制作好的鐵觀音，其品種要純正，以紅芯歪尾鐵觀音最為茶界所認可。
安溪的土地孕育出鐵觀音的獨特“音韻”
消費者從自己的腰包里掏錢買茶，最看重的是什么？第一是安全，要喝得放心；第二是口感，要好喝。這段時間，正是全國各種茶葉紛紛上市的季節(jié)。安溪鐵觀音如何占得先機？
安溪鐵觀音地理標志將是開拓市場的一把利器。據(jù)介紹，對名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品實施地理標志保護，是國際通行的做法。安溪鐵觀音地理標志產(chǎn)品具有三個尊貴屬性：安溪原產(chǎn)，獨有“蘭花香”“觀音韻”，不可復制；安全管控，從茶園到茶杯全過程可追溯；安全購買，地理標志證明商標保證質(zhì)量。
地理標志是搶占國內(nèi)外市場的利器
法國波爾多特殊的氣候和土壤條件，使得當?shù)仄咸押推咸丫瞥蔀楠氂猩唐?，有人愿意出高價購買，這一價格大大高于自然價格，高價葡萄酒的旺盛生命力已延續(xù)多個世紀。地理標志制度是世貿(mào)組織成員國保護民族工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的重要法規(guī)。獲得地理標志保護的產(chǎn)品，既能身價倍增，又能搶占國內(nèi)國際市場，還可以享受通關(guān)便利和關(guān)稅優(yōu)惠。
原產(chǎn)地名稱保護在我國有三種，一種是質(zhì)監(jiān)總局“原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護”，一種是農(nóng)業(yè)部門“農(nóng)產(chǎn)品地理標志”，第三種就是工商部門“地理標志證明商標”。據(jù)介紹，2000年4月，由安溪縣茶業(yè)總公司向國家工商總局申請的“安溪鐵觀音”地理標志證明商標獲準注冊。2004年7月，國家質(zhì)監(jiān)總局發(fā)布第91號公告，批準“安溪鐵觀音”為“地理標志保護產(chǎn)品”。“不管是質(zhì)檢的地理標志還是工商的專用標志，都是建立原產(chǎn)地保護機制，保護具有地方特色的產(chǎn)品。”業(yè)內(nèi)有關(guān)人士分析兩個標志的特點時說，“不同之處主要體現(xiàn)在，工商主要管地理標志商標，質(zhì)檢總局主要對生產(chǎn)過程及相關(guān)標準進行認證。也就是說，一個是管創(chuàng)牌子、闖市場的，另一個是管生產(chǎn)，分別監(jiān)管地理標志產(chǎn)品的不同階段。”
目前,安溪縣政府引導茶客們認標消費的憑據(jù)主要為“安溪鐵觀音地理標志證明商標”，它由安溪鐵觀音茶葉、地球、中文、英文字母組成，意為香飄四海、譽滿全球，中文為“安溪鐵觀音”，英文為“ANXITIKUANYIN”，標示某鐵觀音茶葉產(chǎn)品來源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽及其他特征，主要由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定。
安溪土地孕育鐵觀音的獨特“音韻”
法國波爾多葡萄酒享譽世界，它口感柔順細致，風情萬種，有“法國葡萄酒皇后”之稱，是世界公認的最大的葡萄酒產(chǎn)地。當?shù)鬲毺氐牡乩項l件形成了其獨特的口感，據(jù)介紹，當?shù)叵募镜难谉崽貏e是良好的晚秋使得葡萄成熟狀況良好。附近大洋的咸空氣被歐洲最大的松樹林遮擋，使得炎熱的氣候變得溫和。紀龍河巨大的河口灣進入陸地100公里，使得溫和氣候的效果更為卓著。這也清楚地表現(xiàn)在葡萄酒中：充滿陽光的味道，既不繁茂又不沉重。
安溪鐵觀音的獨特口感首先同樣是由獨特的環(huán)境和品種造就的。安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪說，根據(jù)國家標準，鐵觀音茶樹品種必須是全國茶樹良種審定委員會審定的正叢安溪鐵觀音；“純種鐵觀音又以紅芯歪尾鐵觀音的品種最優(yōu)”。鐵觀音種植必須采用扦插繁育，而不能采用茶籽繁殖，否則會造成鐵觀音變種。
產(chǎn)地則必須在安溪縣境內(nèi)的西坪、虎邱、大坪、蘆田、龍涓、祥華、長坑、藍田、感德、劍斗、湖上、金谷、鳳城、城廂、官橋等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標準對此有詳細的說明，包括海拔、經(jīng)緯度、降水、氣候、土壤、森林覆蓋率等。
