中國普洱茶網(wǎng)訊：在金井鎮(zhèn)一碧萬頃、綿延如錦的萬畝茶園里，一群身著印花布裝的采茶女，專注地采摘那些散發(fā)出絲絲清香的嫩芽，一架小型航模盤旋升空，航拍攝影師黃罡在茶園山頭上遙控著八角翼航模切換拍攝高度。前來騎行游玩的市民吳斌看到航拍茶園照片后說：“在高空中俯瞰這滿眼的綠，心胸都會(huì)跟著開闊起來。”茶園中、綠茶炒制作坊里，參加本報(bào)組織的“茶鄉(xiāng)·金井”拍攝活動(dòng)的攝影師們不斷地調(diào)整角度，按動(dòng)著快門。
老茶農(nóng)：用心堅(jiān)守
金井茶葉炒制作坊里，茶農(nóng)王仲清雙手翻飛，在鐵鍋中揉動(dòng)采摘回來的嫩茶尖，靠近一步，清香撲鼻。金井的茶農(nóng)至今保存著傳統(tǒng)的制茶工藝，王仲清就是炒制傳統(tǒng)綠茶的能手，幾十年下來，他的手顯得異常粗糙黝黑，老王這套代代相傳的綠茶工藝，從攤青到殺青，散熱后再揉捻，烘干后揉制再烘干，最后提毫提香。老王告訴記者，自己很小的時(shí)候就看著爺爺炒制傳統(tǒng)綠茶，耳濡目染，掌握了整套傳統(tǒng)的綠茶炒制方法。今年已近52歲的他，炒制的綠茶不僅清香撲鼻，而且色質(zhì)綠得自然，這套工藝正在申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
制茶工藝不斷發(fā)展，但王仲清依然堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的方法制作最傳統(tǒng)的金井綠茶，盡力把每一道工序做到位，保證制作出來的每一片綠茶都是地道的。
老工藝：手留余香
“手工制茶，炒鍋溫度的高低、炒制時(shí)間的長(zhǎng)短都是憑經(jīng)驗(yàn)去完成的，這關(guān)系到最終茶葉的口感和香氣。”王仲清說，很多人就是因?yàn)榕鲁钥嗖啪芙^學(xué)習(xí)手工制茶，而會(huì)手工制茶的人又嫌賺錢少而放棄。
新茶采摘回來后，攤開放在篾曬墊上攤青，均勻翻動(dòng)。王仲清介紹，“要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢地散發(fā)出來。”攤青之后就是殺青，將茶葉倒進(jìn)鍋內(nèi)，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱。“手工操作時(shí)要求適溫、適度，這是關(guān)鍵一環(huán)。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關(guān)。”
出鍋后，放在篾盤上散熱，同時(shí)用雙手在篾盤上反復(fù)揉捻催香，接下來是干燥、造型，在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造型。當(dāng)茶葉達(dá)到八成干時(shí)，可以開始提毫，靈活地運(yùn)用雙手，使芽條相互摩擦，把白毫去掉。
最后是足火提香，讓木炭充分燃燒后將茶葉均勻放在焙籠上，每翻動(dòng)一次，絲絲清香，沁人心脾。
一套完整的工序下來，嫩綠的茶葉變成了片片帶著清香的綠茶，老王汗流浹背地一遍又一遍地重復(fù)著，從18歲開始，他這一揉就是34個(gè)年頭。來源：長(zhǎng)沙晚報(bào)
