中國普洱茶網訊：一旦打開湖南初夏的門窗，置身新化天門鄉(xiāng)靈秀墨綠的山川，聽淙淙流動溪水的聲音，正遇農人們采茶忙。這時高山寒茶樹到了發(fā)育最快階段，這里海拔高，氣候要寒冷些，相比其他地方采茶晚一些。稍一疏忽，茶就要老了，正所謂“谷雨很少摘，立夏摘不輟”。
這時的新化已是多雨季，一旦雨停歇，滿園的茶農們就集中全力采摘。
如今，各大茶室都到了品新茶的時候，當茶香柔軟浸潤喉嚨，也勾起了離湘游子的幾番鄉(xiāng)愁。
媽媽做茶不講究，但就是清香
這周，羅蒙從北京回到故鄉(xiāng)湖南。在朋友眼中，他是個“茶癡”。
3-5月，是江南采茶好季節(jié)，羅蒙由品茶談起“鄉(xiāng)愁”，每個地方的茶葉都有它特有味道。品嘗友人采摘回來的新化新鮮寒茶，他說，“香氣濃郁，有花草的美妙香味，口感也好，喝出了家鄉(xiāng)的味道”。
羅蒙說，小時候，他常常陪媽媽去山坡上采茶，再回來制茶。記憶中，媽媽采茶沒那么講究，做出來黑黑的。茶的味道會淡一些，但香氣和在口腔里的甜會持續(xù)很長一段時間。“就是干香，也是清甜的花草香氣。”
后來，這個茶園沒人打理就荒廢了。直到最近幾年，羅蒙回家的次數越來越多，又開始和媽媽“照顧”起這個茶園，除野草、采茶、制茶。“每次做一兩斤，只為享受母子在一起合作的過程，再帶回北京和朋友分享。”羅蒙發(fā)現，媽媽制茶的手藝仍然熟練沒有變。
羅蒙記憶里，媽媽先用鐵鍋在柴火上把水燒開，然后抓一把毛茶投入壺中沸水里，再把茶從鐵鍋里倒入茶葉末釉色的土陶茶壺里。
平時煮一壺茶可以喝一天到兩天，羅蒙說，“隔夜茶可以喝，就是新化特色了”。
自己做茶從“社交”到“茶道”
十多年前，羅蒙不太懂茶時，茶帶來的樂趣是品茶時能與很多朋友在一起。后來慢慢地深入，逐漸從“茶社交”轉入對茶道本身樂趣的追求。
最近三年，羅蒙走了許多名山名茶產地，親手制茶感受茶。同時，也走訪了大多數陶瓷窯口學習陶瓷制作技藝。“不求精工，只為傳承。”
“有一天我會停下來，停下來煮一碗老茶，坐在屋檐下，看著春夏秋冬的流轉，看著繁花果實的蛻變……”羅蒙的微信朋友圈就是一個流浪人的日記。
今年3月，他在云南，幾乎隔天上一次山，找茶，反復品。一層一層剝開茶葉，體會茶魂。他說，從研究茶的生態(tài)性，到采摘、攤青、殺青、理條、曬青，一條龍制作，“喝我做的茶，會讓你有別樣的享受。”
一片嫩芽，苦是極致，甘也悠長!云南的古寨里，他從千年古樹上摘下兩片嫩葉，鮮葉生嚼，茶葉品質一嘗便知。他說，喝普洱或安化黑茶不要迷老茶，建議自己存著，待茶慢慢變老。羅蒙從愛茶開始偶爾收藏一點茶，現在也有不少十幾年二十年的老茶。他說，自己藏的一是那種歷久彌新的感覺，二來這也是一種訓練，訓練自己的定力。
人物簡介
羅蒙
1981年出生于婁底新化，離湘13年，一優(yōu)游茶界之癡人，常游走在山林城郭之間，訪山拜水，弄器造茶?；蛑笏搅?，或煎茶雅室，或撥花逐清風，或坐忘青靄聞鶯。素杯酌香茗，茶酣清思澈。亦托筆墨寄情懷，偶爾興起涂鴉造作。
記者采茶手記
早起的大媽阿姐穿著厚棉衣在采茶
“都立夏了，我們卻春猶未盡，氣溫還在早春時節(jié)。”新化茶農王洪坤在微信里吶喊，寒茶終于可以大面積開采了，相比其他地方，這里采茶晚了近一個月，“應該是湖南最晚開采的茶葉了”。
立夏后的首個周末，記者帶領瀟湘晨報10名讀者，從長沙出發(fā)前往老家新化寒茶基地登高采茶。
前一夜，大雨沖刷了茶園里的每一片葉子，滋潤著每一個新芽。置身雨過天晴的天門鄉(xiāng)的山上，云海浮動眼前，仿若站在縹緲的云端。早起采茶的大媽阿姐們仍然穿著厚棉衣，背著竹簍在采茶。
采茶是簡單地重復一個動作，瞄準一芽一葉采摘，雖有些枯燥，但清新的空氣喚醒身體的每一個細胞，伙伴們分兩隊進行采茶比賽，那也是一件愉悅的事。
接下來的“寒茶”手工制作過程相對復雜，體驗一回也很是韻味。等新鮮的茶葉經過5-6小時的晾曬后，用牙膏洗凈雙手，再用山泉水漂洗多遍，柴火殺青，纖手揉搓，玉手解塊，炒制理條，炭火烘焙。在我看來，最不容易的環(huán)節(jié)就是殺青了，雙手伸至360度高溫的鍋里，如果有一兩秒鐘的延遲，茶葉便容易糊掉，手也容易燙傷。
我們10來個人采集了1斤多新鮮茶葉，最后做成寒茶不到3兩。
