中國普洱茶網(wǎng)訊：傳統(tǒng)的安溪鐵觀音是如何煉成呢？記者走訪眾多茶企，盡管對(duì)何為“傳統(tǒng)”眾說紛紜，但有一點(diǎn)基本共識(shí)，即所謂傳統(tǒng)安溪鐵觀音都有“正源”、“正育”、“正藝”三大特色。
正藝：古早味之本
“安溪鐵觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三最，即工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜。”安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福說，“其技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等。”鐵觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。
而隨著越來越多消費(fèi)者的日漸成熟，傳統(tǒng)安溪鐵觀音需求瘋長，近幾年，越來越多茶農(nóng)重拾舊日傳統(tǒng)工藝。祥華鄉(xiāng)“新科茶王”詹昭輝就是其中一位。
在今年祥華鄉(xiāng)茶王賽上，詹昭輝選送的茶樣一舉捕獲評(píng)委“芳心”，茶葉收購商、鐵觀音茶客一擁而上，他的茶葉被預(yù)定一空。他的茶為何如此受青睞？“歸根到底在于這泡茶的制茶工藝：它結(jié)合上世紀(jì)90年代鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。”單單搖青一個(gè)環(huán)節(jié)，在自然條件下，詹昭輝就搖了四次青，最后一次搖青的時(shí)間約在一個(gè)半小時(shí)以上。“如此經(jīng)歷20多道細(xì)致繁瑣工序，色、形、香、韻面面俱到的傳統(tǒng)鐵觀音，收購價(jià)一斤五百，實(shí)在物有所值，一點(diǎn)都不貴。”
茶王詹昭輝的成功，證明了傳統(tǒng)鐵觀音大有市場，也驗(yàn)證了他堅(jiān)持的理念——回歸傳統(tǒng)工藝，炒制“古早味”醇厚的安溪鐵觀音，才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。
正脈：鐵觀音之源
正源是前提，產(chǎn)自安溪域鐵觀音，才具有消費(fèi)者懷念的“古早味”。對(duì)此，成千上萬被高薪誠聘至外地引種安溪鐵觀音的安溪茶農(nóng)，或許最有體會(huì)，西坪人林敏霞就是其一。
早在10年前，她就受聘于外地茶企，隨感德、西坪“種植大軍”西去漳州，北上永春，培育鐵觀音。十年過去，她發(fā)現(xiàn)，盡管經(jīng)他們之手精心培育，種植于安溪域外鐵觀音與長于發(fā)源地的鐵觀音，做出來的味道就是不一樣，“少了點(diǎn)兒安溪的味道”。
這種說法，在鐵觀音愛好者身上也得到應(yīng)證。在近日廈門舉辦的“中國茶戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”上，記者遇到一位廣東茶客，經(jīng)過一番閑聊，他小心翼翼掏出一罐鐵觀音，是他特地從安溪搜羅到的傳統(tǒng)鐵觀音，青蒂綠腹紅鑲邊明顯，喝起來蘭花香、觀音韻顯著，滋味醇厚綿長，目前在廣東等地非常受歡迎。“三葉一心，紅芽歪尾桃，我們只認(rèn)可產(chǎn)地正宗的鐵觀音。”
“鐵觀音的生長對(duì)土壤、海拔、積溫、降水、溫度、濕度等地理環(huán)境和氣候條件要求極為嚴(yán)苛。”安溪這一系列條件得天獨(dú)厚，不具有模仿性，只有源于安溪境內(nèi)的鐵觀音才有最上乘的“觀音韻”、“圣妙香”。
正育：生態(tài)茶之基
如今，消費(fèi)者口中的“古早味鐵觀音”在安溪境內(nèi)各大茶莊園、合作社基地廣泛栽培，千萬消費(fèi)者不遠(yuǎn)萬里到安溪購買傳統(tǒng)鐵觀音，還特地探秘它的養(yǎng)成。
站在安溪某茶葉莊園所在900多米高山之上，眼前云霧繚繞，茶園、建筑若隱若現(xiàn)，撲朔迷離。莊園附近的小山包被開墾成茶園。近日，來自全國各地的40多名茶客在這里愜意小住，觀茶農(nóng)日出而作，日落而息。小顏是其中一名大學(xué)生茶人，他很享受山中生活，“管理人員還利用大自然中的‘天敵’，讓害蟲的克星來吃掉茶樹上的害蟲，附近的植被、茶園都沒有污染，這里就是一個(gè)天然氧吧。”他驚嘆：“這樣的環(huán)境，難怪鐵觀音如此好喝。”
在日新月異潮流不斷被更新替代的今日，傳統(tǒng)的積累和沉淀卻日久彌新！正如一泡安溪鐵觀音，只有歷經(jīng)20幾道工序后方可以散發(fā)出她最純正的香味！傳統(tǒng)并不意味著過時(shí)，他代表了一種信念堅(jiān)持和傳承！
安溪鐵觀音在傳統(tǒng)工藝的保護(hù)下，將穿越歷史，傳承千年，日久彌新！
