消費者在購買茶葉時，往往會陷入一定的思維，即要購買單品種的茶葉。但事實上，消費者購買的多為拼配茶。拼配茶并非好茶的觀點也是錯誤的。此外，采訪中，絕大部分的茶企認為，要保證茶葉品質的穩(wěn)定性，以及生產量，拼配必不可少。因為一泡好茶，它是可以結合不同原料的各個優(yōu)點拼配而成。
本期，我們就看看專家、廠家、商家怎么看待拼配茶。
拼配技術是確保產品品質與樹立品牌的一項重要技術措施
國家一級高級評茶師陳郁榕
“拼配技術不僅是技術工作，也是涉及茶經濟的一項經濟工作，同時是確保產品質量與樹立品牌的一項重要技術措施。”陳郁榕表示，拼配的目的在于降低成本，擴大利潤空間，提高并穩(wěn)定品質，增加數(shù)量以便供應市場。其中，福建烏龍茶拼配技術一般分為毛茶拼配、半成品茶拼配、成品茶拼配等。
陳郁榕介紹說，在茶葉拼配時，一定要注意拼配方案的設計，首先要充分發(fā)揮茶葉原料品質，并考慮原料成本狀況，同時還需考慮品種搭配、地域搭配、季節(jié)搭配，以及品質中各項因子的相融性與協(xié)調性，并針對不同地區(qū)的消費水平、消費口味設計當年拼配方案。
以烏龍茶為例，品種與品種之間，品質與品質之間，同品種不同品質之間存在著不同的特點，拼配時應多考慮協(xié)調性。此外，由于地域、氣候，采制工藝不同，各品種品質也不盡相同，拼配時應考慮茶樣的香型、滋味等特點，充分考慮拼配后是否具有相融性。
陳郁榕強調，在拼配原料時，應考慮選擇發(fā)酵程度相近的原料。在半成品，或成品茶拼配時，還應考慮火候程度，火候程度不一樣者不宜拼配。
茶葉產品的定位很大一部分決定了茶葉是否需要拼配
清鏵名茶董事長林清修
一泡好的茶葉是拼出來的，還是純品種的，這個觀點要視產品定位而言。但可以肯定的是，一泡好的茶葉，原料一定要好，所謂巧婦難為無米之炊。”林清修表示，茶葉產品的定位決定了茶葉是否需要拼配。一般而言，集不拼配，純品種，好原料，高技藝等多因素于一身的茶葉往往只能作為品鑒，與好友一同分享之用，難以形成商品，究其原因是量少，可遇而不可求。
林清修介紹說，作為銷售之用的商品茶一定要經過拼配。因為，商品茶首先要保證產量與品質的相對穩(wěn)定，要做到以上兩點拼配必不可少。其次，要做出符合客戶口感需求，多層次變化的茶葉也需要拼配。此外，要給同一款產品定不同的等級，豐富產品結構，做不同銷售區(qū)域的適銷產品同樣離不開拼配。
企業(yè)可以根據(jù)產品的定位選擇拼配方法。以安溪鐵觀音為例，高海拔的茶葉原料可以相互拼配，但必須保證成品茶要達到1+1=1的效果，即一樣品質的茶葉加不一樣的數(shù)量等于一樣的效果，進而保證成品茶品質的穩(wěn)定性。
茶葉拼配兼顧了消費者對產品質量穩(wěn)定性的追求
八馬茶業(yè)生產廠長周愛民
“茶葉拼配其實是兼顧了消費者對產品質量穩(wěn)定性的追求，即我這次購買這個產品的品質是否跟上次一樣，下一次能否還是這個口味。要保證茶葉質量的穩(wěn)定性，拼配技術顯得尤為重要。”周愛民建議說，在拼配茶葉時，最好選擇3種以上的原料茶，這樣做可以減少產品品質的波動。即，當一種原料缺失時，可以找到接近缺失原料口感的替代茶進行拼配。
在拼配原則方面，周愛民表示要將具有一定共性的茶葉拼配在一起。所謂的一定共性是指不同茶葉原料拼配在一起時，能夠使最終產品的品質更優(yōu)。在拼配茶葉時，一定要試拼小樣，且要大膽試拼。不同季節(jié)、不同地域、不同品種、不同特點的茶葉都可以通過拼配的方法進行互補，以發(fā)揮其最佳的經濟效益。來源：東南快報
