泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)施文體說(shuō)，利用傳統(tǒng)工藝制作的茶葉，重?fù)u重發(fā)酵，湯色金黃，“觀(guān)音韻”明顯，滋味醇厚，勾起他30多年前對(duì)鐵觀(guān)音的記憶。他認(rèn)為，近年來(lái)，安溪更加重視茶園管理和傳統(tǒng)工藝的鐵觀(guān)音，味道與營(yíng)養(yǎng)成分形成統(tǒng)一，符合現(xiàn)代生活倡導(dǎo)的健康生活方式、合理的膳食結(jié)構(gòu)。
市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)杜三元?jiǎng)t從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，分析飲用傳統(tǒng)鐵觀(guān)音的好處，他表示，鐵觀(guān)音含有錳、鉀、鐵、鋅等多種微量元素和維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)人體具有抗氧化、抗衰老、降脂減肥、抗輻射等保健品質(zhì)，經(jīng)常飲用能起到排毒、養(yǎng)顏、提神等功效。
德峰茶業(yè)董事長(zhǎng)王輝榮表示，他所說(shuō)的傳統(tǒng)鐵觀(guān)音是指區(qū)別于“消青”“拖酸”現(xiàn)代工藝的重?fù)u重發(fā)酵鐵觀(guān)音，具有明顯“綠葉紅鑲邊”和“觀(guān)音韻”。2014年茶業(yè)質(zhì)量與安全培訓(xùn)大會(huì)上，農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院院長(zhǎng)林金科教授說(shuō)，鐵觀(guān)音最大魅力在于“觀(guān)音韻”，生命力在于堅(jiān)持傳統(tǒng)。傳統(tǒng)鐵觀(guān)音具有豐富的茶黃素、茶紅素，茶黃素、茶紅素是很好的抗氧化物質(zhì)，發(fā)酵充分并加工成濃香型鐵觀(guān)音就有較多的茶黃素、茶紅素。
據(jù)了解，采用icp-ms對(duì)傳統(tǒng)鐵觀(guān)音內(nèi)含物主要元素進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，其錳含量高達(dá)87.82mg/100g，鐵含量11.49mg/100g,這種高錳與低鐵的特殊元素配比賦予它更高效的抗輻射能力。2004年，美國(guó)科學(xué)家戴利研究發(fā)現(xiàn)，抗輻射能力強(qiáng)的細(xì)菌胞質(zhì)中，錳含量高而鐵含量低，這樣能夠有效保護(hù)蛋白免遭電離輻射引起的氧化損傷。
