中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：日前，2013中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)暨拍賣(mài)交易會(huì)在杭州舉行，在交易會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的名特優(yōu)茶吸引了茶客們的目光，并且還有“五牛早紅茶”、“龍游紅”、“龍泉紅”等一大批紅茶新品高調(diào)亮相，讓許多見(jiàn)慣綠茶的市民大開(kāi)眼界，就是一些老茶客也十分好奇地品嘗起這些紅茶的味道。
這些紅茶大都外形相似，口味相近，一些老茶客也難分伯仲，因其價(jià)格差異很大，有的每斤售價(jià)動(dòng)輒上千元，有的每斤一二百元，多數(shù)人不知道該選擇哪種性價(jià)比高。其實(shí)，筆者了解到，即使在茶葉專(zhuān)家眼里，當(dāng)下我省突然涌現(xiàn)的紅茶熱潮也有些過(guò)快、過(guò)多，急需避免“小、散、亂”的混亂局面。
好紅茶認(rèn)地方
日前，浙江省供銷(xiāo)社、省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、省微茶樓文化發(fā)展協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦了一次“浙茶杯”紅茶評(píng)比活動(dòng)。這次我省紅茶產(chǎn)品最大規(guī)模的評(píng)比有來(lái)自全省各地的141只紅茶樣品參評(píng)，組委會(huì)專(zhuān)家組成評(píng)審組從茶葉感官和品牌文化兩個(gè)角度對(duì)參評(píng)樣品進(jìn)行評(píng)審，經(jīng)國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，按得分高低評(píng)比產(chǎn)生100只獲獎(jiǎng)產(chǎn)品。
從評(píng)比結(jié)果來(lái)看，獲得金獎(jiǎng)15只紅茶產(chǎn)品中，11家都是來(lái)自浙中南部產(chǎn)茶企業(yè)，尤其麗水地區(qū)占據(jù)大多數(shù)。而從所有100只獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，也以麗水、溫州茶企為主。
“其實(shí)并不奇怪，這就是紅茶的地域性。”參與這次紅茶評(píng)比的中國(guó)茶葉拍賣(mài)交易服務(wù)有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人孫傳成解釋說(shuō)，和西湖龍井綠茶就是集中在杭州周邊一樣，紅茶的地域性更加明顯。除了品牌、獨(dú)特工藝之外，還與茶樹(shù)品種密切相關(guān)。浙南地區(qū)紅茶品質(zhì)更勝一籌，是由紅茶茶樹(shù)品種決定的。
盡管紅茶與綠茶都是采用茶葉制作而成，但是兩者所采用的茶樹(shù)品種有差異，省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)刁學(xué)剛說(shuō)，以現(xiàn)有市場(chǎng)判斷標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，我省現(xiàn)有的小葉種茶樹(shù)更加適合制作綠茶，中葉、大葉種茶樹(shù)更適合紅茶。而浙南地區(qū)氣候比較適合中葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)。
目前，紅茶發(fā)展遍地開(kāi)花，全省每個(gè)產(chǎn)茶區(qū)都有了紅茶。這樣的狀況并不有利于紅茶產(chǎn)業(yè)的健康成長(zhǎng)。省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈璇表示，發(fā)展紅茶應(yīng)選擇具備地域優(yōu)勢(shì)的地方，同時(shí)注重選育和推廣適宜生產(chǎn)紅茶的茶樹(shù)品種，形成優(yōu)質(zhì)特色的產(chǎn)區(qū)。
好功夫出好茶
紅茶與綠茶都用茶葉制作而成，所以嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，紅茶與其說(shuō)是茶的品種，還不如說(shuō)是一種茶葉加工工藝。這也是紅茶分類(lèi)中，浙產(chǎn)紅茶名為功夫紅茶的含義所在。
紅茶屬于全發(fā)酵茶類(lèi)，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因此紅茶的生產(chǎn)比綠茶復(fù)雜，工藝要求高。
