蘭溪毛峰制作技藝歷史久遠(yuǎn)，柏社鄉(xiāng)的下陳毛峰是其典型代表。該茶生長在生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的云霧老林中，其特點是：外形碩壯成條，銀毫遍布全身，色澤黃綠隱翠，葉底嫩綠呈黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味甘醇鮮爽，是浙江主要名茶之一。
如今，蘭溪毛峰已被列入蘭溪市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄，蘭溪市下陳毛峰茶廠廠長陳文彬從事蘭溪毛峰制作技藝多年。
蘭溪毛峰：承載著底蘊深厚的蘭溪茶文化
唐代茶學(xué)家陸羽之《茶經(jīng)》開篇曰：“茶者，南方之嘉木也。”蘭溪位居南方，山脈綿延，雨水充足，乃產(chǎn)茶之寶地，自唐朝建縣起，就有植茶之記載。
蘭溪自古就是繁華商埠，南來北往的商人，為蘭溪茶產(chǎn)業(yè)的興起提供了良好的發(fā)展平臺。在蘭溪的某些鄉(xiāng)鎮(zhèn)，至今仍有許多舊茶館，那里成為老茶客們品茶閑聊的好去處。
蘭溪毛峰還有幸成為中美外交史上的“見證人”。1972年，美國前總統(tǒng)尼克松訪華，周恩來總理將蘭溪毛峰茶作為禮品贈送給總統(tǒng)先生，蘭溪毛峰茶因此享譽國內(nèi)外。
2004年，中央電視臺《同一首歌》欄目走進(jìn)蘭溪，蘭溪毛峰茶是指定用茶，國內(nèi)的明星們品嘗了清香四溢的蘭溪毛峰后，贊不絕口。
國內(nèi)一代茶學(xué)家莊晚芳教授，曾在《香港經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報》上撰文對蘭溪毛峰品質(zhì)專門撰文予以介紹。
蘭溪毛峰茶在清明節(jié)前后采摘。新鮮采摘的茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等步驟后才能形成毛峰茶。
1.鮮葉采摘攤放：清明前后，采摘壯茶樹的一芽一葉至一芽二葉初展的肥嫩芽葉，要求芽長于葉，芽葉成朵，經(jīng)6~12小時攤青，至葉面失去光澤，聞有芳香。
2.殺青：經(jīng)攤放后的鮮葉，放在鍋里殺青。鍋溫180℃~200℃，每鍋投葉量50~100克，用干竹篩耙作工具，以每分鐘90次以上的速度，把青葉炒向鍋壁邊。當(dāng)鮮葉從嫩綠變成微黃色，大部葉緣卷曲狀時，快速把鍋中青葉掃出散熱后，移至平鍋揉捻。
3.揉捻：揉捻在平鍋中進(jìn)行。當(dāng)鍋溫達(dá)到75℃~85℃時，以每鍋100~200克的葉量在鍋中揉捻。揉捻時，四指與拇指分開，先伸展后稍曲將青葉向身邊直理，繼而用拇指將青葉向前翻帶，往復(fù)不斷更換手心中的茶葉。視殺青葉水分多寡，以增減揉捻次數(shù)。連續(xù)揉捻一分鐘左右，直到茶葉白毫初露，色澤由微黃綠色變成黃綠色時，絕大部分芽葉挺直滑下，成條率達(dá)85%~90%，即可出鍋攤涼。
4.兩次烘干：把攤涼的揉捻葉，放在優(yōu)質(zhì)木炭為燃料的烘籠上烘干。初烘溫度90℃左右，在直徑為110厘米的烘籠上，每籠烘揉捻葉量為100~200克。初烘時，要進(jìn)行數(shù)次上下翻動，翻動時要求烘籠離開炭火。當(dāng)烘至5~7分鐘后，手捏茶葉稍感觸手，即出籠攤涼。復(fù)烘的溫度要求比初烘低，一般在70℃左右，每籠烘初烘葉量200~400克，復(fù)烘時間一般為12~15分鐘，當(dāng)芽葉白毫顯露，手捏茶葉可研成碎末，含水率為5%~7%間，即出籠涼攤，然后再包裝上市銷售。
陳文彬的愿望是“蘭溪毛峰”做強做大。
陳文彬：堅守蘭溪毛峰制作技藝
蘭溪毛峰產(chǎn)自柏社鄉(xiāng)下陳村。下陳的茶園基本上都位于海拔幾百米的高山上，云霧繚繞。勤勞的下陳人依附這片肥沃的土地，幾乎家家戶戶都種植了茶樹，獨特的氣候條件和地理條件，成就了“下陳”牌蘭溪毛峰。而“下陳”牌蘭溪毛峰，也成就了在下陳土生土長的陳文彬。
陳文彬，1965年出生。每次接待客人，他習(xí)慣了給客人泡一杯茶香四溢的蘭溪毛峰茶，邊品茶邊與客人聊天。
“小時候，我就拎著竹籃子，跟著父母上山采摘茶葉。那時，幾乎家家戶戶都種茶、采茶。”種茶、采茶、喝茶，已經(jīng)成為陳文彬?qū)枢l(xiāng)最深刻的記憶。
陳文彬原本是下陳村的一名普通村民。上世紀(jì)80年代末在鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)工作。每當(dāng)新茶上市，他都會將它作為禮品送給親朋好友。
“大家品嘗后，都說好喝。”當(dāng)時陳文彬所在的企業(yè)在走下坡路，思前想后，他決定自己承包茶園，從事茶葉生意。
承包茶園后，他首先籌集資金，引進(jìn)先進(jìn)的制茶設(shè)備，提升了制茶的速度。在茶葉采摘與制作的季節(jié)，陳文彬甚至帶著全家老少齊上陣，采摘、烘焙、包裝茶葉。一有空，他還要帶著茶葉出門推銷。正是靠著陳文彬堅忍不拔的勁頭和原生態(tài)的茶葉品質(zhì)，蘭溪毛峰逐步打開了銷售局面。
“上世紀(jì)90年代做茶葉生意的人不多，茶廠也只是家庭作坊，沒有商標(biāo)也能做生意。但后來，做茶葉生意的人越來越多，競爭激烈了，市場上的產(chǎn)品魚龍混雜，生意也難做多了。這個時候，有名牌的產(chǎn)品才能賣得好。”2001年，陳文彬注冊了自己的商標(biāo)——“下陳”牌蘭溪毛峰，他也成為蘭溪最早擁有自主產(chǎn)權(quán)的茶葉生產(chǎn)銷售法人之一。
1998年，陳文彬籌集資金，在市區(qū)人民路購買了一套營業(yè)房，開起茶葉店。它不僅方便了城里人和外地人購買蘭溪毛峰，也成為了人們了解蘭溪毛峰的一道窗口。此外，陳文彬還在江蘇和新疆等地開設(shè)茶葉分店，讓全國的人們品嘗到蘭溪毛峰獨有的味道。
如今，“下陳”牌蘭溪毛峰已是中國精品名茶、浙江省優(yōu)質(zhì)名茶、金華著名商標(biāo)。堅守了幾十年蘭溪毛峰制作技藝，陳文彬的愿望就是將蘭溪毛峰做強做大。身為蘭溪市政協(xié)委員的他，也呼吁有關(guān)部門推出相關(guān)措施，加大茶葉產(chǎn)業(yè)扶持力度，促使蘭溪的茶葉產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
