中國普洱茶網(wǎng)訊：近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，競爭日趨激烈。只要氣候適宜，地方政府幾乎都將茶產(chǎn)業(yè)作為重點產(chǎn)業(yè)，加以扶持發(fā)展。一些并不具備優(yōu)勢的產(chǎn)區(qū)相繼崛起的同時，一些傳統(tǒng)茶區(qū)則在進行跨越發(fā)展。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展會不會過熱?茶葉的質(zhì)量安全如何保證?茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級路在何方?為此，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀研究員。魯成銀是茶葉質(zhì)量與標準化專家，近年來又致力于品牌化研究，他對我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出七條建議。
規(guī)模過大產(chǎn)能過剩，謹防賣茶難
記者：當前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展異常迅猛，許多地方制訂規(guī)劃，盲目擴大規(guī)模。人們擔心，長此以往，會不會造成茶葉滯銷，最后好心辦壞事，損害了農(nóng)民利益?這方面的前車之鑒，并不鮮見。
魯成銀：確實，茶產(chǎn)業(yè)的頭號問題，就是規(guī)模過大產(chǎn)能過剩，為了追求效益而盲目擴張，快速擴大茶葉種植面積。
2000年全國茶園面積為1347萬畝，2012年為3529萬畝，平均每年新增茶園180多萬畝，目前，我國茶園面積已占全世界茶園總面積的53%;2012年國內(nèi)茶葉總產(chǎn)量為175萬噸，而3529萬畝種植面積的產(chǎn)能完全釋放，茶葉產(chǎn)量將達到300萬噸/年以上。
2013年4月，農(nóng)業(yè)部出臺了《關(guān)于促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，明確提出要在穩(wěn)定茶園面積的同時，加強老茶園改造，推廣綠色防控技術(shù)，提高單產(chǎn)，提高品質(zhì)，提高效益，促進茶葉生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展。在這個方面，浙江省控制得比較好，多年以來一直將種植面積控制在250萬~260萬畝左右，且早在五六年前就開始努力從規(guī)?；瘮U張向質(zhì)量效益和品牌提升轉(zhuǎn)型，加快名優(yōu)茶戰(zhàn)略向品牌化戰(zhàn)略調(diào)整，這些都走在前面。
鑒于名優(yōu)茶生產(chǎn)本身具有特殊性，因為機采技術(shù)與裝備的制約、人工費用高、采茶工緊缺等因素，很多產(chǎn)茶區(qū)只采摘了一季春茶，因此去年“賣茶難”現(xiàn)象可能并不突出，但據(jù)了解，有部分以前茶葉賣得暢銷的茶場，去年已經(jīng)出現(xiàn)了到年底茶葉還沒有賣完的現(xiàn)象。
對此，國家以及各重點產(chǎn)茶省份應(yīng)引起高度重視，未雨綢繆，拿出應(yīng)對之策。
質(zhì)量安全，警鐘長鳴
記者：近年來，茶葉農(nóng)藥殘留屢屢被檢出超標，消費者購買茶葉往往心有余悸。茶葉的質(zhì)量安全問題究竟怎樣，出現(xiàn)問題的根本原因何在，應(yīng)該如何預防?
魯成銀：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)完全不用農(nóng)藥是做不到的，茶葉作為一種農(nóng)產(chǎn)品，使用農(nóng)藥也很正常。但總體上，我國茶葉質(zhì)量安全沒有問題，是有把握的。
最近幾年，有關(guān)茶葉質(zhì)量安全問題的報道時常見諸報端，給人的印象好像很不安全，實際上并非如此。從采茶時間上看，我國春茶基本上不使用農(nóng)藥，夏秋茶因為氣候轉(zhuǎn)暖，雖然使用農(nóng)藥，但很少超標;從茶類來看，名優(yōu)綠茶基本上不使用農(nóng)藥，其他茶類因為上市時間遲，會使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留可能性要大一些，但上市的茶葉是經(jīng)過嚴格檢驗合格才能賣的，因此，安全也是有把握的。如今，消費者對茶葉質(zhì)量安全要求越來越高，即使農(nóng)藥殘留不超標，只要含有也不行，基本上是“零容忍”。
質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因，表面上在于少數(shù)生產(chǎn)者沒有嚴格按照標準化的要求執(zhí)行，深層次則是企業(yè)和茶農(nóng)的利益連結(jié)機制沒有很好地建立。一些貿(mào)易企業(yè)，為了圖方便，不是自建基地，也不是訂單生產(chǎn)，而是滿足于敞開收購。長此以往，不出問題是偶然，出現(xiàn)問題是必然。
另外，在上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，我們應(yīng)該大力提倡綠色防控，采用殺蟲燈、色板、生物防治等進行病蟲害防治，以減少化學農(nóng)藥的使用。
勞動力成本節(jié)節(jié)攀升，必須推行機采機制
記者：近年來，每年都有采茶工難請的消息。據(jù)報，采茶工的工資每年上漲10%以上，人工工資的支出占了銷售收入的40%以上。采茶季節(jié)一到，茶企往往心急如焚。這一狀況已經(jīng)演變成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的心頭之患。請問破解這一難題有何良策?
