中國普洱茶網(wǎng)訊：一座燃著熊熊大火的灶臺(tái)前，一個(gè)小伙正用雙手奮力翻騰茶葉，一股清香漸漸從鍋中彌漫出來。此情此景，讓很多人想起了那個(gè)已經(jīng)遠(yuǎn)逝的手工制茶時(shí)代。但誰都不曾料到，正在掌鍋殺青的，竟然是深職院一名大三的學(xué)生——王梓翔。他為了學(xué)習(xí)整套手工制茶程序，千里奔赴云南臨滄大山深處，拜師學(xué)藝。
4個(gè)月前，王梓翔還對(duì)茶葉一竅不通。一次偶然的鄰里話家常，隔壁家喜歡喝茶的大叔把他拉到家里品茶。在慢慢接觸茶的過程中，王梓翔對(duì)手工制茶表現(xiàn)出濃厚的興趣
“入口的時(shí)候有點(diǎn)苦，喝完后感覺一下，是不是有股淡淡的甘醇?”在上梅林一家精致的茶館里，王梓翔正興致勃勃地教記者怎樣品茶。
雖然現(xiàn)在講起茶葉來頭頭是道，但在4個(gè)月前，王梓翔還只是一名對(duì)茶葉一竅不通的“門外漢”。之前的他基本是不喝茶的，偶爾喝一次茶也像是在灌水，一咕嚕喝到底，連最基本的鐵觀音、單樅、碧螺春都區(qū)分不清，更別提品茶、制茶了。
那時(shí)，王梓翔苦心籌劃了兩年的咖啡館創(chuàng)業(yè)計(jì)劃最后被自己否定了，他陷入極度的迷茫之中。一次偶然的鄰里話家常，隔壁家喜歡喝茶的大叔把他拉到家里品茶，那一杯杯金黃透亮的生普洱散發(fā)著淡雅的清香，輕輕抿一口，清沁于心。那一刻，王梓翔第一次知道，原來，茶也可以這般好喝。
他想起了自己之前在做咖啡館市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，偶爾會(huì)看到客戶自帶茶到咖啡館喝茶。既然咖啡館不好做，那么經(jīng)營茶館是不是有著更為廣闊的前景呢?于是，王梓翔找到了一位開茶館的朋友，主動(dòng)請(qǐng)求到店里打工。
在慢慢接觸茶的過程中，王梓翔對(duì)手工制茶表現(xiàn)出濃厚的興趣。“手工制茶是個(gè)傳統(tǒng)的手藝，現(xiàn)在市面上很多茶都是機(jī)器炒的。手工炒出來的茶，品質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于機(jī)器炒的，我希望能把這些傳統(tǒng)的東西延續(xù)下去。”
于是，今年清明前，趕在第一批春茶上市，王梓翔跟朋友來到云南臨滄大雪山深處的一片茶樹園考察。第一次親臨茶園，王梓翔顯得極為興奮，徒步翻越一個(gè)鐘頭的山路，在他的眼里并不是一場(chǎng)艱辛的考驗(yàn)，而是一次有趣的旅途。這一切，只因?yàn)樾闹械哪莻€(gè)期盼，茶園。
面對(duì)著新鮮嫩綠的茶葉，王梓翔剛開始有些手足無措。第一次炒茶時(shí)，因?yàn)闇囟日莆詹坏轿唬斐刹枞~犯焦
剛到茶園的他，迫不及待地想學(xué)會(huì)制茶。面對(duì)著新鮮嫩綠的茶葉，王梓翔剛開始有些手足無措。茶葉制作分很多道工序，就拿手工茶來說，要經(jīng)過攤青、殺青、揉捻、烘焙等多道工序，每道工序都需要熟練的掌控能力。
“第一次炒茶時(shí)，炒著炒著，鍋里的溫度越來越高，翻炒茶葉的頻率也必須越來越快。一個(gè)不留神，我覺得手被燙得刺痛，于是趕緊把手從鍋里拿出來甩了兩下，不料就這么一瞬間的功夫，茶葉就犯焦了。”提起第一次炒茶就燒焦茶葉的囧事，王梓翔尷尬地笑了笑。
所謂炒茶，即殺青，這道工序是制茶最重要的一步，就是在燒熱的鍋里不停地翻炒茶葉，把茶葉里的水分蒸干，直到茶葉的綠色褪盡。在現(xiàn)代化的大茶廠里，殺青是機(jī)器來完成的，而做手工茶，需要用手在鍋里翻揉茶葉。初學(xué)者經(jīng)常會(huì)因?yàn)闇囟日莆詹坏轿唬斐刹枞~犯焦等情況，影響了茶葉的外觀和品質(zhì)。
