與去年舉辦的首屆都勻毛尖茶斗茶大賽的47家茶企75只茶樣相比，今年參賽的企業(yè)和茶樣均明顯增加，參與度更加廣泛。
從兩屆斗茶大賽的成功舉辦來看，“斗茶”不僅僅是一種證明品質(zhì)優(yōu)劣的茶事活動，而是已經(jīng)成為政府為茶葉企業(yè)之間搭建的一個(gè)互通有無、取長補(bǔ)短、切蹉學(xué)習(xí)的平臺。
本期視點(diǎn)，將帶您一起到精彩的斗茶現(xiàn)場，去聽聽專家、企業(yè)如何說斗茶。
5月12日一大早，在都勻經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)牛場黔南州都勻毛尖茶公司專門的“斗茶”室里，工作人員就開始忙活起來，取茶樣、擺茶具。8點(diǎn)50分，評審專家陸續(xù)來到現(xiàn)場。
斗茶大賽9點(diǎn)開始。
此時(shí)，在室外已經(jīng)云集了眾多的觀摩者，他們是來自各縣市茶辦的工作人員和參評企業(yè)代表。
場內(nèi)悄無聲息卻暗流涌動，場外焦急觀摩卻交流盛歡。
密碼評審：體現(xiàn)公開公平公正
在評審現(xiàn)場，5位專家穿著白大褂，看外形、看湯色、聞茶香、品滋味、觀葉底，對每一只茶樣、每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到一絲不茍，只見他們一手拿著茶葉感官審評評分表，一邊仔細(xì)分辨茶葉的質(zhì)量差異。
本次斗茶大賽的評委由國家級專家國家茶葉質(zhì)量檢測中心主任鄭國建，國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心感官檢驗(yàn)室主任、研究員鄒新武，省級專家都勻毛尖現(xiàn)代工藝創(chuàng)始人徐全福、貴州省茶葉協(xié)會一級評茶師王亞蘭、貴州省茶葉科學(xué)研究所一級評茶師劉曉霞擔(dān)任。
大賽還特別邀請了黔南州維正公證處兩名公證員進(jìn)行全程監(jiān)督，各參賽縣市茶辦、部份茶企業(yè)到現(xiàn)場觀摩和監(jiān)督，確保了評審過程的嚴(yán)格性和評審結(jié)果的權(quán)威性。
評分依據(jù)為都勻毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)、都勻紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)、白茶國家標(biāo)準(zhǔn)。滿分為100分，按照外形、香氣、湯色、滋味、葉底五大因子進(jìn)行綜合評定，總分取各項(xiàng)因子的平均分之和。整個(gè)流程監(jiān)督嚴(yán)格，規(guī)則合理，秩序井然。
黔南州茶辦主任林科軍介紹，為了確保斗茶大賽審評結(jié)果客觀、公平、公正，參賽茶樣采用明暗結(jié)合、二次編碼的方式審評。即每個(gè)茶樣在參賽過程中均有兩個(gè)編號：送樣明碼和審評暗碼。送樣明碼作為參賽樣品的領(lǐng)獎(jiǎng)憑證，評審暗碼則用于專家組評審登記號。也就是說，專家們對每只茶樣的來源一無所知。從取樣、編碼、儲運(yùn)、開箱到評審、計(jì)分、評獎(jiǎng)，整個(gè)過程均在黔南州司法局公證處、縣（市）推選代表、企業(yè)代表和新聞媒體的監(jiān)督下進(jìn)行，審評過程中各位評委單獨(dú)打分，不能相互交流和討論。專家評審出名次后，還要將這些茶樣送專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行理化指標(biāo)和農(nóng)殘檢驗(yàn)，如果理化指標(biāo)不合格或農(nóng)殘超標(biāo)，將取消獲獎(jiǎng)資格。
這樣的評審標(biāo)準(zhǔn)可謂嚴(yán)苛，同時(shí)也體現(xiàn)了黔南對茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全的高度重視。
“五全五美”才能當(dāng)茶王
據(jù)了解，專家評審以都勻毛尖茶地方標(biāo)準(zhǔn)、都勻紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)、都勻白茶地方標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，按照外形25%、香氣25%、湯色10%、滋味30%、葉底10%的比例，對五大因子進(jìn)行綜合評審，五位專家分別打分，取平均值，由高到低依次排序確定名次。
