茶樹長在“石頭山”，采摘茶青是個辛苦活
俗話說“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(指秋茶)”。白露已過，惠陽區(qū)秋長街道周田村、官山村的秋茶也上市了。“周田村、官山村的秋山茶口感很好，但產(chǎn)量很少。我們正大面積推廣村民栽種山茶。希望能將惠陽秋長的山茶推廣出去，增加村民收入。”惠陽區(qū)茶葉行業(yè)協(xié)會會長賴慧玉說。
走過九曲十八彎，看到山茶長在石縫中
秋長山茶可謂名副其實，走過九曲十八彎的山道，在官山村一個山溝溝里，記者見到了一大片茶樹。
茶樹栽種在山坡上，與其他植物混生在一起。絕大部分都栽種在石頭之間極小塊的土地上，有些茶樹還在石縫中長出。當?shù)卮迕窀嬖V記者，這里的茶樹，有不少是上世紀50年代栽種的。因為是在石頭縫里種茶樹，當年要刨開石頭找泥地來種茶樹，非常辛苦。既然在石縫里栽種茶樹很艱難，為什么還要在這里種茶樹？原來，這個種茶的地方位于大山深處，山溝溝里溪水長流，濕氣很重，霧氣也很大。有時山溝里的霧氣，到了上午10時都還沒散去。加上又是黃泥土質(zhì)，非常適合種茶。
雖說茶樹在石縫中生長，但長勢很好。絕大部分茶樹都綠油油的，不少還長出了新芽，有些還開滿了茶花，茶樹上還結(jié)有茶果。有的茶樹樹齡有幾十年了，屬于老茶樹。這些茶樹算得上是“三代同堂”。
改革開放后500畝山茶分到戶，村民自采自用
種茶難，采摘茶青時更難。村民們要在石頭縫里爬上爬下采摘茶青。有的茶樹之間長有不少雜草，有些地方需手腳并用才能到達另一棵茶樹。秋茶采摘后，一些茶樹已長出了新芽。為了能讓來年的春茶產(chǎn)得更多，再過一段時間，他們還要將茶樹的嫩葉采摘一遍，這樣明年春天，茶樹就會長出很多新芽。
據(jù)了解，周田村、官山村的茶樹，很多原來是在公社化時期集體栽種的，由于很多地方都是石頭，無法大面積種植，只能東種一片，西種一片，算起來也有500畝。改革開放后分到戶，每家每戶都分到兩三畝茶園。村民采摘茶青制成的茶葉，大部分都是自己喝，只有小部分送給親朋好友。因為茶葉沒有拿到市場上銷售，秋長的山茶長時間都是“養(yǎng)在深閨人未識”。由于采茶難，有些茶園被村民丟荒多年了。
不過，這幾年，秋長的山茶“活”起來了，周田村和官山村的村民們又開始細致地打理起茶園來，秋長的山茶開始在市場上有了蹤影，走出了“深閨”。這是為什么呢？
惠陽將軍茶(左)和惠陽山茶(右)
協(xié)會會長承包山地買茶苗讓村民種，新種了400多畝新茶
這都源于惠陽區(qū)茶葉行業(yè)協(xié)會會長賴慧玉。“我經(jīng)營茶葉有10年了，做的是云南普洱茶，經(jīng)常外出參加展銷會和文博會。”賴慧玉說，這些活動參加多了，她就想：為什么不打造惠陽本地的茶品牌呢？
賴慧玉依稀記得，上世紀70年代時，惠陽秋長產(chǎn)的山茶在當時的淡水老街要賣20元/公斤。“這個價錢當年算是很貴的，但仍然有人買。”她的婆家就在秋長街道象山村，與出產(chǎn)山茶的周田村、官山村不遠。她將目光放在了秋長山茶上。“從2009年開始，我就在這兩個村了解山茶的情況，叫村民將老茶樹維護好，慢慢培養(yǎng)他們的商品意識。”
賴慧玉看到，這片山茶就種在周田村與官山村背后的連綿青山上。兩年前，賴慧玉與村委會以及當?shù)卮迕駞f(xié)商好，各家的山茶由各家農(nóng)戶管理采摘，采好的茶青由添泉生態(tài)文化園統(tǒng)一收購炒制。同時，賴慧玉還承包了部分山地，自己出錢買茶苗，讓村民栽種。如今，除了山上500畝老茶樹，周田村、官山村今年還新種了400多畝新茶樹。賴慧玉說，這些茶樹自然生長，不用打農(nóng)藥。
炒茶師統(tǒng)一炒制，保證茶葉品質(zhì)
原先周田村和官山村的老茶樹都是分到各家各戶，每年的茶葉都是由各家自采自炒自用，現(xiàn)在則由專門的炒茶師統(tǒng)一炒制。
據(jù)了解，秋長山茶炒制時都是用當?shù)禺a(chǎn)的荔枝木做柴火，用高火連續(xù)炒制8個小時。“村民們也會自己炒茶葉，但炒出來的茶品質(zhì)參差不齊，對打造山茶的品牌不利。”賴慧玉說，他們有專門的炒茶師，這些炒茶師都是外出培訓過的，由他們統(tǒng)一來炒制山茶，這樣茶葉的品質(zhì)不僅能保持穩(wěn)定，最重要的是能達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準。“我想打造的是惠陽的山茶品牌。”賴慧玉說，云南一個地方的普洱茶由于打造品牌成功，當?shù)氐钠斩璁a(chǎn)值由400萬元提高到3億元，當?shù)夭柁r(nóng)家家戶戶建別墅、開小車，“這就是品牌的力量。”
秋長山茶炒制出惠陽將軍茶和惠陽山茶
記者品嘗了秋長山茶兩種不同工藝炒制的茶葉。賴慧玉拿出兩種包裝的茶葉。“一種叫惠陽將軍茶，一種叫惠陽山茶。”賴慧玉說，惠陽將軍茶是去年的清明茶，是隔年才拿出來賣的，惠陽山茶就是今年的秋茶。
記者看到，惠陽將軍茶呈茶灰色，泡出來的茶水顏色是通透的琥珀色，聞起來清香濃郁，喝到口里，茶味濃郁。“大家都評價將軍茶入口的茶味很霸氣。”賴慧玉說，將軍茶放得越久越好喝，最多可連續(xù)泡23泡茶，不過一般人可能喝不習慣，一般是愛茶、懂茶之人才喜愛。“惠陽山茶就是今年的秋茶，炒制的工藝是迎合大眾口味的。”記者看到，這種秋茶泡出來顏色比惠陽將軍茶顏色要淡些，入口則清醇甘香。
賴慧玉說，惠陽將軍茶推出之后頗受歡迎。今年5月，惠陽將軍茶亮相第九屆中國(深圳)國家文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會，受到了國內(nèi)外客商的青睞。此外，惠陽將軍茶還在惠州產(chǎn)品長沙、哈爾濱展銷會中展出，每次展銷都是一售而空。
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秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的生長、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在低溫干燥季節(jié)制成的茶葉不僅能保持較為完好，茶葉含水分也少，香氣更加濃郁。
秋茶的湯色、滋味介于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。
來源：惠州日報
