從中國炙手可熱的中國十大名茶之首，到今天大面積鐵觀音企業(yè)倒閉；從最甜美的茶，到現(xiàn)在成了農(nóng)藥超標(biāo)的代名詞；從人人爭搶的頂級名茶，到大量滯銷的茶農(nóng)的眼淚……一條看不見的死亡之路纏繞著鐵觀音。到底是誰摧毀了鐵觀音？到底是誰讓這流傳千年的中國古茶園即將消亡？又到底是誰讓這山背后的茶農(nóng)成了迷失的孩子，在看不到盡頭的頹廢中等待黎明？
現(xiàn)狀調(diào)查：2000年，鐵觀音開始在茶葉市場上名聲大噪，很快成為幾大茶品種中最受歡迎者，并在“皇位”上一直坐到2010年。從2011年開始，鐵觀音的價(jià)格和銷量就開始以每年10%的速度下滑，均價(jià)從最高峰2010年時(shí)的800元一斤一路降到了2014年的400元一斤。在茶葉市場上鐵觀音越來越不受待見，喝鐵觀音的人群在不斷萎縮。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，喝鐵觀音的人已經(jīng)從當(dāng)初喝茶人中的八成，縮減到現(xiàn)在的三四成。銳減的需求，導(dǎo)致了市場的高速下滑，這種下滑最直接的表現(xiàn)是大量企業(yè)倒閉。筆者在走訪安溪縣時(shí)獲知，在安溪最繁華的茶葉街上，已有三家中等規(guī)模的茶企倒閉，數(shù)十家鐵觀音店鋪關(guān)門，一路走過去十分蕭條。而據(jù)當(dāng)?shù)匾幻私獍蚕F觀音行情的茶商說，這幾年分散在全國各地的安溪鐵觀音企業(yè)也倒閉了近20%。
亂象之一：過度炒作的貪婪
鐵觀音的茶價(jià)，這幾年幾乎坐著火箭往上走，已經(jīng)完全背離一片茶的初心。一名茶商說，早期一斤鐵觀音茶葉的價(jià)格最貴人民幣四、五百元，現(xiàn)在漲近十倍，2008年春茶最高價(jià)格約萬元；到了2012年甚至達(dá)到數(shù)萬元一斤。除了部分茶葉店明碼標(biāo)價(jià)外，大部分是隨意叫價(jià)。由于鐵觀音沒有具體衡量種類、質(zhì)量的儀器，許多茶商在經(jīng)營費(fèi)用高的情況下，“偷梁換柱”，以次充好賺取高利潤。安溪茶都辦公室有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，有三千多家商戶的安溪茶葉批發(fā)市場并沒有統(tǒng)一的價(jià)格指導(dǎo)，春茶剛上市時(shí)，幾乎一天一個(gè)價(jià)，鐵觀音價(jià)差大，毛茶(茶農(nóng)剛加工好的茶葉)價(jià)格一般在每斤人民幣40元至1000元，3000元的毛茶算是頂尖的。專家表示，鐵觀音的天價(jià)是從舉辦茶王賽開始，但隨著茶王賽層出不窮，部分茶商利用茶王賽炒作價(jià)格的現(xiàn)象增多。近年來，不少茶商不分批次、數(shù)量、級別，也不管頒獎(jiǎng)與獲獎(jiǎng)的時(shí)間、地點(diǎn)、單位，把獲獎(jiǎng)人或單位采制的鐵觀音都稱為參賽鐵觀音或“觀音王”，變相提高鐵觀音價(jià)格，而這種過高的茶價(jià)與茶人正在漸行漸遠(yuǎn)。過高的茶價(jià)背后是茶商的貪婪，這種市場盲目攀比的價(jià)格讓鐵觀音在各種茶價(jià)持續(xù)上漲時(shí)出現(xiàn)了不長反跌。“連續(xù)幾年，鐵觀音銷量下滑，供貨商根據(jù)滯銷情況，主動(dòng)降低了價(jià)格。”一位不愿透露姓名的茶商說，與金駿眉、龍井等相比，如今，鐵觀音銷量下滑，并有淡出一線茶品的可能。“最近幾年，鐵觀音的市場比較混亂，很多茶商從產(chǎn)地拿茶直接到市場上販賣，并不強(qiáng)調(diào)制作工藝等方面，這就導(dǎo)致部分市場上的鐵觀音價(jià)格被銷售終端的炒作所左右，而且，價(jià)格也千差萬別。久而久之，讓一些消費(fèi)者對其漸失信心，導(dǎo)致市場銷售冷落。”深圳茶葉市場一位資深人士表示。
亂象之二：50%的鐵觀音不是來自安溪
由于安溪鐵觀音茶受到市場熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛東施效顰，有的用本土茶青借用安溪鐵觀音茶的加工工藝，或者引種安溪鐵觀音異地加工。茶樹品種、生態(tài)環(huán)境與安溪本土差異明顯，而這些產(chǎn)品一上市均稱為安溪鐵觀音，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，客觀上使終端消費(fèi)市場對于鐵觀音產(chǎn)品的認(rèn)識產(chǎn)生偏差。種茶曾經(jīng)一路利潤相當(dāng)可觀，而隨著消費(fèi)需求的增加，從2000年開始鐵觀音種植基地被無限放大，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，在域外種植的鐵觀音品質(zhì)與安溪境內(nèi)的截然不同，這些在外阜種植的茶葉對外宣稱產(chǎn)自安溪，而因?yàn)闆]有正宗產(chǎn)地的種植，口感大打折扣影響了鐵觀音的品質(zhì)和品牌形象，甚至一度超過一半以上的安溪鐵觀音都不是安溪的。筆者在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，很多原本不適合種植鐵觀音的稻田、路邊都種著鐵觀音，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民說種鐵觀音的利潤要比種植糧食作物好很多，而且一年多次采摘。但是就是這樣劣質(zhì)的鐵觀音大量走向市場，徹底摧毀了人們的味蕾以及對于鐵觀音的鐘情。
