一千個茶人可能有一千種答案。
清明過后，天氣轉(zhuǎn)暖，跟著一路變化的還有西湖龍井的價格。市場上已出現(xiàn)大批龍井新茶，且都號稱是“正宗”西湖龍井，但價格差距卻相距甚遠。因為沒有統(tǒng)一標準，又有很強的稀缺性，所以西湖龍井價格猶如迷霧。質(zhì)地最好的茶葉曾被炒到幾萬乃至十幾萬一斤，3000元/斤的也許能買到好茶，可又和幾百元一斤的茶有多少區(qū)別呢？
近期，浙江在線記者走訪了杭州西湖茶葉市場、杭州解放路茶葉市場，采訪了龍井村、虎跑、小牙塢等正宗西湖龍井產(chǎn)地的茶農(nóng)，并向中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、杭州風景名勝區(qū)茶葉商會的專業(yè)人士請教，為消費者算一筆西湖龍井的成本賬，撥開這一層迷霧。
價格亂象每斤從200多元到上萬元不等
清明節(jié)期間，記者走訪杭州西湖茶葉市場發(fā)現(xiàn)，“西湖龍井”差價巨大，每斤干葉從200多元到幾千元不等。
“同是龍井茶，價格還是會有差異。”對龍井的“價格亂象”，杭州西湖風景名勝區(qū)茶葉商會秘書長趙宏權(quán)用“魚龍混雜”來形容。
據(jù)了解，龍井茶分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種，其中西湖龍井僅限于包括翁家山、龍井村等在內(nèi)的西湖產(chǎn)區(qū)，在此產(chǎn)地之外、杭州之內(nèi)的茶葉為“錢塘龍井”，杭州之外、浙江以內(nèi)的茶葉為“越州龍井”。在核心的西湖區(qū)內(nèi)，還有特級、一級、二級、三級等級別的區(qū)分。
那么，
正宗西湖龍井價格到底有多高？
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長魯成銀介紹，目前西湖龍井有群體種、龍井43號、龍井長葉、中茶108號等品種，龍井43號是早熟品種，群體種要晚一個星期以上。3月17日，龍井43號就開始采摘了。
龍井村茶農(nóng)徐杰(化名)家里種有18畝茶地，其中包括9畝龍井43號和7畝群體種(老茶樹)。從3月20日開始，徐杰開始組織采茶工上山采茶，最早一批茶，能輕松賣到4500-5000元/斤，這樣的價格維持了四五天，之后降到了3000-3500元/斤，到了清明前后，價格維持在800元/斤左右。
趙宏權(quán)告訴記者，杭州市場一些品質(zhì)好的西湖龍井頭茶，價格大多在5000元/斤至8000元/斤左右，在網(wǎng)上甚至被炒到了13000-20000元/斤。“頭茶”指的是前一年秋冬兩季形成的芽頭，也就是每年采的第一撥茶葉，品質(zhì)往往要比之后采摘的茶葉要好。
“3月18日至20日，西湖龍井的收購價在3500元/斤左右，到了3月24日，降到了2000-2500元/斤，每天平均以200-300元的幅度遞減。”趙宏權(quán)說。
虎跑茶農(nóng)“清涼”告訴記者，最早一批西湖龍井，茶葉公司的收購價在3000元/斤以上，甚至達到了3500元/斤，之后降到了2500元/斤左右。不過，她沒有把茶賣給茶葉公司，因為家里開民宿需要用。
大部分的茶農(nóng)也都不愁銷路。徐杰家里生產(chǎn)的茶葉，大部分都是被親朋好友預訂一空。3月底，群體種開始采摘。這種茶樹(與十八棵御茶相同的老龍井品種)地勢高、土質(zhì)好，處于半野生狀態(tài)，所產(chǎn)的茶一般是精品，口味要比龍井43號更好，而價格也更高。“最高端的茶葉由于量少，市場怎么變都浮動不大，價格在5000元左右/斤，甚至超過6000元。”徐杰說。
“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，清明節(jié)之前上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產(chǎn)量少，所以格外珍貴，價格也明顯高于清明后采摘的茶葉。
怎樣才算好龍井？
價格是如何被推高的？
“我們就這么一點產(chǎn)量，對于全國的需求來講，永遠是供不應求的。”對于西湖龍井的價格問題，趙宏權(quán)有自己的見解。“茶的價格跟生長區(qū)域、茶樹品種、生產(chǎn)批次、采摘、炒茶技藝都有關系。西湖龍井的黃金區(qū)域很小，產(chǎn)量少，價格自然高。這不是虛高，按需求來講，這樣的定價是合理的。”
龍井被稱為“國茶”，本是稀罕物。趙宏權(quán)介紹說，獅峰山、龍井村、翁家山、白鶴峰、上天竺、虎跑等地，生產(chǎn)著高品質(zhì)的西湖龍井。據(jù)了解，按照國家劃定，西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)不過6800多畝，春茶產(chǎn)量最多不過八九十噸。