魯成銀：采茶工緊缺的問題普遍存在，不僅東南沿海的浙江等地，也包括內(nèi)陸的四川等地。以前是浙江請不到人采茶，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，貴州等地也出現(xiàn)有茶無人采的現(xiàn)象。因為西部地區(qū)的勞動力大多外出打工，造成了本地用工也異常緊張。
用工緊缺直接導致勞動力成本上漲。茶葉是季節(jié)性產(chǎn)業(yè)，春茶的采摘期很短，往往只有一個月左右。因為勞動力成本太高，許多地方的夏秋茶常常棄而不采。造成嚴重浪費。
勞動力緊缺必須通過推廣機采、機制的辦法來解決。普通茶葉機采、機制在技術(shù)上已經(jīng)沒有問題，但名優(yōu)茶機采技術(shù)與裝備，目前尚未成熟，需要假以時日。
近年來，由我所牽頭，浙江正在組織實施“十縣五十萬畝茶產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)化工程”，其中一個重要項目就是茶葉的機械化采制。如獲成功，將大大節(jié)省勞動力投入，對茶葉這一傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)來說，無疑將是一場巨大的變革。
應(yīng)該從賣“名茶”走向賣“名牌”
記者：我國實施名優(yōu)茶戰(zhàn)略已經(jīng)20余年。目前，市場上名優(yōu)茶比比皆是，可以說無茶不名。地方政府發(fā)展名優(yōu)茶的積極性空前高漲。但老百姓喝得起的商品茶則并不多見，特別缺少具有市場影響力的大品牌。這種狀況應(yīng)該如何改變?
魯成銀：大眾化消費時代茶葉生產(chǎn)銷售如何搞，很值得研究。應(yīng)該看到，名優(yōu)茶戰(zhàn)略在中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中功不可沒，但如今，這一戰(zhàn)略確實走進了誤區(qū)。我們要找名優(yōu)茶可以隨手拈來，價格動輒上千元，但要找一個普通消費者喜愛的大眾茶，還真是比較難。
任何一個健康的市場，都應(yīng)該是金字塔型的，有高端產(chǎn)品、中端產(chǎn)品，更要有普通消費者歡迎的大眾化產(chǎn)品。否則就是不正常的市場。
茶葉可以分成“地緣茶”和“非地緣茶”兩種類型，前者如西湖龍井、黃山毛峰、信陽毛尖等等，產(chǎn)品來源于地理資源，基本上都是高檔名茶;后者如“憶江南”、“藝福堂”等，產(chǎn)品來自全國各地，價位適中，屬于“買天下，賣天下”的產(chǎn)品品牌。
目前地方政府更多關(guān)注的是地緣產(chǎn)品，也就是我們俗稱的名優(yōu)茶。這類產(chǎn)品受資源約束，難以做大。要做大做強茶產(chǎn)業(yè)，必須從賣“名優(yōu)茶”走向賣“名牌”。因為名優(yōu)茶的概念是資源經(jīng)濟，停留在理化指標上，而名牌則一切以消費者需求為中心，是真正的市場經(jīng)濟。
茶葉價格應(yīng)該回歸理性
記者：八項規(guī)定出臺以后，對禮品化的農(nóng)產(chǎn)品形成了比較大的沖擊，茶產(chǎn)業(yè)更是首當其沖，難以避免，因為茶葉具有文化特質(zhì)，常常被當作地方金名片送禮。面對這一變化，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)該如何順應(yīng)?
