都說喝茶要與季節(jié)對應(yīng)，秋天來了，滿眼的色彩日漸濃郁，卻也掩不住涼爽的秋意和淡淡的孤寂，綿綿的悲秋之情讓大家更渴望通過茶會聚在一起，不想分離。
紅茶正是這樣能給人帶來正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過喉嚨，身心漸暖。紅茶有很多種，廣的來說似乎大同小異，但仔細(xì)分來卻又各有性格，今次茶會我們選擇了正山小種和祁門工夫兩種，堪稱是小種紅茶和工夫紅茶最負(fù)盛名的代表。
兩種紅茶各有不同，祁紅產(chǎn)自安徽省祁門縣，很早以前當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)習(xí)慣將茶葉制成綠茶，后來有從福建罷官回鄉(xiāng)經(jīng)商的人將閩紅的制作工藝帶來，嘗試制作紅茶，祁門的茶葉做成綠茶質(zhì)量不算太高，可做起紅茶來卻讓人刮目相看。不想一個嘗試，從此讓世界多了一款絕頂好茶。由于祁門的自然環(huán)境優(yōu)越，河流山溪縱橫，茶葉品質(zhì)高，慢慢地祁紅的產(chǎn)區(qū)漸漸擴(kuò)大，質(zhì)量的提高使得祁紅將其他在當(dāng)時紅極一時的紅茶，比如閩紅、寧紅都比了下去，逐漸在全世界范圍內(nèi)一枝獨秀，當(dāng)年英國的貴族們誰不以品飲祁紅為一種身份的象征和炫耀的資本呢？
祁紅的神奇和珍貴在于它獨有的兩大特點，一是色有寶光，寶光既指茶葉本身烏黑泛著灰亮的光，也是指泡出的茶湯如同紅寶石一樣的濃艷的光，看得飲茶人都不舍得將之入口飲盡；另外一個特點就是被茶人們津津樂道的祁門香，這是一種很特別的香味，滑滑的茶湯，有蜜糖香，有蘭花香，甚至還有淡淡的奶香，所以歐洲人干脆將之命名為祁門香，個中滋味只能自己體會。
正山小種則是福建武夷山茶區(qū)小種紅茶的佼佼者，產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，位于武夷山脈之北段。茶葉條索肥實，色澤烏潤，茶湯的顏色不似祁紅那么濃紅鮮艷，卻與它的味道相呼應(yīng)。正山小種因為制作工藝的緣故，香味和沖泡出來的茶湯都帶有鮮明又濃烈的松煙香和桂圓香，茶湯的顏色也似桂圓皮一般紅中帶著金黃和褐色。
工夫紅茶vs小種紅茶
“工夫”與“功夫”的不同在于前者是指制作方式，后者是指品飲方式。工夫紅茶按照品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種，祁紅屬于小葉工夫，是以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，按照產(chǎn)地不同分為正山小種和外山小種，正山之所以謂之“正山”，是表明真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”，是武夷山中所產(chǎn)之茶，而其余哪怕用同樣方法制做的茶就稱為外山，以示區(qū)別。
另外，工夫紅茶和小種紅茶在制作工藝上的區(qū)別是，小種紅茶除了包括工夫紅茶的全部工序外，在發(fā)酵后還多了一道殺青的特殊處理，從而保持了香氣的純甜。
清飲
老茶客還是堅持好紅茶一定要清飲，只有質(zhì)量不怎么好的紅茶才需要加?xùn)|西去豐富滋味，若是一杯上品好茶，調(diào)一些牛奶進(jìn)去豈不是暴殄天物？其實這話是有一定道理的，優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)質(zhì)高香醇厚，有時候加入別的食材，往往不能將其優(yōu)點發(fā)揮，反而會有反面的效果。所以我們堅持精品紅茶還是清飲來得更好，日常紅茶倒是可以嘗試一些新鮮的味道。
調(diào)和
1.牛奶
牛奶是紅茶的好伴侶已是不爭的事實，新鮮牛奶加熱再倒入熱紅茶中，做成奶茶，是幾百年都不過時的飲品。
2.蜂蜜
蜂蜜紅茶適合冰鎮(zhèn)飲用。因為蜂蜜遇熱會變酸，所以紅茶放涼后再調(diào)入蜂蜜，非常適合熱的天氣。
3.生姜
生姜紅茶一來養(yǎng)生暖身，二來還可消脂減肥。最好是用生姜與紅茶共煮，更能發(fā)揮其作用，如果怕口味太辣，可以適當(dāng)加一些紅糖來調(diào)劑。
4.檸檬
檸檬紅茶冷熱皆宜，夏天有冰涼的滋味，秋冬是帶絲清爽的暖意。檸檬洗凈后直接切片泡入紅茶中，如果怕苦味的，可以削去檸檬皮后再使用。
5.烈酒
在寒冷的東歐和中歐國家，人們習(xí)慣在熱紅茶中加入烈酒，比如波蘭特產(chǎn)一款加蜂蜜的伏特加，是家家必備的良品，有家人受寒感冒，可以在熱紅茶中加一小勺，立刻能散走體內(nèi)的寒氣，也省了去醫(yī)院的煩惱。
6.果醬
典型的俄羅斯人品飲紅茶的方法，紅茶的口味變得甜甜的，更有水果的清香，所以，如果手上有一瓶玫瑰果醬的話，馬上做一杯玫瑰紅茶吧！
7.西點
紅茶的飲法多樣，搭配紅茶的點心一樣豐富多彩，可以是中式點心，一樣可以用西式點心來搭配下午茶。紙杯蛋糕不就是一個好選擇嗎？清飲一杯紅茶，一塊甜美的蛋糕，處處和諧。
來源：《美食與美酒》
作者：安冰
