中國普洱茶網訊：近日，職教中心的四名海青鎮(zhèn)學生在全國職業(yè)院校技能大賽中職組“云霧貢茶杯”手工制茶項目比賽中取得一金三銀的好成績，本項目比賽全國20個省市共105名選手參賽。其中，李軍梅獲得手工卷曲綠茶項目比賽金牌，李均偉獲手工卷曲綠茶比賽項目銀牌，陳通、安豪各獲得手工扁平綠茶比賽項目銀牌一枚。本次比賽共設置扁平綠茶、卷曲綠茶、紅茶、烏龍茶等4個項目。
從“一竅不通”到“頭頭是道”
“為了讓手適應高溫，訓練炒茶手法，他們用樹葉代替茶葉練習，手經常被燙起泡。炒完茶后，他們5個人總會聚在一起品評，不斷提高。”工作人員表示。在職教中心炒茶社，記者注意到，5架炒茶鍋一字排開，身著校服的5個學生正挽起袖子忙碌著。他們先在鍋底抹一點茶油，抓上一把新采摘的春茶青葉下鍋后，就開始不停變換起抓、抖、壓等手勢，茶香漸漸彌漫在空氣中。
參加比賽的李軍梅等四位選手，均是2012級數控專業(yè)的學生 ，老家都是黃島區(qū)海青鎮(zhèn)的。“雖然海青的茶園很多，但在去年之前我們從未接觸過炒茶。”李軍梅告訴記者 ，他們是從去年9月份才開始學習炒茶的，當時5個人對于炒茶一竅不通，而現(xiàn)在經過不到一年的學習，對茶葉有了專業(yè)的認識。“炒茶，需要殺青、揉捻、搓團、烘干及提香等幾個步驟。其中，殺青是基礎也是關鍵，影響著茶葉的品質。殺青需要高溫，要特別注意溫度。”李軍梅邊介紹邊炒茶。殺青時，記者學著她的樣子感受鍋的溫度，手被高溫炙烤得難受。“剛開始為了讓手適應高溫和訓練炒茶手法，就用樹葉代替茶葉練習。炒樹葉時，樹葉表面的溫度比茶葉高，一到殺青的時候就發(fā)怵。”獲手工卷曲綠茶比賽項目銀牌的李均偉告訴記者 ，他們幾個人的手經常被燙起泡，為了克服發(fā)怵心理，他們經常交流技巧，大約過了一個月的時間，手就適應了炒茶葉殺青時所需的溫度。
2個小時后，5個人結束炒茶工序，將炒好的茶葉晾涼。17歲的李軍梅拿出5個杯子，把每個同學炒好的茶葉裝進杯子進行沖泡。“這是我們每天必須進行的一項‘工程’。”李軍梅笑著告訴記者，炒完茶后，他們5個人總會聚在一起品評，為下次練習提供參考。
從“初出茅廬”到“國賽獎牌”
扎實的功底將他們推到了榮譽的領獎臺上，金牌的獲得不僅實現(xiàn)了職教中心2013年國賽奪金“開門紅”，也實現(xiàn)了整個青島市代表隊2013年國賽奪金“開門紅”。
“對于初學者來說，最大的困難是掌握不好炒茶的火候。”李軍梅告訴記者 ，炒茶的溫度要求特別高，殺二遍青的時候，溫度過高，就會出現(xiàn)焦邊，茶葉質量大打折扣。“有段時間，我炒的茶葉總是黑的，后來請教老師后才知道是溫度把握不好，手法也需要改進。就這個問題，我用了大約一個周的時間才勉強克服。那時為了改進手法，每天晚上都要練到十點多才回宿舍休息 。”李軍梅說。
臺上一分鐘，臺下十年功。自從開始炒茶，李軍梅就喜歡上了做學習筆記，她把改進手法、技巧、心得全部記錄了下來。“上午晾茶的時候，我們幾個就坐在一起交流經驗心得，討論出新的技巧，我就會在本子上記錄下來，下午實踐之后再把效果記下來。”從3月份到現(xiàn)在，她已經滿滿地做了2大本筆記。
按照國賽程序，經過9個月的不懈努力，李軍梅、李均偉、陳通、安豪四人獲得參賽資格。在高手如云的國賽現(xiàn)場，李軍梅4人從容自如。“每天都按照比賽程序來練，坐在鍋前馬上就進入狀態(tài)了，一點兒也不怯場、不緊張。”李軍梅告訴記者，能參加國賽她就感到非常幸運了，根本沒想到能拿到金牌。
從“發(fā)展愛好”到“手藝傳承”
“去年學校開設炒茶社，共有16個學生報名，多數學生都是海青鎮(zhèn)的。李軍梅等四人是這批學生中比較有悟性，很勤奮的學生。”輔導老師陳維鵬介紹，學校去年成立炒茶社，跟海青鎮(zhèn)茶廠合作，將炒茶這門手藝傳承下去。今年將開設茶葉生產與加工專業(yè)，秋季就開始進行招生。“手工制茶是學校首次參加的比賽項目。”職教中心的石兆勝主任表示，學校計劃立足地方茶產業(yè)發(fā)展和茶文化的傳承與創(chuàng)新，開發(fā)茶葉生產與加工的相關教材，把茶葉生產與加工這一專業(yè)做成品牌。同時，指導培養(yǎng)學生考取茶葉初制工、茶藝師和評茶員等職業(yè)資格證書，培養(yǎng)出具備一定綜合職業(yè)能力 ，適應生產、管理和服務需要的高素質專業(yè)技術人才。
走出榮譽的光環(huán)，李軍梅等人又開始了平靜的校園生活。除了練習炒茶工藝，他們的手邊多了一本本厚厚的理論書籍。“我們幾個人都打算考取職業(yè)資格證書，課余時間都在學習理論。”說起未來，李軍梅充滿期待，她希望考取資格證書后，通過自己的努力成立茶社，將所學的手藝傳承下去。來源：半島網-半島都市報
