本期《泡好茶》周刊從老茶的市場銷售入手邀請(qǐng)資深茶友對(duì)老茶的特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并采訪專家對(duì)老茶的概念進(jìn)行解釋，最后為消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和購買老茶支招。
記者近期從福州茶業(yè)市場上多處獲悉，目前市場上偏好老茶的消費(fèi)者越來越多。其中包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等。這些品種的茶葉因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間長、香氣和口感獨(dú)特而受到部分消費(fèi)者的特別偏愛。另外，因?yàn)閭}儲(chǔ)成本高及稀缺性強(qiáng)，一般老茶的價(jià)格隨著年份的增加而倍增。
老茶消費(fèi)者增多
“今年詢問、購買老茶的消費(fèi)者明顯比往年多了很多。”在獲悉記者的采訪意圖后，福州蘇氏茶業(yè)董事長蘇龍海隨即脫口而出。他介紹，福建的茶葉消費(fèi)者包容度很高，在接觸了安溪鐵觀音、紅茶、武夷巖茶之后，現(xiàn)在開始關(guān)注老茶了。“僅從蘇氏茶業(yè)的銷售情況看，今年購買老茶的消費(fèi)者與去年同期相比增加了30%以上，預(yù)計(jì)全年銷量可達(dá)3000斤。”據(jù)悉，今年在福州5·18展會(huì)上，蘇氏茶業(yè)組織了一場老茶PK賽，“沒想到大家參與的積極性那么高，來了很多人。”日春茶業(yè)福州華林店工作人員介紹，“日春2006年開始釀制陳年蜜茶，2012年開壇，產(chǎn)品很快就脫銷，后來公司根據(jù)存量提高了產(chǎn)品售價(jià)依舊受追捧。”另外，廈門茶業(yè)進(jìn)出口公司副總經(jīng)理陳志雄也表示，“可以明顯感覺到老茶的消費(fèi)者越來越多”，海堤也計(jì)劃著推出更多適宜收藏的產(chǎn)品。“應(yīng)該說，老茶獨(dú)特的魅力是吸引消費(fèi)者最關(guān)鍵的因素。”蘇龍海分析，市場上不論是什么品種的老茶，在原料過關(guān)、保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，老茶特殊的陳香和醇厚的茶湯都和新茶的有所區(qū)別，老茶的香氣沒那么明顯，更細(xì)幽，茶湯更醇和并且可能略微帶一點(diǎn)酸味。“相信隨著大眾對(duì)老茶的了解的增加，會(huì)有越來越多的消費(fèi)者喜歡上老茶。”
售價(jià)依年份遞增
正是因?yàn)橄矚g老茶的消費(fèi)者越來越多，老茶的零售價(jià)格在近一兩年來不斷上漲。“去年3年陳的白茶(白牡丹)零售價(jià)大概是一斤300元，今年同樣是3年陳的白茶零售價(jià)格就要在每斤500元以上了。”福州市五里亭茶葉批發(fā)市場上一位店主告訴記者，不僅僅是老白茶的價(jià)格上漲，“所有的老茶，包括老鐵(鐵觀音)、老白茶、普洱茶、武夷巖茶等，都會(huì)根據(jù)存放年份的增加而漲價(jià)，一般年份越長的售價(jià)就越高。比例，這款去年出的白毫銀針，當(dāng)年的售價(jià)是一斤350元，經(jīng)過一年存放，到今年就得賣500元左右了。”據(jù)了解，老茶的價(jià)格之所以多數(shù)呈現(xiàn)“越老越貴”的現(xiàn)象，主要與儲(chǔ)存成本和時(shí)間成本有關(guān)。清鏵茶業(yè)董事長林清修介紹，“并不是所有茶葉隨便放幾年就增值了，必須要保管妥當(dāng)，這就產(chǎn)生了倉儲(chǔ)費(fèi)用和人工管理費(fèi)用，另外2008年之前絕大多數(shù)茶商都還沒有藏茶的意識(shí)，因此2008年之前保留下來的茶葉就顯得特別稀缺，特別是保管得好的茶葉就更珍稀了。”業(yè)界人士提醒消費(fèi)者，因?yàn)槔喜枋袌稣谏郎?，難免有個(gè)別茶商渾水摸魚，消費(fèi)者在選購老茶時(shí)不可盲目看重年份或售價(jià)，而要多留心茶葉的香氣、茶湯的滋味是否異雜，另外如果有茶商號(hào)稱擁有大量10年以上的老茶也要留心辨認(rèn)。
選購老茶這5點(diǎn)須知
盡管目前還缺乏各類老茶的具體評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但是消費(fèi)者在選購老茶時(shí)還是有技巧的。記者采訪了青云閣茶莊負(fù)責(zé)人尤向榮、清鏵名茶董事長林清修、廈門茶業(yè)進(jìn)出口公司副總經(jīng)理陳志雄、公泰茶莊負(fù)責(zé)人老山、蘇氏茶業(yè)董事長蘇龍海等多位具有十年以上制茶、售茶經(jīng)驗(yàn)的資深人士，通過總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn)可基本了解老茶及其選購技巧。