亂象之三：農(nóng)藥背后的良心缺失
2011年，經(jīng)有關(guān)部門檢測，聯(lián)合利華(中國)有限公司“立頓”鐵觀音，稀土實(shí)測值是標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。據(jù)介紹，茶葉中稀土超標(biāo)與農(nóng)藥殘留有關(guān)。專家表示，稀土是十多種元素的統(tǒng)稱，而食物中重金屬超標(biāo)可能對人體造成多種影響，包括肝腎功能衰竭、影響神經(jīng)系統(tǒng)等，但具體影響要看濃度。這將鐵觀音農(nóng)藥超標(biāo)的事情推到風(fēng)口浪尖。安溪鐵觀音自起步以來，市場迅速打開，一路高歌猛進(jìn)。由于市場需求量快速放大，甚至一度供不應(yīng)求，致使安溪人大力發(fā)展茶葉種植，從而過度開發(fā)茶園，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴(yán)重，茶園病蟲害加劇，使得茶葉品質(zhì)不太穩(wěn)定，出現(xiàn)了農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，導(dǎo)致了過度使用化肥農(nóng)藥的情況，最終因?yàn)橐粋€(gè)大品牌的抽檢而曝光。這次農(nóng)藥事件讓更多茶人在高茶價(jià)、低質(zhì)量的鐵觀音前卻步。
亂象之四：制作粗糙的急功近利
安溪鐵觀音原本有自己優(yōu)秀的傳統(tǒng)工藝，但自從清香型工藝問世，局面迅速改變。由于清香型鐵觀音大大提高了制茶效率，降低了制茶門檻和制茶成本，使得清香型鐵觀音工藝大行其道，甚至一統(tǒng)江湖，而傳統(tǒng)鐵觀音沒有及時(shí)跟進(jìn)，傳統(tǒng)工藝幾近放棄，其魅力沒有及時(shí)推向市場。值得一提的是，空調(diào)制茶本是安溪人的一種創(chuàng)新，它打破了氣候條件的制約，使全天候加工采摘成為現(xiàn)實(shí)，但凡事過猶不及?？焖偕a(chǎn)、無節(jié)制的加工采摘使得茶樹很難休養(yǎng)生息，蓄精養(yǎng)銳，導(dǎo)致茶葉內(nèi)質(zhì)參差不齊，市場上對于安溪鐵觀音的評價(jià)也就變得褒貶不一。急功近利改變傳統(tǒng)制茶工藝，致使鐵觀音失去真味。屬于半發(fā)酵烏龍茶的鐵觀音制作時(shí)發(fā)酵程度應(yīng)達(dá)到30%多，但一些茶農(nóng)為追求清香味和上市量，只將鐵觀音發(fā)酵10%，發(fā)酵時(shí)間縮短，上市量也就增加，但改變鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝，時(shí)間一長茶也就漸失本味。再加上茶樹種植在不適宜其生長的土壤環(huán)境上，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)就更加大打折扣，從而使得整個(gè)茶葉市場上流轉(zhuǎn)的鐵觀音都不是真正好的鐵觀音。亂象之五：電商的惡意競價(jià)給鐵觀音市場帶來更加致命一擊的，是電商。在鐵觀音市場行情大好時(shí)，筆者在電商平臺上看到一些茶商瘋狂打出低價(jià)牌誘導(dǎo)消費(fèi)者，而實(shí)際上那些“9.9元一斤”的茶葉都是茶葉中的邊角料，次中之次。茶葉收購價(jià)不到10元根本連種植成本都無法收回。電商之禍幾乎讓鐵觀音蓋上了“劣質(zhì)”標(biāo)簽，這樣的過度炒作給本來就深陷農(nóng)殘陰影中的鐵觀音市場帶來了嚴(yán)重的致命一擊，市場持續(xù)低迷至今。鐵觀音市場烏煙瘴氣，持續(xù)低迷，最終牽累受苦的是千千萬萬茶農(nóng)。
據(jù)悉，安溪這個(gè)聞名世界的鐵觀音產(chǎn)地，位居全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位。在100多萬常駐人口中，涉茶人口60萬，在全國其他地區(qū)還有10多萬的安溪茶商。截至2011年底，安溪全縣涉茶總產(chǎn)值92億元。安溪茶園面積為60萬畝，占全國的2%，年產(chǎn)茶6.5萬噸，占全國的4%，出人意外的是安溪茶業(yè)產(chǎn)值卻占到全國茶葉產(chǎn)值的15%。而如今這片混亂背后的滯銷是一群茶農(nóng)的厄運(yùn)。
【央視】鐵觀音市場調(diào)查：劣質(zhì)茶和電商亂價(jià)成鐵觀音硬傷視頻：
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