杭州人口中的“吃茶”不是現(xiàn)在才有的叫法，早在南宋時期，杭州城里就盛行吃茶?！秹袅讳洝防镉涊d，宋人把花生、芝麻核桃等和茶葉一起搗碎煮成茶粥來吃，吃為主，喝茶湯為輔，甚至還會加進香料、菊花和茶葉放在一起，吃的就是一種感覺。
除了茶，還有茶點、茶食、茶菜、茶宴，招牌就是龍井蝦仁，不僅好吃更好看。谷雨一過，采摘茶葉進入尾聲，人們開始把目光轉向各種茶菜，茶點。除了龍井蝦仁、茶香雞、五香茶干，在杭州還能吃到哪些美味茶菜？今年的西湖茶宴又有啥新變化？茶菜又有啥新吃法？
吃茶菜特別講究意境
盛菜的器皿都有濃濃的西湖元素
自打2009年3月28日西湖茶宴首宴儀式后，杭城的茶宴文化開啟了新的篇章。不再是老方一帖以茶餐為主，而是沿襲了更多古代茶宴的習俗，包括桌子、器具以及酒瓶等。品過西湖龍井、大紅袍、九曲紅梅、普洱后，是各種茶點和茶菜，一個完整的茶宴下來，賓客會用到幾十種器具。
除了茶宴，其實很多大小酒店都在做一些和茶葉有關的菜肴。除了杭州名菜龍井蝦仁，還有龍井湯團、茶香板栗、茶香芋頭，以及紅茶鵝肥肝、龍井蝦仁凍、鮮茶蛋皮卷等融入茶葉元素的菜肴。
“杭州人最講究一個吃，店里的一道抹茶泡飯點餐率很高。”位于杭州青芝塢熱意餐廳的負責人笑笑告訴記者，“杭州本來就是一個講究生活品質的城市，又是茶都，茶菜的推陳出新是必然趨勢。現(xiàn)在新茶上市，新鮮的茶菜不僅時令，最主要客人吃了有助于健康。抹茶泡飯起源于日式泡飯，加入開胃的梅子后很適合初夏食用。”
其實不光是杭幫菜，像川菜的樟茶鴨、粵菜的茶香雞、京菜中的龍井鮮貝都用到了杭州的龍井茶。在春暖花開的西湖邊，品一杯香茗，嘗一口茶菜，該是多愜意的事情。
“今年茶宴中的茶菜除了品種更加精細化以外，還增加了很多新鮮的水果。”杭州茶樓業(yè)協(xié)會會長朱家驥告訴記者，“早幾年店家比較重視茶葉菜，現(xiàn)在更注重飲茶的文化以及就餐的氛圍。在享受健康文化的同時傳承茶文化。”
朱家驥告訴記者，現(xiàn)在的人更講究吃得科學，吃得健康，吃得時尚?，F(xiàn)在的茶菜在器皿上下足了功夫。“荷花、荷葉的造型、船體造型、三潭印月的圖案等，在細節(jié)上更加注重歷史文化，融入了更多的西湖元素。”
今年茶菜更注重清爽口感
茶葉水蒸蝦鮮美又養(yǎng)生
早在唐宋時期，最著名的茶宴就出在杭州余杭的徑山寺，后來流傳到日本，催生了日本的茶道。茶宴的原意是以茶代酒，以茶會友，以茶論道；而茶食的定義則是除品茶之外，輔以茶食。時至今日，茶宴和茶食的含意已經(jīng)延伸開去，茶宴不再是以茶代酒，而是以茶入菜，以茶菜組成宴席，茶食也指摻和了茶葉產(chǎn)品的食品。
家住下沙的李小姐平時愛下廚房倒騰一些可口小菜，她告訴記者，每次做菜前她都會泡好一壺茶水，做菜過程中就用茶水代替普通的開水。“我經(jīng)常聽醫(yī)生說多喝茶對身體好，因為茶葉是堿性的。上班時候忙得連喝口水的時間都沒有，小孩子上學天天帶茶也不太方便，所以每天做菜的時候加點茶水。天熱起來淡茶水里放點梅干菜跟河蝦清蒸，真的很鮮。”
但是茶菜并不是簡單地在菜肴里加入幾片茶葉就可以。杭州涌金樓會所行政總廚周家春告訴記者，茶菜的操作并非易事，加好了可以解膩、去腥；但是加不好不僅影響菜品原本的口味，還會讓茶葉失去鮮味，顏色暗淡，更別說養(yǎng)生作用了。
相比較前幾年，現(xiàn)在涌金樓會所更注重茶菜的養(yǎng)生功效。“茶是茶菜的靈魂，并不是一定要把菜和茶揉在一起才叫茶菜。”2013年會所主推的遼參配普洱茶得到了客人的一致認可。周大廚告訴記者，食療講究五行調和，遼參補腎，普洱滋陰，應該算是完美的搭配。吃完菜，品點香茗不僅清爽味蕾，還能消食。
□本報記者 鄭劍瑾