1.老茶的具體年份難以通過品嘗準(zhǔn)確判斷，只能通過長期的經(jīng)驗(yàn)積累來大致判斷年份的長短;具體年份需根據(jù)包裝封條等客觀因素進(jìn)行判斷;
2.隨著年份的增加，老茶的干茶具有陳香特征且越來越明顯，品種香氣越來越淡并且這些香氣和滋味應(yīng)該是純凈的，不能有霉味、塵土味、雜味或者酸餿味。通常烏龍老茶在陳放15年以上基本都會(huì)出現(xiàn)茶湯帶酸味的特征;紅茶存放8年以上出現(xiàn)微酸。如果酸味是清爽的酸感則是正常的，如果酸味十足，飲后嗓子不舒適，則可能是劣變的茶;
3.任何一種老茶，品飲的前提都是要干凈衛(wèi)生，因此選購時(shí)要注意觀察干茶，看其表面是否潔凈，是否發(fā)霉，是否有異雜物，沖泡出來的茶湯是否清澈、透亮;
4.并非年份越長的老茶就越好，每一種茶都有一個(gè)綜合質(zhì)量最佳點(diǎn)，依具體茶葉產(chǎn)品而不同;
5.茶葉的底子不好的話，存放時(shí)間越長質(zhì)量就越差;茶底好的老茶沖泡后，葉底顏色均勻、葉片軟亮、服貼，有彈性。
老茶還沒有具體標(biāo)準(zhǔn)
老茶最近很火，那么何為“老茶”呢?
福建省茶葉質(zhì)監(jiān)站站長陳鑾介紹，目前我國還沒有關(guān)于老茶的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，一般業(yè)內(nèi)把具備較長年份的茶葉稱為老茶，具體的年限則因茶樹品種的不同而有所區(qū)別。另外，老茶的“老”字指的是茶葉做好后存放的年限，而非茶樹的樹齡，比如今年剛出產(chǎn)的老叢水仙就不能稱為老茶。
隨著市場對(duì)老茶的認(rèn)可度不斷上升，福建省內(nèi)的安溪縣、武夷山、福鼎等產(chǎn)茶區(qū)也都在積極籌劃定制當(dāng)?shù)乩喜璧臉?biāo)準(zhǔn)。例如，在今年4月份召開的安溪縣全縣茶業(yè)工作會(huì)議上，安溪縣委、縣政府就強(qiáng)調(diào)要抓緊制定安溪鐵觀音陳香型國家標(biāo)準(zhǔn)，挖掘鐵觀音陳茶價(jià)值，形成安溪鐵觀音老茶“江湖”。
福建茶葉品種多，不同品種的老茶會(huì)有什么特點(diǎn)呢?鐵觀音：全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶組副組長李宗垣認(rèn)為，正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶，而10年以下的茶葉，因?yàn)殛惢饔眠€不夠，只能稱之為陳茶。此外，年份是衡量老茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。安溪鐵觀音，在保存良好的情況下，15-30年這個(gè)年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達(dá)到一個(gè)頂峰，是最好的。
白茶：業(yè)內(nèi)多數(shù)人認(rèn)為白茶應(yīng)該存放10年以上才能算是嚴(yán)格意義上的老白茶。福鼎市品農(nóng)茶業(yè)副總經(jīng)理林章文介紹，以白毫銀針為例，存放2年的基本沒有特別明顯的滋味，放3年后就呈現(xiàn)出奶油味，4-5年后就有荷葉香，5-10年轉(zhuǎn)為棗香，10年以上的就呈現(xiàn)藥香。“每個(gè)階段的特點(diǎn)都不太一樣，但是購買時(shí)相同的標(biāo)準(zhǔn)就是檢查茶葉的香氣和滋味是否純凈。”
武夷巖茶：公泰茶業(yè)負(fù)責(zé)人老山介紹，目前市場上多數(shù)陳年巖茶的年份為3-6年，10年前有意識(shí)存放巖茶的人還特別少，再加上這幾年巖茶的銷售比較旺，所以市場上真正好的武夷巖茶陳茶不會(huì)太多，以水仙為主。武夷巖茶陳放后香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化于茶湯，變得更加內(nèi)斂，而茶湯會(huì)更加醇和。
普洱茶：青云閣茶莊負(fù)責(zé)人尤向榮介紹，普洱茶分生茶和熟茶，熟茶須陳放5年以上，渥堆味轉(zhuǎn)化或下降，滋味得以醇化，口感協(xié)調(diào)性才能轉(zhuǎn)好;普洱生茶從壓制好的那天開始就像嬰兒般出生一天一天的成長，要陳放20年以上醇化直至成熟。另外，普洱存放的環(huán)境對(duì)其品質(zhì)有重大影響，俗稱“倉味”，講究茶香的純凈度和茶湯的陳醇感。
