古人有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”的說法。春秋茶孰高孰低，見仁見智，但秋茶的品質(zhì)穩(wěn)定，香氣回蕩悠長，更耐保存，歷來都備受茶客的追捧。如今秋茶已批量上市，如果你也想趕趟“晚秋”，不妨聽聽專家的“茶經(jīng)”，再細(xì)細(xì)挑選。
若按節(jié)氣來分，清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。在省茶業(yè)學(xué)會秘書長、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授肖力爭看來，湖南本土出品的茶葉當(dāng)屬春茶最好，放眼到全國來看，秋季出產(chǎn)的茶葉最火的應(yīng)數(shù)烏龍茶系的鐵觀音。專業(yè)評茶師葛志偉向記者介紹，秋茶以寒露前后一個星期左右，采摘的茶葉最好，大部分成品都是在國慶節(jié)后上市，因為年底正是茶葉的消費旺季，銷量會大一些。在湖南最大的茶葉批發(fā)市場湖南高橋大市場茶葉城，目前走量比較多的秋茶，單格主要在千元以內(nèi)，300元-400元/斤的尤其受歡迎。
秋季選青茶最理想
平時常見的茶葉主要可以分為以下幾種：綠茶、青茶（包括烏龍茶、鐵觀音、大紅袍）、紅茶、黑茶（普洱茶）等幾大類，這基本上是根據(jù)茶葉發(fā)酵程度由低至高劃分的。一般而言，綠茶和青茶中的鐵觀音由于發(fā)酵程度較低，屬于涼性的茶；青茶中的烏龍茶、大紅袍屬于中性茶，而紅茶、普洱茶屬于溫性茶。青茶性味介于綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除體內(nèi)余熱，又能恢復(fù)津液。也可用綠、紅茶混合一起飲用，取其兩種功效，所以說，深秋選用青茶最理想。
“喝秋茶最當(dāng)季的品種應(yīng)該要數(shù)鐵觀音。”葛志偉說，以茶味的香氣而言，秋茶因降水少，氣候干燥，內(nèi)含水分少，更顯香氣。今年10月3日，他到了福建安溪去找尋自己對味的茶葉。而且每年的這個時間，到鐵觀音的產(chǎn)地去精挑細(xì)選，似乎成了他的生活中約定俗成的一部分。
“其它品種的茶葉，像綠茶、黑茶、紅茶等等品種，春茶是最好的，原料鮮嫩，營養(yǎng)價值高。但是鐵觀音的秋茶，比春茶的品質(zhì)更好，醇一些、香氣也濃一些，當(dāng)然價格也會略高一些。”葛志偉說，鐵觀音屬于烏龍茶類，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，常見的鐵觀音茶葉泡開后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
葛志偉說，鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無雜味它可以沒有濃香，但一定不能有雜味。上等茶葉必須要做到香清，所以一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯淡，味道清新高雅。
不過，在葛志偉看來，每個人品茶的感覺，會因為口味不同出現(xiàn)一些差異。對每位茶友來說，選擇什么樣的茶葉首先要尊重自己的味蕾，只有選擇了適合自己的茶葉，才會收獲愉快的心情。
消青的鐵觀音人氣較高
作為茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業(yè)界的技術(shù)潮流變化是比較快的，從過去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)酵工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風(fēng)格差異。
在福州一家私人茶葉工作室里，70后的女老板王威就是一名資深茶友。她接受記者電話采訪時介紹，消青的鐵觀音比較香，葉底好看，綠，湯色更淺更亮，比較受外地市場歡迎，消青茶也是現(xiàn)在市場上量最大的。“今年整個氣候不錯，在茶葉生長期、采茶期、制作期的天氣都比較配合，所以今年的秋茶品質(zhì)算是非常不錯。”
【貼士】
泡茶一泡鐵觀音只沖七八次
專家說，這個季節(jié)去喝鐵觀音，首先要挑選對味的茶葉，每一泡重量在7-8克間為宜，放在蓋碗或茶壺里，水一定要燒到100攝氏度。第一泡的水不飲，用來“洗茶”，同時也提升杯身的溫度。茶葉受熱之后，松散開來，就可以聞到馥郁的花香味。第二泡的茶水就可以細(xì)細(xì)地品味了。從蓋碗中倒出茶湯，通過茶漏倒入茶海，再倒入小杯中，先聞后品，茶香四溢。一泡鐵觀音一般只能沖七八次，越到后面茶味也就越淡了。
存茶不同的茶各有保存方式
對于綠茶來說，最好的保存方式就是密封放置在冰箱的冷凍層,且冰箱里最好無異味。
鐵觀音的保存方法，跟綠茶很相似。葛志偉說，在鐵觀音的原產(chǎn)地福建安溪，不少茶葉大戶的家里都有冷庫，溫度常年在零下20多度。如果是自家儲藏秋茶，放在零下幾度的冷凍室保鮮也會有效果，不是味覺特別靈敏的人，一般喝不出新茶與陳茶的區(qū)別。
據(jù)肖力爭介紹，湖南本土并不出品烏龍茶，主要產(chǎn)綠茶、黑茶和黃茶，而這幾大類茶葉，均以春茶的質(zhì)量最佳。
安化黑茶傳統(tǒng)的說法是夏天制作的品質(zhì)最佳，現(xiàn)在隨著工藝的改進(jìn)，一年四季也都能做黑茶了，但原料仍是春茶最好。當(dāng)然，秋天來購買也許味道更佳，因為黑茶是出了名的越陳越香。一般情況下，收藏了3-5年的茶葉口感最為醇和，且回味甘香，如果在通風(fēng)干燥且無異味的環(huán)境下保存，上了10年的陳茶更是令人回味無窮。
至于黃茶，又屬于輕發(fā)酵茶，其緊壓茶與黑茶一樣，在適宜的條件下可以長期保存，而散茶在密封的前提下可以保質(zhì)三年左右。
來源：紅網(wǎng)-瀟湘晨報
