“咦，這茶的味道怎么不太一樣?”日前，在福建桃舟鄉(xiāng)某茶葉合作社成員肖連地家里，記者品嘗到了一種味道獨(dú)特的烏龍茶。“這是我們附近山上特產(chǎn)的野生茶。”肖連地說，茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)深山中有很多品種獨(dú)特的茶樹，茶葉較茶園種植的鐵觀音來得大，他們依據(jù)烏龍茶的制作方式研制出了這款野生茶。這就像是餐桌上大家喜歡的天然野味一般。因?yàn)槭羌円吧也⒎嵌际氰F觀音，茶味道也與普通意義上的鐵觀音不同，茶湯較鐵觀音來得醇厚，味道回甘，茶葉耐泡，所含的天然有益成分很高。
附近山上茂密深邃的叢林里，生長著上萬株野生茶。人們平常從不看護(hù)，完全任其自生自滅，全部交給大自然。“野生茶每年只產(chǎn)春茶一季，大約可收千斤左右的毛茶。”制茶師傅肖保守說，野生茶產(chǎn)量少，有一茶難求的稀缺性，今年質(zhì)量上乘的每斤要五六千元。“野生茶的養(yǎng)殖成本接近于零，關(guān)鍵是后期的人力采摘成本較高。”肖連地說，因?yàn)椴铇涫欠N在山上的，采茶工每天的工資就要120元，還要加上來回的路費(fèi)補(bǔ)貼。
在附近山林間還有很多種在山林旁邊的成片鐵觀音，他們不像一般的茶園那么規(guī)整，而是與各種樹木相間而生。據(jù)村民介紹，那些是桃舟鄉(xiāng)發(fā)展的放養(yǎng)茶，類似于禽類養(yǎng)殖上的放養(yǎng)概念。雖然有看管，但更多的時(shí)間是放養(yǎng)山林間，肥料來自于羊糞，而殺蟲水則是自己研發(fā)的辣椒水。“用小米椒研磨制成可食用的辣椒水，再以1：50的比例兌水。”肖連地說。放養(yǎng)茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?dāng)?shù)囟嗉也枞~專業(yè)合作社也推崇放養(yǎng)茶概念。
相關(guān)數(shù)據(jù)表明，安溪的生態(tài)茶園數(shù)量在25萬畝左右，近年來有增多之勢。生態(tài)茶園并沒有官方的權(quán)威認(rèn)證，只是一個(gè)寬泛的概念，指的是尊重茶葉的自然生長，少施甚至不施化肥，采用粘板或是其他非化學(xué)成分的防治病蟲害手段培育茶園。在生態(tài)茶園的大概念中，有機(jī)茶園需要由國家權(quán)威認(rèn)證，近年來隨著市場的需求，安溪縣茶人又開發(fā)出了放養(yǎng)茶、野生茶的概念，其實(shí)這都是生態(tài)茶園的另一種表現(xiàn)方式。
有機(jī)茶——雞鴨相伴宛如世外桃源
“有機(jī)茶的說法可不是隨便說的。”安溪縣茶葉站站長楊文儷介紹說，這需要國家級的權(quán)威認(rèn)證。安溪現(xiàn)有有機(jī)茶園十幾個(gè)，國家每年要進(jìn)行兩次的檢測，包括直接到茶園采樣及到店鋪里突擊取樣抽檢等方式，對每項(xiàng)指標(biāo)的要求都十分嚴(yán)苛，因此每年有機(jī)茶園的數(shù)量都有變化。如果說放養(yǎng)茶與野生茶大部分依賴山林的力量，那么有機(jī)茶場則是要耗費(fèi)更多的心力自建一個(gè)生態(tài)圈，確保茶樹在大自然的環(huán)境下平衡生長。
“目前全縣擁有有機(jī)茶園數(shù)量大概約5萬畝，建設(shè)這樣的茶園需要有十足的耐心。”安溪有機(jī)茶協(xié)會會長汪健仁說：“我的茶場里養(yǎng)了上百只羊和幾百只雞鴨，它們的排泄物與茶梗、茶粉混合發(fā)酵后就是千畝茶園的有機(jī)肥料，防治病蟲病采用的是物理的黃色粘板。這兩天就要把板子撤了，專家來看過了，上面粘的全是益蟲，根本沒有害蟲。”汪健仁說，未來他希望茶園可以往生態(tài)旅游方向發(fā)展，形成人、茶、環(huán)境的和諧融合。
某茶企副總表態(tài)其已經(jīng)計(jì)劃在桃舟鄉(xiāng)連山村打造萬畝天然有機(jī)鐵觀音莊園。具體做法是：保留植被、人工挖穴、順坡種植、天然生長，達(dá)到茶與其他植物和諧共處，動物與微生物平衡共存，最大限度保護(hù)好原始生態(tài)。營造森林中的茶園，植物園里的鐵觀音，茶樹與林木的比例為1:5左右。茶樹不施用任何的化肥和農(nóng)藥，主要靠生態(tài)營養(yǎng)，有機(jī)栽培，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的有機(jī)鐵觀音。
天地饋贈——善待大自然的恩賜
從神農(nóng)以茶解毒的傳說到如今長飲益壽的功效，茶可謂是大自然對人類的慷慨饋贈。不同于普通的農(nóng)作物或經(jīng)濟(jì)作物，茶樹的生長對水源對海拔都有較高的要求，因此好茶往往要向高山尋。早些年為了滿足擴(kuò)張需要，大片的茂密森林被“剃”成了簇簇茶林，茶園的過度開墾給山體造成了傷害，對生態(tài)對土壤帶來了不良影響，過分的索取導(dǎo)致了近年茶行業(yè)產(chǎn)能過剩的困局。
中國人常說“過猶不及”，同樣茶園的開發(fā)也是有度的。如同海洋需要有休漁時(shí)間一般，山體需要休息與照顧，才能孕育更好的茶林。善待每株茶樹，善待每片山林，鐵觀音才有品質(zhì)的保證，這需要所有茶人的共同愛護(hù)。把生態(tài)保護(hù)前置，才能奠定萬年基業(yè)。杯中茶湯，天地饋贈，善待大自然，回報(bào)天長地久。
