中國普洱茶網(wǎng)訊：近日，記者從福州茶葉市場獲悉，福州的巖茶正受到火熱關(guān)注，與傳統(tǒng)足火巖茶相比，焙火較輕的茶葉因?yàn)橄銡廨^高、湯色更透亮而更受一般消費(fèi)者歡迎。業(yè)內(nèi)人士表示，武夷巖茶并非一直都是“重口味”。
輕焙火更暢銷
“最近越來越頻繁地接觸到買茶人要求購買還未完全焙好火的巖茶”。正在制作武夷巖茶的茶商鄭先生告訴記者，很多消費(fèi)者在購買茶葉前試喝，拿出焙好火的巖茶給他們，他們卻不習(xí)慣，詢問有沒有“比較清淡”的茶葉，于是拿出還沒完全焙好火的巖茶給他們，他們?cè)嚭群蠓炊矚g。
記者在五里亭茶葉市場品福堂茶葉店里蹲點(diǎn)觀察發(fā)現(xiàn)，確實(shí)有不少消費(fèi)者更喜歡輕焙火的武夷巖茶。
“感覺焙完火的茶葉很苦澀，不好喝。”一位正在試茶的消費(fèi)者告訴記者，焙火較重的茶樣茶湯較為苦澀，而且顏色偏深，香氣也沒有焙火較輕的巖茶香。
有類似觀點(diǎn)的消費(fèi)者并非少數(shù)，記者隨機(jī)詢問了幾位五里亭茶葉批發(fā)市場里的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，輕焙火的武夷巖茶更受茶齡短、年紀(jì)輕、女性等群體喜歡。
“輕焙火的巖茶香氣確實(shí)會(huì)比較高揚(yáng)、清新，茶湯顏色呈金黃色，比較透亮，滋味也更鮮爽、更好入口，這些特點(diǎn)比較容易受到剛接觸巖茶的人喜愛。”品福茶業(yè)負(fù)責(zé)人鄭國表示，確實(shí)有越來越多的消費(fèi)者選擇購買輕焙火或者還未完全焙好火的巖茶。
巖茶并非一直“重口味”
其實(shí)巖茶也并非一直是消費(fèi)者所認(rèn)為的那樣“重口味”。熹茗茶業(yè)總經(jīng)理朱陳松介紹，在上世紀(jì)90年代初至2000年這段時(shí)間，因?yàn)槲湟膸r茶的銷量較低，茶青價(jià)格也很便宜，多數(shù)做茶的人并沒有很用心在做茶，為了省事直接用高火烘焙巖茶。另外，因?yàn)楫?dāng)時(shí)武夷巖茶不好銷售，為了延長茶葉的保質(zhì)期就加重焙火。這些因素綜合導(dǎo)致了巖茶在那段時(shí)間里總體呈現(xiàn)“重火”的特點(diǎn)，如果是在那個(gè)時(shí)候接觸巖茶的人就容易誤以為那就是傳統(tǒng)的“武夷巖茶”。
記者曾在武夷山茶博會(huì)上與知名茶人、臺(tái)灣人澹如菊書院院長李曙韻交流，她認(rèn)為，當(dāng)前市場上一部分武夷巖茶的焙火“重得離譜”。有一些做茶人其實(shí)是故意加重焙火，以火味來掩蓋茶葉的其它缺陷，這樣的茶喝多了很容易上火，而且對(duì)身體健康可能有影響。
人們喝茶的態(tài)度其實(shí)也在慢慢回歸理性、回歸自我，“消費(fèi)者現(xiàn)在都比較有主見，不太會(huì)輕易被引導(dǎo)，他們買茶時(shí)會(huì)根據(jù)自己的感受，認(rèn)為是好喝的就買，不好喝，商家再怎么解釋他們也不會(huì)買。”茶商陳先生解釋，近年巖茶熱確實(shí)帶動(dòng)了不少新的消費(fèi)群體主動(dòng)接觸武夷巖茶，焙火較重的巖茶茶湯顏色較深，滋味也較重，不易被新手接受。但“市場需要什么茶，我們就生產(chǎn)什么茶”。
分清重火和病火
新手或者輕口味的人喜歡輕焙火的武夷巖茶，但茶齡較大的人往往更偏好中、重火的武夷巖茶。
“應(yīng)該說輕焙火或者重焙火，與茶葉品種和市場都有關(guān)系。關(guān)鍵是要辨別什么是重火。”鄭國介紹，一般消費(fèi)者覺得難以入口的茶葉有很大一部分是焙火過頭的茶葉。“直接都快焙成木炭了，當(dāng)然誰也喝不下”，真正重火的茶葉是用低溫慢焙的方式，焙過一次火后，等茶葉內(nèi)質(zhì)完成轉(zhuǎn)化后再焙火，這樣反復(fù)幾次，會(huì)形成武夷巖茶獨(dú)特的香味并增加湯色的深度、提高茶湯滋味醇度以及促進(jìn)茶香熟化，產(chǎn)生熟果香等香型。
文火慢焙的武夷巖茶做工成本很高，一批次的茶葉焙火時(shí)間需要長達(dá)70小時(shí)，這個(gè)過程消耗的時(shí)間、人工、木炭成本都很高。朱陳松介紹，用這種做法制成的武夷巖茶即使是重焙火也能同時(shí)保留茶葉的香氣，又使茶湯滋味更加醇厚，并且使茶葉不易返青。茶多帶焦味，多見于火溫過高吃火較急的茶，葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分炭化，久泡葉片也不會(huì)舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗（病火）的茶品。建議茶友在收購過程中要謹(jǐn)慎！ 來源：東南快報(bào)