趙宏權(quán)所提到的區(qū)域，大致就是歷史上的“獅、龍、云、虎”四大字號，加上解放后新增的梅家塢“梅”字號。
2000年前后，被稱為西湖龍井的區(qū)域擴大了，這與“龍井43號”新品種的推廣有關。
“群體種和龍井43號品質(zhì)都很好，但改良過的龍井43號早熟，可以提前采摘，再加上明前茶的概念，價格更高，茶農(nóng)獲得的效益要更好。”魯成銀說，受氣候影響，清明后西湖龍井才會逐漸進入盛產(chǎn)期，因此明前西湖龍井奇貨可居，價格更是高得燙手。
“綠茶的品質(zhì)是決定價格最重要的因素，品質(zhì)跟茶葉的嫩度有關，越早采摘的茶葉品質(zhì)越好。以清明為界，明前的茶芽長度在3.5cm以內(nèi)，之后大于3.5cm；早期的茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適中，炒出來的茶比較鮮，口感很好；后期的茶葉氨基酸下降，茶多酚升高，這時的茶葉略帶苦澀味，但保健效果好。這是氨基酸和茶多酚此消彼長的一個過程。”魯成銀分析。
魯成銀還告訴記者，西湖龍井明前茶價格居高不下還有一個重要原因是采茶工的成本高了起來，“剛開始采摘的時候，氣溫低，茶芽生長得慢，采茶工一天能采的茶葉很有限。越往后茶葉產(chǎn)量越大，假設一個人就可以完成剛開始采摘時兩個人的工作，這樣算起來，明前茶的采摘成本高。”
“現(xiàn)在采茶工也高了，推高了茶葉的價格。”趙宏權(quán)也同樣提到了成本問題，“構(gòu)成西湖龍井茶成本主要有茶葉生長前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本幾個方面。”
按照國家劃定，西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)不過6800多畝，春茶產(chǎn)量最多不過八九十噸。
人工成本占一半以上，
一斤茶葉的生產(chǎn)成本是多少？
趙宏權(quán)告訴記者，隨著茶葉生長到了旺盛期，采茶工越來越緊缺。
記者了解到，如今請一位熟練的采茶工人的工資要在120—150元/天(包食宿)，比往年漲了25%左右，一些臨時的采茶工甚至達到了200元/天。
“因為和茶廠主已經(jīng)合作好多年了，今年人工比較缺就過來幫幫忙，而且工資也高了不少。”尤師傅是浙江衢州人，這幾日專門從老家趕到杭州幫著茶農(nóng)采摘鮮葉，他告訴記者鮮葉采摘也要分時段和熟練程度，一般情況每人每天只能采到5斤左右，大概從頭到尾采摘期也就20天至30天左右。
西湖景區(qū)中的一家茶企負責人稱，現(xiàn)在采茶工人大多都來自外地，本省的有衢州、開化等地，遠的有從江西、安徽來的。“現(xiàn)在年輕人都不愿意干這一行，采茶工也都普遍年紀較大，人工成本也是歷年上漲。”
除此之外，炒茶的成本也是西湖龍井的主要成本之一，一名炒茶師傅的工資大約是300—400元/天。
茶葉價格如此之高，那么一斤茶葉的生產(chǎn)成本到底是多少呢？趙宏權(quán)算了一筆賬：“培育茶葉的生長平時需要有專人打理茶，光施肥一項有些茶田一畝地上就要花費三四千，平均來講一畝地一年的花費超過6000元，采茶工和炒茶工的花費在1萬元以上。一畝地平均產(chǎn)茶40斤，平均一斤的成本超過400元。”
記者選擇了兩個有代表性的茶農(nóng)，一個種植規(guī)模較大，而另一個規(guī)模小。通過比較，算一筆正宗的西湖龍井的生產(chǎn)成本賬。這里說的生產(chǎn)成本主要包括茶地維護(翻地、除草、農(nóng)藥化肥、剪茶蓬等)費用、采茶工工資和炒茶師傅工資三個方面，而茶樹、時間成本等暫時不計算在內(nèi)。
龍井村茶農(nóng)徐杰家里有16畝茶地，年產(chǎn)量在800斤左右，一年維護費用在10萬左右；每到春茶開采，需要請20個采茶工，工資是200元每人每天，采茶期在一個月左右，總的工資是12萬；炒茶師傅需要3人(包括徐杰的父親)，月薪1.2萬元，總共3.6萬元。一年的成本在25.6萬左右，分攤到800斤茶葉，每一斤茶葉的成本是320元。
“清明后茶葉的芽頭會變大，而口味也會偏重，到4月中旬茶葉便不會再采摘。這時候茶葉價格慢慢降到400元一斤，收不回成本。”徐杰說。
小牙塢茶農(nóng)陳強(化名)家里有2.4畝茶地，年產(chǎn)量在70斤左右，一畝地每年的維護費用是7000多元，總共是1.5萬左右。陳強請了3個采茶工，每人每天120元，采茶期20天，一共是7200元，而炒茶工作由他自己完成，按市場行情算人工1萬。這樣算起來，一年的成本是32200元，分攤到每一斤茶葉就是460元。而陳強做茶葉生意的底線是500元一斤。
從上面兩個例子大致可以看出，每斤西湖龍井的成本大致是400元左右，而且種植規(guī)模越大，成本越低。
隨著時間的推移、需求的變化，西湖龍井的市場價漸漸趨向成本價，變得更親民。
