“待到春風二三月，石爐敲火試新茶。”春暖花開，吐綠冒芽的時節(jié)，總是最想喝綠茶的時候。2015的春茶還未能開喝，南寧市茶友陸女士就相約記者，以2014年春天的黃山毛峰來回味。
隔年綠茶還能喝？“只要保管得好的話，隔年綠茶再喝也沒什么問題。像我就是用不透光的鋁箔袋裝茶葉密封存放在冰箱里，避免茶葉鮮爽度流失或者串味。”陸女士是位“綠茶控”，每年都會收集各地的名優(yōu)綠茶來嘗鮮。
例如當天品的黃山毛峰就是她的最愛。黃山毛峰，中國十大名茶之一，每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制而成。因為該茶細扁微曲，狀似雀舌，白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。
“我會喜歡上黃山毛峰，是因為當初讀到它的一個有意思的傳說。”陸女士一邊取茶燒水，一邊解說。據(jù)傳明朝時，一位知縣到黃山春游，遇到一位和尚請他喝當?shù)匦虏傻木G茶。只見開水沖下茶碗，熱氣繞著碗邊轉一圈后到碗中心直線升騰，之后在空中又轉一圓圈，化成了一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團云霧，最后散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。這位知縣大贊神奇，于是也知道這茶就叫黃山毛峰。后來因緣巧合，他在皇帝面前表演沖泡黃山毛峰，再現(xiàn)白蓮奇觀，從此黃山毛峰名滿天下。
陸女士說，她當然知道這傳說有神話部分，也不可能真能生出白蓮云霧，但因此就記住了這款茶。后來去黃山旅游特別找到當?shù)厣a(chǎn)黃山毛峰的名廠，購入一級好茶，發(fā)現(xiàn)湯色清亮，滋味醇甘，香氣如蘭，就更是愛上了。
說著，水已燒開，茶葉、玻璃茶具也準備齊全。但陸女士沒有著急馬上倒水泡茶。她說，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，要保持茶葉本身的鮮嫩，所以沖泡時水溫不宜太高，以85℃為宜。通常她會等水燒開后冷卻3分鐘再開泡。
等水的過程中，陸女士并沒有先把茶葉倒入杯中。黃山毛峰適宜用中投法，即先注入1/3杯水再投茶葉，之后將水注滿，這樣更能出味。
當茶葉沖泡3分鐘后，茶湯變成淡淡的黃綠色，清澈明亮，香氣也變得清爽高揚。大家忍不住細啜慢品，仿佛真品到了春天的氣息，滋味鮮濃，回味甘甜。喝到剩余1/3杯時，陸女士及時地續(xù)水到七分滿。她說如果太遲續(xù)水，會使第二道最精華的茶湯變得無味。
果然品嘗這第二道茶湯時，感覺滋味最濃醇，而且還能體會到舌底涌泉、齒頰留香、滿口回甘、身心舒暢的妙趣。
