過采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和過黃等七道規(guī)范而嚴(yán)苛的工序精制而成，套用現(xiàn)在的分類標(biāo)準(zhǔn)，有人認(rèn)為是其工序中沒有發(fā)酵這個(gè)步驟，認(rèn)為是不發(fā)酵茶；也有人認(rèn)為在榨和研的過程中，茶葉肯定會(huì)發(fā)酵，應(yīng)屬發(fā)酵茶。為了弄清茶品種類，課題組選取了鐵觀音、矮腳烏龍茶餅、普洱茶膏這三種典型的茶品分別作了嘗試。
本次嘗試所用的器具均是根據(jù)史料記載而高仿的替代品，并嚴(yán)格遵循史料所載點(diǎn)茶方法步驟，經(jīng)過現(xiàn)場的研磨，篩粉，點(diǎn)湯擊拂……最后發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶湯無法形成泡沫，矮腳烏龍茶餅有少許泡沫，而普洱茶膏所形成的泡沫最豐富。鐵觀音屬綠茶，是經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的不發(fā)酵茶；矮腳烏龍茶餅是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類，屬半發(fā)酵茶；普洱團(tuán)茶是一種發(fā)酵茶，且具有后續(xù)發(fā)酵的能力。通過試驗(yàn)，課題組得出初步結(jié)論：套用現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)來看，宋代所制的團(tuán)茶應(yīng)屬半發(fā)酵或全發(fā)酵茶。結(jié)論雖不算成熟，但“探究宋代分茶絕技”這一具有里程碑意義的課題，從此邁出了實(shí)質(zhì)性的一步。
由于史料所載尚有不少疑點(diǎn)，研膏茶的具體制作工序尚有一些空白之處，極大的限制了分茶技法的研究。下一步，課題組將針對(duì)這些空白做進(jìn)一步的嘗試與探究，并加大試驗(yàn)的廣度與深度，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的螺旋式上升。倘若這一傳統(tǒng)絕技能起死回生、重放光芒，必將成為閩源文化旅游的一道最吸引人眼球的獨(dú)特風(fēng)景線。（伍策李智敏）