所以，一款茶僅外觀漂亮是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，茶葉好不好，開湯見分曉。
國家級專家鄭國建告訴記者，有的茶葉外形好看，但沖泡出來的茶并不一定好喝，所以幾個(gè)評審步驟必須逐一進(jìn)行，缺一不可。“平時(shí)人們喝茶最關(guān)注的是茶葉的優(yōu)點(diǎn)。而專家評審恰恰相反，主要是挑茶葉的毛病。”鄭國建說，如果香氣、湯色、滋味、葉底都很好，但外形很差，這只茶樣也不能獲獎(jiǎng)。所以，好茶葉必須要五項(xiàng)指標(biāo)都表現(xiàn)優(yōu)秀，達(dá)到“五全五美”。
“斗”出來的發(fā)展自信
“其實(shí)，斗茶不一定非要拿什么獎(jiǎng)項(xiàng)，主要目的是借這個(gè)機(jī)會，了解一下同行之間的差距，相互學(xué)習(xí)、相互切蹉、取長補(bǔ)短。”州茶葉協(xié)會副會長、黔南州梅淵商貿(mào)有限公司總經(jīng)理何鈺海告訴記者，只有通過斗茶，企業(yè)才知道自己的優(yōu)勢在哪里，不足有哪些。茶企只有在這樣的良性競爭中才能取長補(bǔ)短，做出更好的茶。
黔南州茶辦副主任李應(yīng)祥介紹，通過兩屆斗茶大賽，充分證明了五點(diǎn)：
一是實(shí)現(xiàn)了全州統(tǒng)一使用都勻毛尖品牌的目標(biāo)。去年斗茶結(jié)果顯示，僅平塘縣就斬獲了“兩金一銀”，也就是說，除了都勻核心區(qū)，在全州范圍內(nèi)，只要茶園管理到位，加工技術(shù)到位，都能生產(chǎn)出高品質(zhì)的都勻毛尖，從實(shí)踐和理論方面，都印證了州委“統(tǒng)一都勻毛尖茶品牌”決策的正確性，同時(shí)，也大大增強(qiáng)了都勻以外的茶葉企業(yè)發(fā)展都勻毛尖茶的信心；
二是通過斗茶大賽，茶葉企業(yè)的品質(zhì)意識得到提高。斗茶的結(jié)果顯示，如果沒有好質(zhì)量的茶青，盡管你有精湛的加工技術(shù)，同樣做不出好茶。因此，今年以來，一些過去只重視加工工藝不重視茶園管理的企業(yè)，思想已經(jīng)轉(zhuǎn)變，標(biāo)準(zhǔn)化茶園種植管護(hù)水平大大提高；
三是通過這個(gè)競技平臺，很多以前關(guān)著門生產(chǎn)的企業(yè)逐漸認(rèn)識到了自己的不足，看到了別人的長處，起到了相互學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短的作用，同時(shí)，也認(rèn)識到只有按照都勻毛尖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，才有可能獲獎(jiǎng)；
四是斗茶大賽不僅對引導(dǎo)大眾消費(fèi)起到很好的推動作用，而且在普及都勻毛尖茶知識、繁榮都勻毛尖茶文化、提升企業(yè)品牌等方面都會有非常大的作用；
五是黔南茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得明顯成效，從過去的一“綠”獨(dú)大向以名優(yōu)綠茶為主體，紅、白、青多元化發(fā)展的格局轉(zhuǎn)變。
國家茶葉質(zhì)量檢測中心主任鄭國建多次參加黔南的茶事活動，對都勻毛尖有著一份特殊的感情。他說，總體來看，都勻毛尖茶的品質(zhì)一年比一年好，以前在評審中，曾出現(xiàn)過有煙味、焦味、霉味的現(xiàn)象，現(xiàn)在這種情況基本上沒有了，總體質(zhì)量越來越穩(wěn)定，說明茶葉企業(yè)的生產(chǎn)水平和能力得到了提高，這與黔南近幾年來抓的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)密不可分，同時(shí)，也與企業(yè)之間加強(qiáng)相互學(xué)習(xí)和溝通有很大的關(guān)聯(lián)。
鄭國建介紹，黔南多次送都勻毛尖樣品到國家茶葉質(zhì)檢中心檢測，科學(xué)的數(shù)據(jù)證明，都勻毛尖是品質(zhì)優(yōu)異、質(zhì)量上乘的名優(yōu)綠茶，是真正意義上的綠色茶、生態(tài)茶、安全茶、健康茶，他希望全世界都知道都勻毛尖，中國人都喝都勻毛尖。
斗茶“斗”出“熱效應(yīng)”。
貴州苗嶺貢茶有限公司董事長陳元安告訴記者，從去年開始，該公司都勻毛尖一二級茶葉和大宗綠茶銷量大幅提高，這從側(cè)面說明了，都勻毛尖已經(jīng)從高高在上的“禮品茶”神壇上走進(jìn)了平常百姓生活中，被越來越多的市民接受和認(rèn)可。
