中國普洱茶網(wǎng)訊：如今，在安溪的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)中，有些老茶樹正被加工成精美的工藝品出售到國外;廢棄的茶末正被提取GABA;各種瓶裝、罐裝的鐵觀音飲料和各樣的鐵觀音食品正加緊推向市場……
本期《茶道》就讓我們一起去幾家茶葉深加工企業(yè)走走。
1 從茶末中提取GABA
安溪茶葉初制在經(jīng)過采摘、曬青、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等程序后，形成毛茶，初制的鐵觀音揀完梗，就是清香型鐵觀音。毛茶揀梗的過程，會(huì)形成大量茶末和茶梗。以前，那些茶末和茶梗要么被當(dāng)成垃圾處理掉，要么被收集起來放在車內(nèi)吸收異味，要么簡單地加工成枕頭。在福建安溪茶葉生物科技有限公司，記者卻看到一番不同的光景，公司利用生物等技術(shù)，提取茶末和茶梗中的GABA，GABA呈粉末狀，被罐裝保存。
所謂的GABA，是γ-氨基丁酸的簡稱，它是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，當(dāng)人體內(nèi)GABA缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群，如身處競爭環(huán)境中的運(yùn)動(dòng)員、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及時(shí)補(bǔ)充以便舒緩情緒。“GABA本質(zhì)是一種食品，而不是食品添加劑，在日本等一些國家，直接將它加入飲料或大米中。”該公司總經(jīng)理助理高波瀾說，他們提取的GABA，主要銷往在國內(nèi)的一些食品公司和制藥公司，作為食品和藥品公司添加到主打產(chǎn)品里的配料。
除了從茶末和茶梗中提取GABA外，公司還通過生物發(fā)酵技術(shù)提升茶葉中的GABA。“100克安溪茶葉一般只含有幾毫克的GABA，經(jīng)過生物發(fā)酵，100克茶葉將含有350毫克GABA。”GABA茶，是一種含高GABA的新制品，日本人習(xí)慣稱之為Gabaron tea，由于這種茶喝起來非常順口，所以日本人又稱之為順口茶，又因喝了這種茶令人元?dú)馐?、精神百倍、不易疲勞，所以日本人又稱之為打氣茶，我國稱之為金白龍茶。“現(xiàn)在我們的GABA茶主要銷往北京、上海、廣東、福建等地。”高波瀾說。
2 老茶樹“變廢為寶”賣老外
茶末和茶?？梢?ldquo;變廢為寶”，老茶樹也不甘落伍。
這幾年，安溪許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都在實(shí)施老茶園改造，一臺臺的推土機(jī)駛?cè)氩鑸@，將老茶樹連根刨起，丟棄于田邊。“有一次我和公司老板到鄉(xiāng)下去考察，他看到被隨意丟棄的老茶樹，覺得很可惜，就揀了幾棵回來交給研發(fā)部門，想不到歪打正著，這幾年老茶樹工藝品卻成為我們公司的特色產(chǎn)品。”安溪新唐信家具有限公司副總經(jīng)理葉榮興說。
該公司位于安溪縣鳳城鎮(zhèn)吾都工業(yè)區(qū)，工業(yè)區(qū)里面有大量藤鐵企業(yè)，若不是看到該公司的展示區(qū)，你真的難以想象這家企業(yè)會(huì)和茶葉有任何關(guān)系。在展覽區(qū)，記者看到了琳瑯滿目、別具創(chuàng)意的老茶樹工藝品，它們造型各異，有圣誕樹、雞、鹿、鳥、屏風(fēng)、桌子、椅子、相框等等。
在公司的生產(chǎn)車間外，就堆了許多回收來的老茶樹，工人們正在忙碌地加工。“老茶樹要先去葉去根、消毒，做防腐處理，再結(jié)合木材和鐵等材質(zhì)做造型，最后做成工藝品。”葉榮興說，老茶樹韌性足、原生態(tài)，做出來的產(chǎn)品不僅外表大氣美觀，而且別有一番茶韻的雅致。
據(jù)介紹，這些老茶樹工藝品全部銷往國外，利潤可觀。一個(gè)以鹿作為造型的工藝品大約需要兩棵老茶樹來制作，銷售價(jià)可達(dá)20美元。
3 萃取茶葉原液開發(fā)鐵觀音飲料
瓶裝的、罐裝的鐵觀音飲料是茶葉深加工的又一大看點(diǎn)，近年來在大小商超和食雜店中漸漸涌現(xiàn)出來。
