中國普洱茶網(wǎng)訊：商家難題：如今，伴隨動(dòng)漫主題、音樂主題、軍旅主題、“80后”主題等各類主題餐廳的出現(xiàn)，很多欲從事餐飲項(xiàng)目的人樂于將目光鎖定于一個(gè)主題上。近日，創(chuàng)業(yè)者于江給企業(yè)幫辦熱線打來求助熱線，他告訴記者，自己有十幾萬元閑置資金，想開一家將傳統(tǒng)茶行業(yè)與現(xiàn)代休閑餐飲相結(jié)合的“茶主題生活館”，圍繞茶主題，打造一個(gè)除公司、家以外首選的“第三空間”。于江表示，目前只是有了初步的想法，但考慮到多元化的經(jīng)營模式，讓沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的于江一時(shí)間沒了把握。他不了解這一項(xiàng)目在沈陽的發(fā)展?fàn)顩r如何?開一家這樣的店是否可行?希望獲得企業(yè)幫辦創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家的建議。為此，記者進(jìn)行了采訪調(diào)查。
提問人：擬開茶文化主題餐廳店主于江·當(dāng)事人說
打造首選“第三空間”
“其實(shí)，這幾年，沈陽陸陸續(xù)續(xù)開了很多主題餐廳，也隨處可見到一些比較有意思的小型酒吧和咖啡廳，雖然不知道他們的經(jīng)營狀況如何，但很多人創(chuàng)業(yè)都會(huì)選擇這樣的項(xiàng)目，越來越多的人喜歡外來文化，但很少有人會(huì)想到開一家茶文化主題餐廳，所以我想開一家這樣的店。”于江告訴記者，之所以想到要開這樣的餐廳，是想打造一家將傳統(tǒng)茶行業(yè)與現(xiàn)代休閑餐飲相結(jié)合的“茶主題生活館”，圍繞茶主題，為人們提供一個(gè)除公司、家以外首選的第三空間。
于江表示，雖然自己平日里很喜歡喝茶，但談到經(jīng)營他卻沒有經(jīng)驗(yàn)。為了更好的進(jìn)行項(xiàng)目考察，他去了很多沈陽的茶樓和休閑會(huì)館，但最終也沒找到他能夠去復(fù)制的模式。“我想要開的是一家小本投入的社區(qū)門市店，預(yù)算控制在十五萬以內(nèi)，目標(biāo)消費(fèi)人群以中青年和‘上班族’為主，為這樣一群人提供一個(gè)能夠吃飯、喝茶、娛樂休閑，可以代替酒吧、咖啡廳或者KTV的休閑之地。沈陽的一些茶樓的投資金額太大了，而且他們的消費(fèi)水平稍微高一些，很多年輕人不會(huì)愿意去這樣的地方。”
·市場調(diào)查
主題餐廳易“曇花一現(xiàn)”
據(jù)了解，“主題餐廳”這個(gè)概念最早是由國外傳入，在沈陽出現(xiàn)已至少有四五年時(shí)間，如今甚至成為一些購物廣場和美食商圈中不可缺少的一種商鋪。
業(yè)內(nèi)人士表示，相比傳統(tǒng)餐飲，主題餐廳更能抓住部分人群尤其是年輕人群的眼球。“隨著中國餐飲市場的活躍，一些次生的‘亞文化消費(fèi)圈’逐漸形成。‘80后’、動(dòng)漫、電影愛好者等都擁有自己的消費(fèi)文化圈，非主流消費(fèi)群的崛起促使主題餐廳興起并迅速得到認(rèn)同。”遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張國玉這樣告訴記者。但是沈城餐飲市場中這些跳出大眾化路線的主題餐廳，在越開越多的同時(shí)，也暴露出一些問題：生命周期普遍短暫，“曇花一現(xiàn)”的故事屢屢上演。“經(jīng)營時(shí)間能超過三年的為數(shù)不多，不少店開業(yè)時(shí)挺熱鬧，一年甚至幾個(gè)月后便匆匆退市。”資深“食客”鄭世杰表示，三好街一家海盜主題餐廳前年開業(yè)，在附近一帶曾小有名氣，但去年就已關(guān)門大吉了;而沈城某動(dòng)漫主題餐廳老板曾對動(dòng)漫人物喜愛有加，滿腔熱血經(jīng)營了一年多的主題餐廳，最終也難逃轉(zhuǎn)讓命運(yùn)。
·行業(yè)現(xiàn)狀
重形式忽略菜品質(zhì)量
對于主題餐廳“曇花一現(xiàn)”的原因，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是經(jīng)營者太重視主題氛圍的營造而忽視了服務(wù)和菜品質(zhì)量。采訪中記者也發(fā)現(xiàn)，顧客談?dòng)貌透惺軙r(shí)，提及最多的是菜單設(shè)計(jì)和環(huán)境氛圍，對于食材新鮮度、廚藝水平等印象并不深刻。“裝修不錯(cuò)，點(diǎn)菜方式也很新穎，但是上菜速度慢，而且感覺是在主題餐廳點(diǎn)了非主題的菜，味道真心一般。”在一家主題餐廳用餐之后，網(wǎng)友“小辣椒”通過大眾點(diǎn)評網(wǎng)寫出這樣的感受。“可以說，真正意義上的主題餐廳還沒有形成。眼下的主題餐廳，更多的是創(chuàng)業(yè)者個(gè)性化的體現(xiàn)，沒有深厚的文化根基，客戶定位不是不夠明確就是過于小眾。”遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員部主任于天波這樣表示。
·專家建議
側(cè)重培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣
遼寧省中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)專家劉新明認(rèn)為，把傳統(tǒng)茶行業(yè)的特有文化與現(xiàn)代休閑餐飲模式相結(jié)合，演繹出一種主題之下多元化經(jīng)營的全新復(fù)合式商業(yè)模式，這種新概念茶主題生活館的創(chuàng)意很新穎，在沈城開店是有可行性的。與此同時(shí)，劉新明表示，除了明確菜系、保證菜品質(zhì)量等本職工作，借助文化的力量也很重要。
遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張國玉表示，選擇主題餐廳實(shí)際上是對一種文化的認(rèn)同，顧客尋求的是一種情感的共鳴，主題餐廳設(shè)定主題不僅要夠明確，有新鮮感，還要讓消費(fèi)者有歸屬感，培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，這才是主題餐廳的生存之道。另外，文化主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在菜品上和服務(wù)方面下功夫，這樣才能保持長盛不衰。來源：時(shí)代商報(bào)
