年份茶中國茶中的“貴族”
年份茶，可以說是中國茶中的“貴族”，也可以算作一種奢侈品，之所以說它奢侈，是因?yàn)樗呀?jīng)不僅僅是一個(gè)簡單的農(nóng)產(chǎn)品，而承載的內(nèi)涵是一個(gè)有時(shí)間沉淀，文化演繹的有生命成長的獨(dú)特產(chǎn)品。歲月的沉淀是賦予年份茶價(jià)值和口感的條件之一，加上傳統(tǒng)手工藝加工，還有獨(dú)特的生長環(huán)境，精心收藏等要素，高端年份茶的這種獨(dú)特性，稀缺性和不可復(fù)制性，這些都符合現(xiàn)代人對(duì)奢侈品的定義，使得它可遇不可求。
在中國除了綠茶和清香型烏龍茶之外，另外幾大茶類如黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶都可以長期存放。在時(shí)間的沉淀之后，擁有年份茶獨(dú)有的醇香和養(yǎng)生價(jià)值，如同法國的葡萄酒，年份茶的價(jià)值也隨著存放時(shí)間而提升。
“雖然中國是茶葉大國，但是很多人對(duì)茶葉還缺少常識(shí)，很多人不知道有些茶是隨著時(shí)間的變化，會(huì)有更美好的滋味，長期以來，只有部分專業(yè)人士和年份茶收藏愛好者知道，很多茶是適宜收藏的。只要儲(chǔ)存條件得當(dāng)，茶葉在適當(dāng)?shù)目臻g陳化、轉(zhuǎn)化、熟化，最終成為有（活性）的年份茶，不但茶性溫和、口感醇厚，具有很高的品飲價(jià)值。而且藏茶的過程本身就樂趣無窮。”芬吉茶業(yè)董事長衛(wèi)鑫談起年份茶，在如數(shù)家珍之中不乏對(duì)茶的珍重。他認(rèn)為尊崇年份茶，是對(duì)工藝的尊崇，對(duì)時(shí)間的尊崇，對(duì)收藏和愛護(hù)它的人的尊崇，也是對(duì)天地人的尊崇，品飲年份茶，就是對(duì)自然和生命的珍視，因?yàn)樵谄凤嫊r(shí)，年份茶和擁有它的人進(jìn)行的是一場(chǎng)心靈的對(duì)話。年份茶樸素的外表里，承載了時(shí)間的無形價(jià)值，人文演繹的風(fēng)雨，品鑒年份茶這難道不夠奢侈？
發(fā)掘年份茶的魅力
收藏和品飲年份茶，其實(shí)已經(jīng)在一定圈層比較流行了，但離普通人的距離卻是很遠(yuǎn)。
一次，喜歡喝茶的衛(wèi)鑫與朋友一起去臺(tái)灣，聽說臺(tái)灣茶農(nóng)有珍藏年份茶的習(xí)慣，費(fèi)盡周折，他們?cè)L到了一位住在臺(tái)中的茶農(nóng)。在這位茶農(nóng)那里，衛(wèi)鑫品嘗到了一款珍藏了39年的烏龍老茶，這是愛茶人衛(wèi)鑫接觸到的最打動(dòng)他的年份茶。在他的再三請(qǐng)求下，老農(nóng)才答應(yīng)轉(zhuǎn)讓一點(diǎn)老茶給他。
自從品嘗了年份茶的滋味后，衛(wèi)鑫就喜歡上了收藏各種品類的藏茶。但收藏一款好的年份茶卻并不容易，這讓衛(wèi)鑫十分苦惱，多數(shù)好的年份茶都在藏家手里，不是天價(jià)就是給多少錢都不轉(zhuǎn)讓。多數(shù)只在小范圍內(nèi)流傳。
為了讓愛茶人不那么辛苦地喝到好的年份茶，可以把更多的精力放在享受茶香上，芬吉年份茶應(yīng)運(yùn)而生。
衛(wèi)鑫表示，過去沒有年份茶這個(gè)概念，而統(tǒng)稱為“老茶”，這是因?yàn)槟攴莶缓么_定，另外，這樣的有一定年份的老茶也很難形成系列，達(dá)到商業(yè)規(guī)模。事實(shí)上年份茶已經(jīng)有不少專家和藏家在做，他們把好茶珍藏若干年后再拿出來與朋友分享，但是只在私人圈子里存在。“可以說這是一個(gè)空白市場(chǎng)。”
在其他領(lǐng)域做得風(fēng)生水起的衛(wèi)鑫在歷經(jīng)多年茶圈的深度接觸后，萌生了要做年份茶的念頭。“推出年份茶，我們所做的，就是規(guī)范年份茶的年代、產(chǎn)地，讓每款茶都有自己的身份。我們已經(jīng)收藏和存儲(chǔ)了一部分的普洱茶、白茶與烏龍茶，形成自己的貯存、售賣體系。另一方面，從各地收集優(yōu)質(zhì)老茶，也是重要的供貨渠道，進(jìn)而逐步形成以經(jīng)營自儲(chǔ)茶為主、收集其他家為輔的供貨渠道，形成一個(gè)專做年份茶的專業(yè)平臺(tái)。”
