中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：眼下，鐵觀音茶季已過(guò)去許久，可在茶園里忙碌的茶農(nóng)們依舊不少，進(jìn)行冬季茶園管理、培育紅心歪尾鐵觀音茶苗、接受茶葉技能提升培訓(xùn)，有些茶企還忙著安裝調(diào)試現(xiàn)代化制茶設(shè)備……
茶閑時(shí)節(jié)人不閑，就待來(lái)年春天出產(chǎn)安溪鐵觀音好茶，讓世人同享。
新春好茶香 冬季茶園管理最關(guān)鍵
在國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶鐵觀音制作技藝代表性傳承人魏月德的茶舍里，記者見(jiàn)到了坊間傳聞已久的“魏十八”，由于這款茶屬于純手工制作，因而數(shù)量稀少。這茶經(jīng)過(guò)深度發(fā)酵，紅邊顯眼，湯色金黃，喝起來(lái)觀音香韻悠長(zhǎng)、千回百轉(zhuǎn)，回甘迅速。
當(dāng)記者問(wèn)及如何才能做出一泡好茶時(shí)，魏月德笑著說(shuō)：“冬季茶園管理最關(guān)鍵啦!俗話說(shuō)，要茶香要用功，要茶好要填土。填土、除草、挖根、進(jìn)寶，這些步驟可是一個(gè)不能少。”
雖然茶季已過(guò)，但現(xiàn)在魏月德每周還是要上兩三次茶山。“茶閑人不閑，要等到過(guò)年啊!”魏月德說(shuō)，若想春茶品質(zhì)好，就要從冬季開(kāi)始精耕細(xì)作，一泡好茶是用精神與汗水換來(lái)的。
一路驅(qū)車抵達(dá)魏月德位于西坪的茶園時(shí)，還要再往里徒步2公里，這是為了保證茶園通風(fēng)散氣，遠(yuǎn)離污染。魏月德表示，現(xiàn)在講究“茶人合一”，安溪鐵觀音最嬌貴，對(duì)待茶樹(shù)就要像對(duì)待自己的老婆孩子一樣，呵護(hù)有加。
田地間，茶農(nóng)們正在忙碌著修筑加固梯岸、耕翻土壤、施用有機(jī)肥料，還選用山茅、稻草、地瓜藤、園間雜草等對(duì)茶樹(shù)行間進(jìn)行覆蓋，改善茶園土壤的水、肥、氣、熱條件。同時(shí)，推行茶園梯壁留草，提倡茶園梯壁種植黃花菜、爬地蘭等作物。茶農(nóng)們用勤勞的雙手為茶樹(shù)在冬季能睡上一個(gè)安穩(wěn)覺(jué)努力勞作著，期盼來(lái)年春天有更好的收獲。
求質(zhì)不求量 精心培育正統(tǒng)茶苗
無(wú)獨(dú)有偶，這兩個(gè)月，安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固也在忙。前年秋茶時(shí)開(kāi)始培育的5000棵紅心歪尾鐵觀音，陳兩固要把它們移植到茶山上。農(nóng)歷十月種下的茶苗，經(jīng)過(guò)雨水的洗禮，就會(huì)早一季發(fā)芽，等到2015年的時(shí)候，就能喝到這片茶園產(chǎn)出的安溪鐵觀音了。
著名茶葉專家福建農(nóng)林大學(xué)茶葉系主任、博士生導(dǎo)師孫威江教授和詹梓金教授曾專題研究鐵觀音品種品質(zhì)特性，最終認(rèn)為以“紅心歪尾鐵觀音”為苗木母樹(shù)的鐵觀音最具“音韻”風(fēng)格。陳兩固告訴記者：“紅心歪尾的鐵觀音確實(shí)有音韻長(zhǎng)久的特點(diǎn)，但產(chǎn)量不高，普通的鐵觀音茶苗一年一般能產(chǎn)100多斤干茶，紅心歪尾的產(chǎn)量只有其一半。” (本文來(lái)源：西湖龍井資訊平臺(tái))
眾所周知，鐵觀音茶樹(shù)，天性較弱，好喝不好栽。陳兩固為了這片新種下的茶苗可是費(fèi)勁了心思，品種必須是正宗的紅心歪尾，再采用令安溪聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的茶樹(shù)扦插技術(shù)將其培育成活，挑選的茶園土壤要肥沃，海拔還必須在800米以下……
令人備感意外的是，別人忙著增產(chǎn)，陳兩固卻把茶園里原本的鐵觀音拔除掉了一部分。一經(jīng)了解才知道，這是感德目前正在推行的“茶園適度稀植”計(jì)劃，也算是一種創(chuàng)新之舉。茶樹(shù)若種得過(guò)密并不好，兩棵茶樹(shù)之間保持50~60厘米，這樣棵棵茶樹(shù)都能曬到太陽(yáng)，才能長(zhǎng)得更根深葉茂，汲取土地深層的養(yǎng)分，產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音。
擴(kuò)規(guī)模、添機(jī)械 現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展正酣
德峰茶葉專業(yè)合作社理事長(zhǎng)王輝榮最近兩頭忙，一邊要指導(dǎo)合作社社員進(jìn)行冬季茶園管理，另一邊則在擴(kuò)大廠房，目的是制出不需要冰箱保存的清香型鐵觀音。
近幾年，隨著“空調(diào)涼青”技術(shù)的成熟，越來(lái)越多茶農(nóng)選擇用空調(diào)來(lái)保護(hù)茶青，制出來(lái)的清香型鐵觀音湯色溫潤(rùn)偏白，令不少茶客愛(ài)不釋手，唯一的缺點(diǎn)便是需要放置在冰箱里來(lái)長(zhǎng)久保持茶葉鮮度。王輝榮認(rèn)為，500米以上的高海拔產(chǎn)茶區(qū)制茶時(shí)可以回歸自然，這種地方一般空氣流通、溫度適宜，不用空調(diào)也可制出好茶，再加上重發(fā)酵、重?fù)u青的傳統(tǒng)制法，完全可以做到清香型鐵觀音不用再依賴冰箱存鮮。“若想選用這種方式制茶，就需要為茶青涼青時(shí)騰出地方，所以擴(kuò)大廠房在所難免。”
此外，時(shí)下隨著現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展，很多茶企開(kāi)始引進(jìn)半自動(dòng)化、全自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，茶農(nóng)也紛紛購(gòu)置茶機(jī)械代替人工加工。全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、八馬茶業(yè)副總經(jīng)理林榮溪介紹，安溪八馬龍門工廠即將落成的第五代生產(chǎn)線，是全球第一條實(shí)現(xiàn)從鮮葉到成品的全過(guò)程一條龍自動(dòng)化生產(chǎn)線，將大大提升企業(yè)產(chǎn)能，提供國(guó)內(nèi)外所需要的標(biāo)準(zhǔn)化批量產(chǎn)品。目前已進(jìn)入調(diào)制階段，有望于下一季春茶時(shí)啟用。
國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建表示，堅(jiān)持手工傳統(tǒng)制茶方法可以讓茶葉更有“個(gè)性”，但相信機(jī)械化制茶也能做出“好茶”，未來(lái)安溪在茶葉機(jī)械發(fā)明及創(chuàng)新使用上還有很長(zhǎng)的路要走。來(lái)源：海峽都市報(bào)閩南版