今年4月8日，在浙江新昌隆重舉行的2015中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評估結(jié)果發(fā)布會上，都勻毛尖獲“最具品牌發(fā)展力品牌”，品牌價(jià)值20.71億元，排名第13位，較2014年的第24位提升了11個(gè)位次，成為歷年來跨步最大的一次。都勻毛尖的品牌知名度的大幅提高，大大提高了都勻毛尖省外市場銷量。
平塘縣在首屆斗茶大賽中攬走“兩金一銀三銅”后，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展更是卯足了勁，截至目前，平塘縣茶園面積達(dá)到14.65萬畝，投產(chǎn)面積6.58萬畝，共有28家茶葉企業(yè)和茶葉專業(yè)合作社，逐步形成了以大塘鎮(zhèn)為核心區(qū)，輻射帶動通州、克度、掌布、塘邊、牙舟等鎮(zhèn)鄉(xiāng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種茶增收的發(fā)展格局。
平塘縣潤峰農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司的“霧莊玉葉”白茶就是“斗”出來的名牌。繼去年獲得首屆斗茶大賽白茶類金獎(jiǎng)后，在剛剛結(jié)束的全省斗茶大賽上，也獲得了優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)的好成績。公司總經(jīng)理黃元峰惋惜地說，他們的霧莊玉葉白茶在專家和大眾打分中一直遙遙領(lǐng)先，但因?yàn)樵谑⊥鉀]有銷售渠道、沒有在中央媒體宣傳，被扣掉了整整10分，最后以與第一名相差0.29分的微小差距，屈居第二名，與全省“茶王”失之交臂。
黃元峰說，就是去年的這枚金獎(jiǎng)，讓公司的霧莊玉葉白茶品牌突然響了起來，今年的白茶供不應(yīng)求，同時(shí)，更加堅(jiān)定了公司做大做強(qiáng)白茶產(chǎn)業(yè)的信心與決心。目前，黔南州第二屆斗茶大賽結(jié)果還未公布，但黃元峰仍然信心滿滿，他說，好茶葉就是要經(jīng)得起多次檢驗(yàn)。
斗茶大賽的兩點(diǎn)啟示
創(chuàng)新無所不在，都勻毛尖斗茶大賽也不例外。一天的斗茶大賽落幕后，給人以兩點(diǎn)啟示：第一要敢于要?jiǎng)?chuàng)新，第二要善于創(chuàng)新。
敢于創(chuàng)新主要是思想認(rèn)識的創(chuàng)新。在黔南州委提出全州統(tǒng)一都勻毛尖品牌時(shí)，在普遍獲得認(rèn)同的同時(shí)，也有其它不同的雜音。但是通過斗茶大賽，各地捧出的都勻毛尖精品，以勝于雄辯的事實(shí)，證明了全州統(tǒng)一都勻毛尖品牌的正確性。這也給人們一個(gè)啟示，抓發(fā)展，要敢于突破思維定勢，打破原有的框框套套，勇于突破思想的蕃蘺，才會開拓出新的境界，取得新的成效。
善于創(chuàng)新主要體現(xiàn)在行動上。要有新的工作方式方法，切合實(shí)際符合科學(xué)發(fā)展的抓手。本次斗茶大賽，各地參賽的都勻毛尖茶，無論從外形，還是內(nèi)質(zhì)，無一不透露出都勻毛尖的優(yōu)良品質(zhì)。而這一品質(zhì)的獲得，是全州各地茶園茶場、茶專家、茶企業(yè)、茶農(nóng)按照都勻毛尖茶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范精煉而成。這當(dāng)中，生物防治技術(shù)的推廣，有機(jī)肥的施用，茶園的標(biāo)準(zhǔn)化管理等等，都體現(xiàn)了生產(chǎn)方式的創(chuàng)新。
不僅如此，記者在采訪中獲得的信息表明，各個(gè)茶葉生產(chǎn)企業(yè)、茶農(nóng)、抓茶干部，以及評審專家認(rèn)為，新發(fā)布的都勻毛尖茶生產(chǎn)新標(biāo)準(zhǔn)是都勻毛尖生產(chǎn)加工的又一次革命，是又一次打破固有思維模式的創(chuàng)新舉措，紛紛表示認(rèn)同，這是積極適應(yīng)新常態(tài)，推動毛尖茶產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的新舉措，將以實(shí)際行動積極貫徹新標(biāo)準(zhǔn)。
正因?yàn)榫哂辛怂枷雱?chuàng)新和行動創(chuàng)新，斗茶大賽才斗出了水平，斗出了信心，斗出了毛尖茶未來的新氣象。
