信陽(yáng)市浉河區(qū)高度重視“信陽(yáng)紅”紅茶研發(fā)和生產(chǎn)工作，通過(guò)“走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等工作措施成功研發(fā)“信陽(yáng)紅”紅茶并初步開(kāi)始規(guī)模化生產(chǎn)，呈現(xiàn)出研發(fā)生產(chǎn)齊頭并進(jìn)的良好勢(shì)頭。
走出去取經(jīng)
該區(qū)在年初開(kāi)始進(jìn)行信陽(yáng)紅茶生產(chǎn)論證之時(shí)，即開(kāi)始選派考察組和技術(shù)人員赴安徽、福建兩省主要紅茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)研和培訓(xùn)，一方面對(duì)外地紅茶生產(chǎn)情況進(jìn)行深入調(diào)研，掌握當(dāng)?shù)丶t茶生產(chǎn)特點(diǎn)，另一方面培訓(xùn)紅茶生產(chǎn)技術(shù)人員，學(xué)習(xí)紅茶生產(chǎn)制作技術(shù)。同時(shí)購(gòu)買成套紅茶生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備，著手信陽(yáng)紅茶研發(fā)和生產(chǎn)等相關(guān)事宜。
請(qǐng)進(jìn)來(lái)攻關(guān)
區(qū)高薪聘請(qǐng)?jiān)慌赏毡緩氖?3年紅茶制作的紅茶頂級(jí)制茶師鄭展明先生作為技術(shù)指導(dǎo)，主要參與高級(jí)信陽(yáng)紅茶研制技術(shù)攻關(guān)。同時(shí)，聘請(qǐng)福建紅茶技術(shù)人員進(jìn)行低檔信陽(yáng)紅茶開(kāi)發(fā)研究。該區(qū)已成功研制“一品紅”、“一炮紅”、“金俊眉”、“銀俊眉”等紅茶品種，初步形成了“信陽(yáng)紅”紅茶高中低檔品種合理搭配的發(fā)展格局。
建基地生產(chǎn)
該區(qū)十分注重信陽(yáng)紅茶科研和生產(chǎn)基地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，投資200余萬(wàn)元在溮河港鎮(zhèn)白云村和十三里橋鄉(xiāng)磨盤山茶葉專業(yè)合作社建成紅茶生產(chǎn)基地2座，分別研發(fā)不同檔次的紅茶產(chǎn)品。白云村紅茶基地，使用夏秋季鮮葉為主要原料，通過(guò)分級(jí)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等制作工序，生產(chǎn)高檔信陽(yáng)紅茶產(chǎn)品；磨盤山紅茶基地，使用春采后茶園修剪枝、葉為主要原料，生產(chǎn)中、低檔信陽(yáng)紅茶產(chǎn)品。在磨盤山茶葉專業(yè)合作社，每畝茶園可提供用于生產(chǎn)中檔條形紅茶和低檔紅碎茶的原料3500斤，社員茶園畝均增收700元。
抓市場(chǎng)銷售
該區(qū)高起點(diǎn)規(guī)劃“信陽(yáng)紅”紅茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在中國(guó)工商總局正式注冊(cè)了“信陽(yáng)紅”商標(biāo)，搶占了“信陽(yáng)紅”紅茶市場(chǎng)營(yíng)銷的先機(jī)。信陽(yáng)紅茶一面世，便展現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景，產(chǎn)品供不應(yīng)求。白云村基地紅茶研究中心研制生產(chǎn)的高級(jí)“信陽(yáng)紅”紅茶本地購(gòu)買和客商絡(luò)繹不絕。磨盤山紅茶生產(chǎn)基地與國(guó)內(nèi)知名茶企業(yè)——中茶集團(tuán)“聯(lián)姻”，推介“信陽(yáng)紅”紅茶系列產(chǎn)品出口創(chuàng)匯。磨盤山紅茶生產(chǎn)基地順利簽約短期“紅碎茶”1000余噸。僅此一項(xiàng)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)可增加收入700萬(wàn)元。
樹(shù)品牌推廣
該區(qū)十分注重信陽(yáng)紅的推廣工作，近兩年信陽(yáng)各大茶業(yè)公司在信陽(yáng)紅品牌的下推出公司自已的信陽(yáng)紅品牌，如文新茶葉的文新觀紅、上上席茶業(yè)的上上席非凡紅等，就是業(yè)界代表。政府與企業(yè)互動(dòng)把信陽(yáng)紅做強(qiáng)做大，效果突出。
生產(chǎn)工序
從青葉進(jìn)場(chǎng)到最后精制信陽(yáng)紅茶出品一共要?dú)v經(jīng)12道工序。前六道工序依次是青葉進(jìn)場(chǎng)，保持茶葉通風(fēng)；萎凋；揉捻；解塊；發(fā)酵；烘干，經(jīng)過(guò)這些工序，毛茶就生產(chǎn)出來(lái)了；后六道是精制工序，一、抖篩；二、砌茶；三、平面圓篩；四、風(fēng)選；五、拼堆；六、提香。”
篩分：在大茶間、下身間、尾子間分3個(gè)地理進(jìn)行，全過(guò)程要經(jīng)過(guò)不同型號(hào)茶篩十余種，分出各號(hào)頭茶。
揀剔：將篩分過(guò)的各號(hào)茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。
補(bǔ)火：將篩揀過(guò)的茶裝入布袋，每袋5斤左右，置烘籠上烘烤，直烘至茶葉呈褐灰色。
宮堆：也叫勻堆，即將補(bǔ)火的各號(hào)茶分層倒入均堆場(chǎng)，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號(hào)茶調(diào)拌均勻。
信陽(yáng)紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
