歷經(jīng)一個(gè)漫長冬日的休養(yǎng)和生長，茶芽蘊(yùn)含了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，茶葉內(nèi)質(zhì)高、鮮爽度強(qiáng)、香氣濃郁，也勾起了茶友們的無限飲欲。
清明前后，各種春茶品種陸續(xù)上市，給百姓嘗鮮機(jī)會的同時(shí)，不當(dāng)?shù)娘嫴枇?xí)慣也暗藏了些許傷身因素。春茶養(yǎng)生，您會喝嗎？
喝春茶要先耐下性子“等”
“春茶的營養(yǎng)價(jià)值高和市場需求旺毋庸置疑，但如果說春茶對于養(yǎng)生起作用，我認(rèn)為還要看情況。”國家茶藝技師、國家一級評茶師姚松濤作此評論。
究其原因，剛剛上市的名優(yōu)茶特別如龍井、碧螺春等，在剛剛炒制出來后，茶葉自身的很多化學(xué)物質(zhì)如酚類、醛類物質(zhì)還沒有完全分解，此時(shí)喝春茶很容易傷身體。老話說“剛炒出來的茶火氣旺，喝了以后易上火”。姚松濤認(rèn)為，雖然這種說法尚待考證，但傳統(tǒng)上確實(shí)不主張新茶搶先喝。
“新茶量少口新，受到市場的追捧，但人們要知道新茶可以搶買，但不一定要搶喝。”老輩人在炒完茶后都是要先將茶葉包好，放在底下鋪滿生石灰的缸中，放置一段時(shí)間。生石灰有吸附潮氣的作用，放置一段時(shí)間后的春茶喝起來才更加健康安全。
春茶的放置頗有講究。明前茶一般以綠茶為主，綠茶嬌嫩，要避光、防潮、防異味，同時(shí)還要低溫恒溫，由此才能減少茶葉受到外界因素影響而造成損傷的可能。因此，家庭在處理春茶時(shí)，最好用不透明的袋子密封好，再放到冰箱里冷凍或冷藏，這是不可或缺的過程。因?yàn)楣饩€、溫度、濕度和異味都會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，從而產(chǎn)生對健康不利的物質(zhì)。
春季飲花茶也是好選擇
姚松濤建議，春天不妨喝點(diǎn)茉莉花茶。一個(gè)原因是，茉莉花茶屬綠茶的再加工茶類，經(jīng)過幾次窨花以后，本性不像綠茶那么寒。另外，茉莉花在中醫(yī)藥里本身就有一定的開竅解郁功效，并且飲茉莉花茶可以輔助提升陽氣。事實(shí)上，人們所說的“冬藏春發(fā)”，即人體的五臟六腑也會在春季時(shí)節(jié)回復(fù)一些生機(jī)，飲茉莉花茶正好順勢而為。
而春茶中的綠茶并非不能喝，只是要放一放，在上述環(huán)境下放置半個(gè)月或一個(gè)月以后再喝。對于普通飲茶者而言，如果在家中不愿意那么麻煩地處理茶葉，不妨一次少買一些，每次一二兩，長買長鮮，因?yàn)椴枞~在店中儲存更為正規(guī)；或者一次多買一些，但請商家包成小包，每包一二兩的樣子，方便保存。
姚松濤提出，春季喝茶不宜過濃。因?yàn)樘鞖庖廊幌鄬^寒，人體飲食涼性東西過多，就勢必會造成身體的傷害。更何況，濃茶本身對人的脾胃、睡眠都會有不好的影響。再有，包括飯前飯后要空出1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，睡前不能喝茶，平時(shí)盡量喝淡茶不喝濃茶等等，這些常規(guī)的飲茶習(xí)慣依然值得注意。
延伸閱讀：春茶分類有講究
從市場行情看，市場上的春茶無論品種賣得都不錯，而價(jià)格卻相差很大。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要是因茶葉的名氣大小、產(chǎn)量多少導(dǎo)致的。比如名優(yōu)茶西湖龍井，產(chǎn)于一級保護(hù)區(qū)梅家塢或獅峰山等地就因其名大導(dǎo)致市場價(jià)格相對高；而周邊產(chǎn)區(qū)如越州或者錢塘地區(qū)，相對應(yīng)的價(jià)格也就會低一些。
春茶以綠茶為主，但也會細(xì)分品種。品種之間的差別，有的體現(xiàn)在樹種不一樣，有些是炒制工藝的方法導(dǎo)致茶葉外形或特征不一樣，還有因茶葉產(chǎn)地所帶來的差別，如杭州西湖龍井、江蘇太湖洞庭碧螺春、河南信陽毛尖及黃山毛峰這是四大名綠，廬山云霧、開化龍頂?shù)葘儆诘胤矫麅?yōu)綠茶。單就龍井而言，在茶行業(yè)中就有廣義和狹義之分。廣義的龍井泛指在各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，只要能按照龍井茶國標(biāo)炒制出來，同時(shí)符合龍井標(biāo)準(zhǔn)的都可以稱為“龍井”。比如錢塘茶區(qū)用適制樹種采芽頭，按照龍井茶的工藝炒制出來符合品質(zhì)特征的也可以叫龍井，只不過不能叫做“西湖龍井”，可以稱之為“錢塘龍井”。
對于綠茶而言，內(nèi)含物質(zhì)并沒有太大差異，只是會因樹種、茶區(qū)氣候、加工工藝以及種植土壤成分不同導(dǎo)致其口感和滋味等感官差異。例如：貴州雷公山地區(qū)土壤富含礦物質(zhì)硒，因此當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的綠茶也富含硒成分。
北京市茶業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，概括地說，春茶只是一個(gè)概念，并非單指某一特定種類。因?yàn)闊o論是茶葉產(chǎn)地還是每年溫度的變化，各類春茶品種都會有各自的特點(diǎn)。比如海南等溫度較高的產(chǎn)區(qū)，春茶的采摘時(shí)間早至春節(jié)，四川宜賓也是3月春茶上市。此外，在同一個(gè)產(chǎn)區(qū)由于各地溫度不同，采茶的時(shí)間也可能不一樣，比如浙江新昌、松陽，就要比杭州地區(qū)的采摘時(shí)間早。
除了品種外，春茶本身也分頭茬茶、二茬茶等，頭茬茶的品質(zhì)肯定更高。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，春茶（主要指綠茶）青葉的內(nèi)質(zhì)就可能就會發(fā)生一些變化。有些人感覺所飲茶葉口感苦澀味較重，可能就是因?yàn)椴烧獣r(shí)間較晚導(dǎo)致的。因此，如果籠統(tǒng)地將春茶的采摘時(shí)間劃定在5月前的話，也會由于具體采摘時(shí)間的不一樣產(chǎn)生口感、內(nèi)質(zhì)的變化。
專家表示，檢驗(yàn)綠茶的品質(zhì)一看干茶，綠茶春茶色澤應(yīng)該是潤綠的，芽頭、葉頭較為粗壯，茶葉的重量實(shí)在。另一方面觀察沖泡后茶葉的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的綠茶春茶沖泡起來應(yīng)香氣撲鼻，滋味醇厚；有的茶葉由于采摘較晚或是春茶保管不當(dāng)，所沖泡的茶水顏色就會有發(fā)黃的跡象。