魯成銀：茶葉消費中，長期以來存在著一種錯誤的認識——茶越細嫩價格越高，質(zhì)量就是好的。但其實，價位高并不代表質(zhì)量就一定好，價位高也可能是因為數(shù)量少、采制成本高、宣傳成本高等因素決定，并不完全取決于質(zhì)量因素。
前幾年名優(yōu)茶的價格一路上漲，甚至幾萬一斤的茶葉都有，名優(yōu)茶已經(jīng)被賣成了奢侈品，已經(jīng)嚴重脫離了“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的范圍，同時也助漲普通茶葉價格，這對于普通消費者及一般茶企來說，并非好事。部分茶葉定價過高的現(xiàn)象要回歸理性，因為茶葉畢竟是大眾化消費的產(chǎn)品，絕大多數(shù)的茶葉還是要面對普通大眾進行銷售，過高的定價偏離了大眾消費需求，抑制價格過快上漲，讓定價回歸理性，生產(chǎn)更多更好性價比好的茶葉，使得茶葉從高價位回歸到消費者喝得起的好茶，才符合茶企和消費者共同的利益。
當然，對于資源稀缺的高端手工茶葉，價格肯定要比一般的機采機制茶葉價格高，甚至未來隨著資源的更加稀缺，價格再高些也是可以接受的。試想，制成一斤明前茶，需要七八萬個芽頭，也就是手工采摘需要七八萬次，這還不算種植、管理、手工炒制的時間精力，這樣走向市場的茶葉，高價位也是理所當然的。但切記，一定要符合市場規(guī)律，拋開不合理的炒作及虛高的價格。
綠改紅，交給市場來檢驗
記者：當前，茶產(chǎn)業(yè)“綠改紅”現(xiàn)象比較普遍，據(jù)統(tǒng)計，在浙江這樣一個綠茶大省，紅茶品牌已經(jīng)超過100個。對于全國茶葉“一片紅”現(xiàn)象，你覺得該作何評價?
魯成銀：為了迎合消費者的需求，當前越來越多的綠茶優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)在制作工藝上采取了“綠改紅”的措施，發(fā)展紅茶的積極性很高，目前來看還是取得了一定的收益。
短期內(nèi)看來紅茶是有市場的，傳統(tǒng)優(yōu)勢綠茶產(chǎn)區(qū)改制紅茶是可行的、成功的，但我們要注意，不能單純地迎合消費者需求，要從長遠的、發(fā)展的角度來考慮問題。假如浙江生產(chǎn)的紅茶歷經(jīng)幾十年、上百年還能受到消費者歡迎，那么才能證明消費者的需求是持續(xù)存在的，浙江的紅茶產(chǎn)業(yè)才能繼續(xù)發(fā)展下去。
鑒于此，從政府角度來考慮的話，應(yīng)該不提倡、不反對、不干涉“綠改紅”，客觀對待市場變化，尊重企業(yè)自主選擇，讓企業(yè)跟隨市場的腳步，探索產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整之路。
要在創(chuàng)新中求轉(zhuǎn)型
記者：目前，茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫，勞動力及其他生產(chǎn)成本的節(jié)節(jié)攀升，決定了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須作出新的選擇。但因循守舊、固步自封是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與生俱來的特點，因此，茶產(chǎn)業(yè)很難通過自身的努力實現(xiàn)突破。當此變革來臨之時，我們應(yīng)該輸入一些什么樣的新思路?
魯成銀：首先是科技的推廣和應(yīng)用。目前，科技在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中應(yīng)用比較普遍，尤其是優(yōu)良品種、加工技術(shù)及裝備的應(yīng)用較多，但產(chǎn)業(yè)整體科技含量并不高。如生態(tài)茶園建設(shè)、名優(yōu)茶機械化采摘、茶葉質(zhì)量安全控制、茶葉智能化加工、茶葉精深加工以及產(chǎn)品可追溯性等方面，還存在著不少欠缺。
科技發(fā)展的方向，是要向著標準化、集成化、規(guī)模化的全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展，通過科技創(chuàng)新，改變一家一戶小農(nóng)經(jīng)營的生產(chǎn)模式，讓茶產(chǎn)業(yè)率先走向標準化，進一步走向品牌化。
其次，是要提升茶葉一產(chǎn)以外的價值。“三產(chǎn)融合”發(fā)展的思路很值得探討。
長期以來，我們習慣于就茶論茶。但隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，隨著人們生活水平的日益提高，茶的功能在不斷拓展。以前，茶僅作為飲用品，但現(xiàn)在茶可以加工成更多的產(chǎn)品，滿足消費者多樣化的需求。如茶食、茶含片、茶保健品等。
尤其可以美麗茶園為載體，發(fā)展觀光休閑養(yǎng)生業(yè)，將一產(chǎn)和三產(chǎn)相融合，讓茶的功能得到更大的發(fā)揮。茶產(chǎn)區(qū)政府和茶葉生產(chǎn)流通企業(yè)，可以從產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)品延伸的角度去看問題，通過發(fā)展茶園觀光休閑，建設(shè)生態(tài)茶園、美麗茶園來體現(xiàn)地方特色，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)特色，帶動地方旅游業(yè)，發(fā)展旅游地產(chǎn)和農(nóng)業(yè)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，讓人文景觀和自然景觀相結(jié)合，通過茶藝工坊、體驗式茶園等多種方式，讓更多的消費者和潛在消費者參與到其中，從而帶動茶產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展。
如果說一產(chǎn)的收入是一億元，那么，通過這種融合，我們希望茶產(chǎn)業(yè)的整個產(chǎn)值能夠達到十億元，甚至幾十億元。來源：農(nóng)民日報
