制茶技藝復(fù)雜瀕臨湮沒
中國普洱茶網(wǎng)訊：有一種加鹽喝的“神茶”，存在了幾百年，而如今卻面臨著瀕臨湮沒，它叫九條茶。莆田市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)會為九條茶制作技藝申請非遺保護(hù)。
說起茶葉，人們就會想到安溪鐵觀音、武夷山大紅袍。莆田茶葉雖尚未形成品牌，但茶葉種植在莆田也有悠久的歷史。早在宋朝，海拔800多米的仙游園莊鎮(zhèn)九樓山上就有一種九條茶，這種茶是唯一一種加鹽喝的"神茶"，曾受到日本人青睞?？上У氖?，九條茶在莆田卻鮮為人知，懂得制作工藝的人更是寥寥無幾，如今產(chǎn)量逐年減少。因此，莆田市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)會為九條茶制作技藝申請非遺保護(hù)。
據(jù)《仙游縣志》記載，"九條茶"的制作源于北宋，至今已有千年歷史。
莆田市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)學(xué)會負(fù)責(zé)人陳小蕾告訴記者，在仙游園莊鎮(zhèn)有座巖里寺，建寺的祖師是北宋時的尚安。當(dāng)年建造寺廟后，他無意間制成了九條茶。后來九條茶成為仙游特色名茶，每年開春時節(jié)，茶樹發(fā)芽的時候，山民們便成群結(jié)隊來到九樓山上采摘，經(jīng)過數(shù)道工序制成茶葉。
陳小蕾為記者泡上一杯九條茶，散發(fā)著沁人心脾的縷縷清香。隨后，他往茶杯撒了點鹽。淺嘗一口，味道頗似咸橄欖，別有一番滋味。他說，九條茶既能止渴生津，又能消積利腸。凡胃腸小病，喝一杯九條茶立即痊愈，因此被譽(yù)為"神茶"。目前，除了九條茶，還沒有其他茶加鹽飲用。
早在南宋時，日本和尚來到巖里寺，喝了九條茶后極為贊賞，便帶回日本。明清時期，日本人還經(jīng)常到園莊來采購九條茶。
九條茶需要經(jīng)過一連串的傳統(tǒng)特殊制作過程才能制成，茶只能采摘嫩葉。這些細(xì)嫩的部分，采下來后稱為茶青，茶青要用竹籠盛裝。茶青采下后，首先要放竹編上置于空氣中，讓一部分水分消失，而后讓茶葉的成分與空氣起氧化作用，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵使茶發(fā)生變化，這一過程需要資深的制茶師準(zhǔn)確把握，才能制作出好的九條茶。發(fā)酵后，還要將茶葉像揉面一樣揉捻，之后再進(jìn)行干燥和精制。
時至今日，九條茶制作工藝以師承的方式已經(jīng)傳承了4代，傳人是今年38歲的嚴(yán)益清。嚴(yán)益清是仙游當(dāng)?shù)厝?，在師傅朱春明的指?dǎo)下，已全盤掌握九條茶制作技藝，并把技藝發(fā)揮到極致，形成了自己的風(fēng)格。他制作的九條茶以"空靈、清新、典雅"著稱，透露出一種人與自然和諧共存的氣息。
然而，由于長期"養(yǎng)在深山人未識"，莆田人并不認(rèn)識九條茶。長期以來，茶葉未能得到推廣，產(chǎn)地范圍狹窄。由于制作工藝復(fù)雜，懂得制作技藝的人已經(jīng)不多，產(chǎn)量也日益減少，為數(shù)不多的九條茶越發(fā)珍貴。
陳小蕾說，九條茶制作技藝涉及旅游學(xué)、農(nóng)耕學(xué)、歷史學(xué)等領(lǐng)域，但現(xiàn)在瀕臨湮沒，亟待搶救。因此，他們把九條茶制作技藝納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)范疇，建立長期有效的保護(hù)機(jī)制，傳承民間工藝，弘揚傳統(tǒng)茶文化。
作者：黃凌燕