趁著師傅們忙得不可開交，王梓翔主動(dòng)承擔(dān)起做飯炒菜的任務(wù)。師傅們吃了王梓翔親手做的好菜，也不好意思不教個(gè)一招半式
為了學(xué)會(huì)最原始的制茶方法，王梓翔在云南呆了20多天。“剛開始的時(shí)候，制茶的師傅們并不是很愿意教我，可能以為我這個(gè)城里來的公子哥兒只是來看看風(fēng)景、玩玩新鮮，并不是誠心來學(xué)習(xí)的。畢竟制茶是一種苦力活，現(xiàn)在很多農(nóng)村的青年人都不愿意做。”
面對(duì)師傅們的不理不睬，王梓翔并沒有放棄。趁著師傅們忙得不可開交，他主動(dòng)承擔(dān)起做飯炒菜的任務(wù)。“小時(shí)候我父母經(jīng)常不在家，我便自己做飯，經(jīng)?？措娨晫W(xué)炒菜，由此做得一手好菜。” 由于山上沒什么好吃的，王梓翔還特地跟那里的村民們?nèi)フ乙安?，豐富菜色。
俗話說得好，“吃人家嘴軟”，師傅們吃了王梓翔親手做的好菜，贊不絕口，也不好意思不教個(gè)一招半式。就這樣，王梓翔不但學(xué)到了怎樣種茶、護(hù)理茶樹，還逐步掌握了制茶各環(huán)節(jié)的要領(lǐng)。
在大雪山上，王梓翔跟師傅們一起通宵炒茶，他們炒出來的生普洱，壓制成餅后運(yùn)到深圳，一塊餅賣到800多元。不過王梓翔也坦言，高端茶的銷售主要靠圈子里的熟人帶動(dòng)。現(xiàn)在的他雖然還沒畢業(yè)，但已經(jīng)選好了自己的創(chuàng)業(yè)方向——在龍華開間自己的茶館，目前已經(jīng)著手籌劃。
學(xué)評(píng)茶
一連喝幾十杯
品茶品到胃痛
Q：除了學(xué)習(xí)手工制茶，你還學(xué)習(xí)其他的茶藝嗎?
A： 為了了解更多關(guān)于茶葉的知識(shí)，我特地報(bào)名參加各種評(píng)茶培訓(xùn)班。除了去云南的那段時(shí)間，這幾個(gè)月來，我?guī)缀趺刻焱砩隙家ド险n?，F(xiàn)在我已經(jīng)開始學(xué)習(xí)高級(jí)評(píng)茶員課程。
Q：能介紹下你在培訓(xùn)課上都學(xué)了什么嗎?
A： 評(píng)茶的課程很輕松，往往是老師們把各自收藏的茶葉拿出來，跟學(xué)生們共同品嘗，邊品邊談?wù)搶W(xué)習(xí)。有一回，老師帶了好幾種茶，為了品嘗到每一種茶的不同味道，我硬是喝了幾十杯茶，喝到最后胃部隱隱作痛。
Q：除此之外，你還通過什么途徑學(xué)習(xí)茶知識(shí)?
A：我覺得很多老師都很厲害，從他們身上我可以學(xué)到不少東西。但是，課堂上的學(xué)習(xí)太有限了，為此，我只要一有時(shí)間，就拎上一袋水果到各個(gè)老師家拜訪學(xué)習(xí)。
Q：你那么癡迷茶，同時(shí)你又追求創(chuàng)業(yè)，你到底是愛茶還是只想通過茶賺錢?
A：很多人都這么問過我。我以前也小打小鬧創(chuàng)業(yè)過，我?guī)团笥奄u過家具，賺得人生的第一桶金，成功了可能會(huì)欣喜一下，但我不覺得賣家具能帶給我快樂。而在品茶、制茶的過程中，我感到十分滿足，如果能做一份自己喜愛的事情，又能從中得到收益，那是更美好的事情。
怎樣品茶?
聞香：各種茶香給人一種嗅覺上的美好感受，品質(zhì)好的茶葉聞起來有股淡淡的清香。
觀形：觀茶之形狀，條索粗壯、緊實(shí)，茶葉整條、無雜質(zhì)為上品。
察色：各種干茶色澤不同，有的翠綠、有的輝白、有的黑褐、有的棕紅;不同茶類湯色各異，紅、綠、黃、橙各具特色。比如生普洱，干茶墨綠色，茶湯金黃透亮為上品。
嘗味：好茶滋味甘醇，喝完后口中仍有回甘。
