中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：近幾年，閩南市場(chǎng)“巖茶熱”持續(xù)升溫，銷量不斷增長(zhǎng)，甚至超越之前大熱的紅茶，其千變?nèi)f化的口感更逐漸被習(xí)慣飲用鐵觀音的閩南茶客所接納。
走勢(shì)不斷上升 巖茶走俏高端市場(chǎng)
10多年前，泉州市場(chǎng)上幾乎只銷售鐵觀音，而近幾年，巖茶、紅茶、普洱茶等熱門茶類也開始紛紛出現(xiàn)在茶店鋪內(nèi)。
“有些商家為豐富產(chǎn)品線，還專門為某種茶類開設(shè)了專營(yíng)店，這證明泉州是個(gè)成熟的市場(chǎng)。”馨香堂負(fù)責(zé)人黃永紅告訴記者，“尤其是武夷巖茶，這幾年的銷量一直在不斷增加，也沉淀下一批忠實(shí)茶客。”
有著同樣感受的，還有武夷星泉州總代理徐陽(yáng)，在他看來(lái)，之前由于市場(chǎng)炒作，紅茶的銷售曾經(jīng)一度火爆，但這兩年間，巖茶的走勢(shì)在不斷上升，勢(shì)頭甚至蓋過了紅茶，成為泉州茶客們的新嬌寵。與此同時(shí)，三好茶博匯的相關(guān)負(fù)責(zé)人也認(rèn)同了這一觀點(diǎn)，對(duì)方翻閱了銷售記錄后介紹，“巖茶的出貨量確實(shí)比紅茶高，差不多50%左右。”
記者隨后又從多家茶企了解到，目前武夷巖茶售價(jià)從2000元至20000元不等，在高端市場(chǎng)相當(dāng)走俏，尤其今年好茶數(shù)量較少的情況下，價(jià)格還會(huì)有所上升。
七月新茶逐漸面市 好茶需等到中秋前后
記者從市場(chǎng)上了解到，武夷巖茶根據(jù)生長(zhǎng)條件可分為：正巖茶、半巖茶、洲茶，其中以“正巖茶”最為珍貴。目前泉州市面上能買得到的巖茶種類主要有大紅袍、水仙、肉桂等熱銷產(chǎn)品和部分小品種茶。
黃永紅告訴記者：“巖茶的產(chǎn)量和品質(zhì)歷來(lái)都相對(duì)穩(wěn)定，今年由于氣候條件好，茶葉的質(zhì)量也有所提高。目前，巖茶的采摘已完成，6月份已有一些毛茶和小品種茶上市了。不過巖茶的制作工序比較繁雜，有一個(gè)烘干、焙火、復(fù)焙、退火的過程，通常需要一兩個(gè)月，因而好茶還是要等到中秋前后。”
老茶客間還有一種說(shuō)法，今年的巖茶要到年底甚至到明年才最好喝，也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”。巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶，烘焙的傳統(tǒng)工藝可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放，這個(gè)過程當(dāng)中可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。
寬廬茶業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人林謀章介紹：“巖茶的確愈久彌香，不受收藏時(shí)間的限制，久則成藥，還有養(yǎng)胃、養(yǎng)生的功效。保存的方式也方便，只要避光、避潮即可，無(wú)需放置在冰箱里。
保留傳統(tǒng)碳焙工藝 巖茶之妙 妙在變化
據(jù)了解，巖茶有1000多年的歷史，與鐵觀音一樣，其制作工藝也相當(dāng)考究，經(jīng)過三道炭火烘培之后，味道更純正，茶味也更獨(dú)特，喝起來(lái)滋味醇厚，回甘無(wú)窮，喉韻明顯。
寬廬茶業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人林謀章表示，泉州雖然歷來(lái)是鐵觀音的市場(chǎng)，初飲巖茶的人可能會(huì)因?yàn)槠淇诟休^為濃烈而不適應(yīng)，但這種由于特殊的生產(chǎn)環(huán)境、茶樹品種、栽培管理和制作工藝呈現(xiàn)出其獨(dú)特的“巖韻”一旦被習(xí)慣后，就會(huì)令人產(chǎn)生迷戀的依賴感。
“巖茶的口感可用‘濃釅’兩個(gè)字來(lái)形容，不少飲茶人茶會(huì)越喝越濃，這也正迎合了這部分人的喜好。”黃永紅還打了個(gè)特別生動(dòng)的比方——“巖茶就像男人，勁道足、回味迅速，而鐵觀音就如女人，優(yōu)雅而柔美。而且，二者都同屬烏龍茶，巖茶和濃香型鐵觀音的口感還有幾分相似，這也是為什么巖茶能被習(xí)慣喝鐵觀音的閩南人所接受的原因之一。
“巖茶之妙，還妙在變化。”徐陽(yáng)介紹，紅茶雖然口感比較容易被接納，但也相對(duì)單一，而巖茶只要在制作工藝或沖泡手法上有細(xì)微差異，就能呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的口感，這也是它的迷人之處，尤其是懂茶人更為喜愛。 來(lái)源：海峽都市報(bào)
