走進(jìn)位于小沙街道光華社區(qū)的制茶間，只見兩個(gè)竹制圓匾上攤滿了新鮮嫩綠的芽茶。“這些茶葉是昨天剛剛采摘來的。”區(qū)茶文化研究會(huì)秘書長周雪軍告訴記者，要制成“定海山”芽茶，優(yōu)質(zhì)的鮮葉必不可缺，鮮葉采摘時(shí)要挑單芽，要求勻、凈、鮮，隨后要立即將采摘來的鮮葉放到圓匾上“攤青”，攤青的厚度不能超過2厘米，這個(gè)過程中還要適當(dāng)翻葉，避免損傷，做完這些準(zhǔn)備工作才能正式進(jìn)入制茶環(huán)節(jié)。
制茶間內(nèi)放置著不少設(shè)備，已經(jīng)開起來預(yù)熱的是“茶葉滾筒殺青機(jī)”，當(dāng)儀表溫度達(dá)到320度左右時(shí)，一位有著多年經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅將茶葉陸續(xù)放入設(shè)備。經(jīng)過1分鐘左右的殺青后，記者瞬間感受到茶香四溢，醉人的清香充滿了整個(gè)制茶間。“殺青后如果沒有明顯茶香，那說明是不合格的。”區(qū)農(nóng)林與海洋漁業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師邱立軍一邊檢查殺青葉的手感一邊解釋說，殺青是為了把茶葉內(nèi)的酶“殺掉”，使其不至于變成紅茶。
之后便是將攤放冷卻后的殺青葉放入“往復(fù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)”進(jìn)行理?xiàng)l。理?xiàng)l機(jī)一邊持續(xù)釋放著熱度，一邊按照頻率快速來回?cái)[動(dòng)，青綠色的茶葉似在上面歡快地跳舞。理?xiàng)l，攤晾，再理?xiàng)l，再攤晾，如此反復(fù)兩回，便可將茶葉放入另一臺(tái)理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行做條。“這幾個(gè)步驟作用有兩個(gè)，一是干燥，二是定型。”邱立軍說，不同于其他茶葉，芽茶講究“立型”，豎直漂亮的形狀是它最大的特點(diǎn)。其間，制茶人員不時(shí)觀察茶葉的手感和色澤，根據(jù)干燥度適當(dāng)進(jìn)行攤晾回潮次數(shù)的調(diào)整。最后一步便是“提香足干”了，其間高溫時(shí)間不宜過長，芽茶足干，才有利于茶香散發(fā)。經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)、數(shù)道工藝流程，8斤鮮葉被制成2斤左右的“定海山”芽茶。
“定海山”芽茶，外形細(xì)巧、色如青玉、香醇味甘，是我區(qū)茶葉高端品牌和產(chǎn)品，由于品牌建立時(shí)間較短，目前對(duì)它的培育制作管理推廣尚處在起步階段。“通過現(xiàn)場會(huì)主要是想把‘定海山’芽茶從去年開始試制的一個(gè)成果向茶葉種植戶和企業(yè)進(jìn)行展示。”邱立軍解釋道，目前“定海山”芽茶的主摘品種“鳩坑”剛剛開始采摘，這時(shí)候開現(xiàn)場會(huì)有利于我區(qū)芽茶按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制作。
記者還了解到，此次現(xiàn)場制茶所用的設(shè)備均為新引進(jìn)的專業(yè)機(jī)械化制茶機(jī)具，在勞動(dòng)力成本越來越高的背景下，全機(jī)械化制茶流程將成為一種趨勢。這一套設(shè)備在12小時(shí)內(nèi)配備2個(gè)人工就可以制作40-50斤干茶，也是目前我市茶葉制作領(lǐng)域效率最高的機(jī)器。邱立軍說，今年完成芽茶的制作工藝、評(píng)審工藝的確定，包括機(jī)械配置、茶農(nóng)培訓(xùn)等上市前的一系列準(zhǔn)備，待明年新茶上市季節(jié)，“定海山”芽茶將以嶄新的品牌形象亮相。