鐵觀音蜜茶在安溪民間常被當(dāng)成藥來使用，它具有消煩解膩、調(diào)理腸胃、治療便秘、美容養(yǎng)顏、清熱解毒、養(yǎng)心護(hù)肝、鎮(zhèn)定安眠等功效。民間的鐵觀音蜜茶往往被保存在陶瓷罐里，需要時(shí)輕輕舀出一小勺，用開水化開。鐵觀音蜜茶飲料則是裝在塑料瓶里，福建省婀娜公主茶業(yè)有限公司的負(fù)責(zé)人說：“鐵觀音蜜茶飲料適應(yīng)了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活理念和市場需求，又保留了鐵觀音的功效和文化底蘊(yùn)。”她說，鐵觀音蜜茶飲料的原料由該公司提供，廣州一家公司代工生產(chǎn)。
而在金鷺寶食品飲料有限公司，記者了解到已形成一套完整的產(chǎn)品開發(fā)體系，擁有自主的研發(fā)和生產(chǎn)基地，同時(shí)引進(jìn)國內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)設(shè)備及技術(shù)，建成專業(yè)化規(guī)模無塵生產(chǎn)車間，已有4條國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)全自動(dòng)專業(yè)化生產(chǎn)線，可以自主研發(fā)生產(chǎn)茶飲料，目前主要產(chǎn)品有四大品種，分別是：暖茶、涼茶、鐵觀音、純凈水等系列產(chǎn)品。公司肖建東總經(jīng)理說，罐裝的鐵觀音茶飲料制作要經(jīng)過鐵觀音茶的清洗、萃取、過濾、調(diào)配、溶解、再過濾、殺菌，冷卻、罐裝等程序。“生產(chǎn)罐裝鐵觀音飲料，面臨最大的問題是保質(zhì)期難以長久，以前，安溪也有人嘗試加工罐裝茶飲料，但因保質(zhì)期短，無法在市場上立足。”公司請來專業(yè)團(tuán)隊(duì)，克服了這個(gè)問題。
精制的鐵觀音茶飲料，飲用便捷，正走向全省乃至全國各地，為人們送上一份溫馨“觀音韻”，并正在打破以紅茶、綠茶為主導(dǎo)的茶飲料市場格局。據(jù)介紹，目前，市場上許多茶飲料是茶粉兌水做成的，而安溪是茶葉主產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)勢就是可以提供原茶，萃取出茶葉原液，制作成茶飲料。
4 茶宴茶食品相繼涌現(xiàn)
茶食品則是茶葉深加工產(chǎn)品及茶葉延伸品。安溪茶葉不僅僅只被當(dāng)做解渴、養(yǎng)生、保健的飲料，還能制作出茶食品，茶食品將固態(tài)茶葉進(jìn)行深加工處理、摻以其他原料、烹制而成的含茶食品，如茶菜、茶主食、茶零食、含茶飲料等。
一直以來，天福茗茶的茶食品風(fēng)頭不小，茶食種類100種以上，涉及全國各地特色小吃和口味，每隔三個(gè)月或半年就會(huì)淘汰或修正一部分產(chǎn)品，形成自身鮮明的特色。如今，八馬、安溪鐵觀音集團(tuán)、中閩魏氏、華祥苑、魏蔭等也推出眾多茶食品。
八馬方塊酥以面粉、奶油、糖等原料烘焙制成餅干狀，切成方方正正的小塊，原是臺灣嘉義地區(qū)的特色小吃，八馬方塊酥在傳統(tǒng)工藝上發(fā)展創(chuàng)新，融入菠菜口味，帶來全新的口感和不一樣的樂趣;華祥苑旗下全資子公司——福建珍好吃食品有限公司，已生產(chǎn)多達(dá)50余種的茶食品，包括糕點(diǎn)、糖果、蜜餞、炒貨、含茶制品和代用茶等系列;魏蔭名茶品膳會(huì)館則利用了茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，并與中國傳統(tǒng)佳肴進(jìn)行融合，研發(fā)出全新的茶宴。
深加工讓茶葉突破傳統(tǒng)
在安溪茶業(yè)企業(yè)二次創(chuàng)業(yè)的過程中，另辟蹊徑地探索出茶葉深加工，因此找到了新的營利點(diǎn)，成為企業(yè)轉(zhuǎn)型升級一條新路子。
高新技術(shù)在茶業(yè)中的應(yīng)用，使茶葉突破了僅僅是飲料的概念。通過各種新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提高，而且產(chǎn)品種類將更為豐富，更能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。茶葉生產(chǎn)本身也正從單純的農(nóng)副產(chǎn)品加工變?yōu)楝F(xiàn)代化的新型食品工業(yè)。
開展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生、保健、方便等高級商品發(fā)展，已成為世界茶葉加工的大趨勢。安溪正邁出堅(jiān)實(shí)的一步。來源：中國食品科技網(wǎng)