“經(jīng)過(guò)短短幾年發(fā)展，浙產(chǎn)紅茶品質(zhì)有了很大提高，說(shuō)明潛力很大。”孫傳成表示，但是如果放在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上比較，我省紅茶品質(zhì)還有待提升。根據(jù)調(diào)查顯示，有的湯色過(guò)暗，渾濁;有的香氣不足，有的回味濃澀，約有一半的紅茶在色、香、味、形等方面存在不足。
“大部分企業(yè)都是生產(chǎn)紅茶不久，生產(chǎn)規(guī)模小，對(duì)優(yōu)質(zhì)紅茶認(rèn)識(shí)粗淺，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。”浙江大學(xué)茶學(xué)系教授龔淑英說(shuō)，目前浙產(chǎn)紅茶生產(chǎn)品種單一，配套基礎(chǔ)設(shè)施不完善，加工工藝缺乏創(chuàng)新，還處于模仿其他品牌為主，紅茶品質(zhì)特征不明顯。
“目前百家爭(zhēng)鳴的局面不利于紅茶發(fā)展。”省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心有關(guān)負(fù)責(zé)人陸德彪說(shuō)，紅茶對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、加工設(shè)備和工藝水平要求都比綠茶高，需要有實(shí)力的企業(yè)加大科技投入，通過(guò)品種篩選、工藝創(chuàng)新提升紅茶品質(zhì)。
不必一味高端
與上次浙江紅茶以中低端紅茶為主不同，這次恢復(fù)的浙產(chǎn)紅茶大都是高檔紅茶，而且外觀和口感與時(shí)下最為流行的“金駿眉”相似，每斤價(jià)格也高達(dá)千元以上。就在近日浙產(chǎn)紅茶首拍會(huì)上，一些紅茶還拍出了超過(guò)萬(wàn)元每斤的高價(jià)。但是，目前市場(chǎng)上能叫得出名的浙產(chǎn)紅茶品牌不多，僅有為數(shù)不多幾個(gè)高檔品牌支撐，沒(méi)能形成高、中、低均勻分布的形態(tài)。
作為傳統(tǒng)的綠茶優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，需要從提高夏秋茶利用的角度出發(fā)，研發(fā)代表我省特色，適合消費(fèi)者需求的紅茶新產(chǎn)品。省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)胡迪鈞建議，在現(xiàn)有茶樹(shù)品種、加工技藝和生產(chǎn)條件情況下，茶葉企業(yè)更應(yīng)該注重中低端紅茶的開(kāi)發(fā)。
事實(shí)上，我省一些堅(jiān)持開(kāi)發(fā)一些中低端茶的企業(yè)取得了很好的市場(chǎng)效益。磐安大偉茶業(yè)有限公司就是其中一家，尤其今年政府縮減開(kāi)支，市場(chǎng)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)減少的情況下，仍取得穩(wěn)定的業(yè)績(jī)。
杭州資深茶友，恒廬清茶館創(chuàng)辦人姚瓊也認(rèn)同胡秘書(shū)長(zhǎng)的觀點(diǎn)。“當(dāng)前紅茶都往高端走，跟風(fēng)金駿眉，有市場(chǎng)炒作的跡象，未必是長(zhǎng)久之計(jì)。”她認(rèn)為，傳統(tǒng)來(lái)看，市場(chǎng)普遍接受的紅茶也大都是中低端的，即使赫赫有名的滇紅、祁紅也不例外，在高端綠茶價(jià)格都在理性回歸的當(dāng)下，紅茶定位好市場(chǎng)顯得尤其重要。
紅茶盲目高端化還可能影響我省原本優(yōu)勢(shì)的綠茶產(chǎn)業(yè)。“一些原本沒(méi)有發(fā)展過(guò)紅茶，缺少經(jīng)驗(yàn)的地方也發(fā)展紅茶了，少數(shù)企業(yè)甚至把精力和資金傾向了發(fā)展紅茶。”刁學(xué)剛不無(wú)憂慮地告訴記者，這與整個(gè)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向不一致，可能會(huì)沖擊原本好的綠茶產(chǎn)業(yè)，使優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力下降。
做好紅茶產(chǎn)業(yè)，全省各地茶葉專(zhuān)家有了相對(duì)一致的意見(jiàn)，今后我省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要堅(jiān)持以綠茶為主，根據(jù)因地制宜、市場(chǎng)導(dǎo)向、資源利用、效益優(yōu)先的原則穩(wěn)步、適度發(fā)展紅茶產(chǎn)業(yè)，避免一哄而上。 來(lái)源：浙江日?qǐng)?bào)
