春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶，由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，通常綠茶色澤綠潤，品質(zhì)較好。另外，春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人，同時更富有保健作用。因此，春茶備受廣大消費者喜愛。
春茶一般無病蟲危害品質(zhì)最佳
天香茶村董事長/徐州茶文化研究會副理事長潘尚明
據(jù)天香茶村的董事長潘尚明介紹，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。當(dāng)然，此時的安吉白茶也是春茶中最有代表的一種。與其他茶藝一樣，沖泡安吉白茶也是很有講究的。
潘尚明這樣說道：“安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽、葉片玉白、莖脈翠綠、鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。”
安吉白茶沖泡前的準(zhǔn)備：1、茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。2、泡茶用水：由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。3、茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。
安吉白茶沖泡方法：1、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。2、置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。3、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。4、運茶搖香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，搖香約半分鐘。5、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。6、奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。7、品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。8、觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
講述完安吉白茶的沖泡要領(lǐng)，潘尚明還向記者講述了他從事茶葉銷售近20年的經(jīng)歷。他說，1994年來到徐州，從事茶葉銷售，一開始在宣武市場經(jīng)營，由于茶葉品質(zhì)好，受到了不少回頭客的青睞。后來生意越來越紅火，就在戶部山漢王府斜對面開了這家天香茶村。在徐州的這20年，他經(jīng)常參加斗茶比賽，不僅他本人成為了徐州茶文化研究會副理事長，而且奪得了多項斗茶比賽的金獎和銀獎。其中較有分量的就是徐州市第二屆斗茶比賽中，他以太平猴魁茶斬獲金獎，以安吉白茶獲得銀獎，同時其經(jīng)營的碧螺春獲得優(yōu)秀獎。僅一次比賽，就有多種茶品同時獲獎，可見他在貨源把關(guān)上有多么的嚴(yán)格和用心。
春茶詳解
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。在中國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。有的則以節(jié)氣區(qū)分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。還有以時間區(qū)分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
春茶選購技巧
一、觀外形。
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
二、查湯色。
茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
三、品茶香。
在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
四、看茶底。
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
五、談到“染色茶”。
專家表示，染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。消費者購買時，可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象，這種茶葉就很可能是“染色茶”。
