事實上，茶產(chǎn)業(yè)的兩種形態(tài)已經(jīng)形成：傳統(tǒng)茶業(yè)和現(xiàn)代茶業(yè)。傳統(tǒng)茶業(yè)是指以茶樹的芽、葉、嫩、梢等為原料，經(jīng)特定加工工藝加工而成、以沖泡方式飲用的原茶產(chǎn)品。現(xiàn)代茶業(yè)則是指以茶樹鮮葉、茶花、茶果、成品茶、半成品茶或是茶葉加工副產(chǎn)品等為原（輔）料，利用現(xiàn)代技術(shù)和工藝生產(chǎn)的食品、保健品、藥品、日用品等非原茶形態(tài)的新型衍生產(chǎn)品，是茶產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化發(fā)展的重要突破方向。
據(jù)權(quán)威資料顯示：我國茶葉的功能性浪費還很嚴(yán)重，只有30%的鮮葉采摘利用，70%在樹上自生自滅。因此，貴州在推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)加工升級時，要立足資源優(yōu)勢，樹立“跨界開發(fā)，全價利用”的發(fā)展意識。
隨著茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)已發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變：一是茶園的功能從單一加工原料向生產(chǎn)、生態(tài)、生活多元化轉(zhuǎn)變；二是茶葉消費形態(tài)從傳統(tǒng)的飲茶向吃茶、用茶轉(zhuǎn)變；三是茶葉加工方式從粗放向精細(xì)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變；四是茶業(yè)效益產(chǎn)出模式從數(shù)量增長型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變；五是茶業(yè)驅(qū)動力從單體向第三產(chǎn)業(yè)帶動第一、二產(chǎn)業(yè)聯(lián)動轉(zhuǎn)變。
從以上轉(zhuǎn)變中可以看出，我們必須樹立“跨界開發(fā)”的全新思維，跳出茶葉研究茶葉，拓展茶產(chǎn)物的應(yīng)用領(lǐng)域，切實從“加工”茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;制造”茶葉。
茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)在傳統(tǒng)，而突破、轉(zhuǎn)型在現(xiàn)代。在可以預(yù)見的傳統(tǒng)茶市場空間里，傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展突破的空間不大，要實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展，只有依托科技創(chuàng)新對傳統(tǒng)茶業(yè)進(jìn)行優(yōu)化，突破現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。
茶產(chǎn)業(yè)加工升級已時不我待，是落實貴州省茶產(chǎn)業(yè)提升三年行動計劃中關(guān)鍵的一環(huán)，各茶葉主產(chǎn)區(qū)要加快發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，高度重視茶資源的“全價利用”。不斷拓展更加廣闊的茶資源利用空間，為形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群，搶占終端產(chǎn)品的制高點，將茶產(chǎn)業(yè)帶入科學(xué)可持續(xù)發(fā)展之路。
