中國普洱茶網訊：“來，先喝上一碗，墊墊饑！”這幾天，在油車港鎮(zhèn)楊溪村的周梅生家中，來串門拜年的親朋好友都會先接到一碗熱氣騰騰的飯糍茶。吃到嘴里，入口爽滑，糯而不爛，讓人不禁想起小時候的熟悉年味。
逢年過節(jié)，喝上一碗飯糍茶，是嘉興北部特別是秀洲區(qū)廣大農村的傳統(tǒng)習慣。抓上一把做好的飯糍，撒上些細糖，沖入燒滾的開水，香氣隨之溢滿屋。
“看起來很簡單，其實也是一門技術活和力氣活。”周梅生家的土灶間，也是他加工飯糍的小作坊。“我們土話里，把上面拓飯糍的那位叫‘上灶’，把在下面灶口燒火的那位叫‘下灶’，他們要配合默契，才能做出好的飯糍。”周梅生說。
循著周梅生的介紹，只見“上灶”將一拳頭大小的糯米飯團放進鍋底，雙手緊握鍋鏟將飯團沿著鐵鍋拓轉，而“下灶”根據“上灶”的要求，不斷移動火苗，讓鍋底受熱均勻。幾分鐘后，一張薄薄的飯糍干便像鍋巴似的貼滿了大半個鍋面。
“最后，還要用鍋鏟將飯糍干一卷一卷地鏟下來。”周梅生示范著邊鏟邊說，好不好鏟的訣竅，還和前道程序分不開。另外，鐵鍋最好是半新半舊的，洗去油膩，否則，糯米黏不上鍋就拓不成飯糍。
從年前開始，每天都能賣掉30公斤左右的飯糍。在附近的王江涇鎮(zhèn)廊下村，飯糍同樣是春節(jié)期間的俏手貨。“每天我都沒空拿到外面去賣，很多人也都是直接到我家來買的。”飯糍專業(yè)戶顧根榮說，3個人忙活一整天，可以賣200多元。
然而，隨著燃具的改良，鄉(xiāng)下的土灶頭已經越來越少，會拓飯糍的人更少。周梅生與顧根榮期盼著，來年可以召集更多的村民，一起做大飯糍生意，將這門民間的傳統(tǒng)手藝代代傳承下去。來源：嘉興日報