目前，芬吉茶已經(jīng)形成以中高端年份茶為主線的產(chǎn)品系列，年份茶以紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶為主，并首創(chuàng)了芬吉的茶葉編號(hào)系統(tǒng)，通過芬吉獨(dú)有的編號(hào)系統(tǒng)，茶的年份和種類就一清二楚，這為今后的收藏和保值增值提供參考，同時(shí)也幫助消費(fèi)者確定適合自己喜好的年份茶。
口感美好才是好茶
中國是茶的發(fā)源地，有著六大品種的茶葉。而在國際社會(huì)上，最為流行的卻是紅茶。而且這樣的紅茶多為機(jī)械加工，抹殺了茶的個(gè)性和多層次的口感。為了發(fā)揚(yáng)中國的茶文化，讓更多的人可以喝到口感美好的茶，芬吉將“口感”作為選茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。
“市場(chǎng)上很多茶葉賣產(chǎn)地，但其實(shí)好的產(chǎn)地不能夠保證茶的口感全部都是好的。所以我們不以產(chǎn)地為最終標(biāo)準(zhǔn)，而是看重口感。”衛(wèi)鑫表示。
許多品種的茶在儲(chǔ)存過程中茶的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，在存放過程中的黃色素、紅色素、茶多酚、氨基酸類生化成分隨時(shí)間的延長而在發(fā)生轉(zhuǎn)化，從而導(dǎo)致了口感的轉(zhuǎn)化，同時(shí)茶的香氣由原來清新的花草香，轉(zhuǎn)化為成熟的果木香，層次越來越豐富；味道變得更加圓潤細(xì)致，舌尖感受更為細(xì)膩，余韻悠長飽滿，這些都是新茶所不具備的美感。也是年份茶的魅力所在。
選擇好的產(chǎn)區(qū)，選擇好的茶園，并請(qǐng)專家鑒定茶的品質(zhì)和口感，保證了芬吉年份茶DNA的純正，同時(shí)芬吉對(duì)儲(chǔ)存和收藏年份茶，進(jìn)行了科學(xué)和縝密的安排，衛(wèi)鑫還透露，芬吉茶業(yè)正在著手建立芬吉專屬的“茶窖”，創(chuàng)造適合年份茶儲(chǔ)存的環(huán)境，讓更多的好茶可以在歲月的洗禮中沉淀出更美、更醇的茶香，客人也可以將自己的茶存放在這里，增加茶的價(jià)值。
“我們對(duì)茶，就如同對(duì)待生命一樣，儲(chǔ)存茶葉對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)等都要求很高。譬如，溫度過高，茶葉肯定‘受不了’，但我們也會(huì)讓儲(chǔ)存的茶‘體驗(yàn)四季的變化’，通過春生發(fā)、夏轉(zhuǎn)化、秋聚合、冬休眠的過程，茶葉經(jīng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，內(nèi)含物質(zhì)呈現(xiàn)如同人生不同階段的豐富性，品味一杯好茶，如同品味人生。”芬吉茶業(yè)董事長衛(wèi)鑫把茶看成有生命的存在，年份茶就如同有著豐富經(jīng)歷的老者，能夠展示出豐富多彩的人生。
好茶還需要好的茶具來伺候，芬吉對(duì)年份茶的沖泡進(jìn)行了大量的研究，還特別聯(lián)合宜興的紫砂壺大師，根據(jù)不同年份茶的特點(diǎn)和泡制要求，特制了五十余個(gè)器型的“又一壺”系列的紫砂壺，衛(wèi)鑫的愿望是讓愛茶人能輕松地為自己沖泡一壺滋味美好的茶。
年份茶的收藏價(jià)值
年份茶除了美好的口感給生活增加了享受，也在市場(chǎng)上體現(xiàn)了收藏價(jià)值。在拍賣市場(chǎng)上，好的年份普洱茶價(jià)格都在一餅幾十萬以上，年份白茶最近也是很受追捧，最高拍賣價(jià)達(dá)到一餅近二十萬，好的年份烏龍茶，在臺(tái)灣被高價(jià)拍賣并消費(fèi)后，在近年來，二十年以上的烏龍茶幾乎很難找到了，年份好的大多在藏家手里。衛(wèi)鑫表示，芬吉所藏的幾十年的年份老茶品飲價(jià)值很高，四十年的年份烏龍、97年的干倉普洱、88年的老白茶很受專家的認(rèn)可，這樣品級(jí)的年份茶大多是收藏級(jí)的，存量有限，其價(jià)值就是讓大家知道若干年后某款茶的味道。
僅靠現(xiàn)有的年份老茶是不足以支撐一個(gè)品牌的，所以芬吉做年份茶，除了收藏研究現(xiàn)在能找到的好的年份茶外，芬吉所做的是，把品質(zhì)優(yōu)良的好茶變成年份茶，這需要的是時(shí)間，還有持續(xù)不斷的用心投入和專注。這個(gè)過程，就是一個(gè)擁有奢侈品特性的年份茶的成長過程。
來源：東方今報(bào)