作為對種植環(huán)境、采摘條件、加工技術(shù)有著特殊要求的產(chǎn)品，安溪鐵觀音與法國葡萄酒一樣以天時、地利、人和、種優(yōu)為依據(jù)，即追求“天、地、種、人”四者合一。鐵觀音只有種在安溪的土地上，才具備獨特的“觀音韻”和“蘭花香”，才能被稱作安溪鐵觀音。茶界名人陳郁榕曾盛贊安溪鐵觀音：“茶樹上一片小小的綠葉，不加任何物質(zhì)，創(chuàng)造出了色妖形美、質(zhì)量如鐵，香高韻顯、芬芳似蘭、清香甘醇的鐵觀音產(chǎn)品，成為我國六大茶類眾多品名中最具魅力的一個商品。”
國標工藝區(qū)別安溪境內(nèi)外鐵觀音
但是，原產(chǎn)地在安溪，僅僅是安溪鐵觀音具備獨特的“觀音韻”和“蘭花香”的必要條件，安溪鐵觀音要成就不可復制的“觀音韻”和“蘭花香”還必須按照國家標準制作。
在安溪德峰茶葉專業(yè)合作社負責人王輝榮看來，要將安溪鐵觀音與安溪境外的鐵觀音區(qū)隔開來，制作工藝是關(guān)鍵的其中一環(huán)。國標中明確規(guī)定，鐵觀音在初制時必須經(jīng)過采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序，這些程序一個都不能省。在國標的基礎(chǔ)上，王輝榮進一步弘揚傳統(tǒng)制茶工藝，其制作的鐵觀音，保留了紅鑲邊，紅鑲邊曾被很多人認為會讓鐵觀音帶苦，從而將其甩掉；王輝榮還漸漸帶領(lǐng)旗下合作社的成員不再使用空調(diào)做青，做出來的茶葉有更加貼近天然的氣息，而且做好的鐵觀音，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味。“安溪境外的鐵觀音只適合做拖酸、消青的口味，卻無法做出傳統(tǒng)正味的口味。”如果安溪茶人都能嚴格按照國標制作鐵觀音，安溪鐵觀音就能從口感上與境外鐵觀音區(qū)隔開，安溪鐵觀音將不愁銷路。
鐵觀音是半發(fā)酵產(chǎn)品，國標只對加工的環(huán)節(jié)進行規(guī)定，卻并沒有明確鐵觀音的發(fā)酵程度，這也造就了安溪鐵觀音品質(zhì)的多樣性。“但毛茶應具有安溪鐵觀音特有的‘音韻’等感官特征，成品的湯色應當金黃明亮。”安溪鐵觀音制茶工藝大師、安溪烏龍茶研究會會長易長青說，這也是國標明確的鐵觀音所必須具備的品質(zhì)特征。因此，無論品質(zhì)如何多樣，都不能背離這種特征，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝最能成就這種品質(zhì)。據(jù)介紹，研究會主要由安溪的制茶大師和制茶能手組成，研究會成立后就重點弘揚傳統(tǒng)工藝，目前，研究會內(nèi)已有不少會員堅持傳統(tǒng)工藝制茶，在自然條件允許的情況下已不再使用空調(diào)。接下去，研究會還將組織對茶農(nóng)的培訓，讓越來越多茶農(nóng)回歸傳統(tǒng)工藝。
目前，安溪全縣都在全面宣傳貫徹《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標準，弘揚安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，進一步提升茶園標準化、種植標準化、初制加工標準化、精制加工標準化水平，強化《地理標志產(chǎn)品安溪鐵觀音》國家標準的規(guī)范和引領(lǐng)功能，以標準建設(shè)引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展、躍升發(fā)展。
安溪縣茶業(yè)總公司總經(jīng)理陳加勇表示，提升安溪鐵觀音的品質(zhì)，反過來可以維護鐵觀音地理標志。“只有安溪鐵觀音質(zhì)量好了，讓消費者一品嘗，就能感受到安溪產(chǎn)的鐵觀音確實優(yōu)于外地產(chǎn)的鐵觀音，他們才會心服口服地認定安溪這一原產(chǎn)地。”從這個意義上講，地理標志不能濫用，地理標志還嚴格細分等級，如特級、一級、二級等等，鐵觀音不能籠統(tǒng)地打上“特級”。這樣一來，消費者才能更好地判斷安溪產(chǎn)鐵觀音的優(yōu)劣，更認可地理標志。
安全是安溪鐵觀音地標產(chǎn)品的基礎(chǔ)
“觀音韻”和“蘭花香”是安溪鐵觀音地理標志產(chǎn)品的獨特品質(zhì)；而質(zhì)量安全卻是安溪鐵觀音地理標志產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
2013年底，安溪縣重新核準用標企業(yè)，批準兩批共91家企業(yè)用標許可。那次調(diào)整從重視企業(yè)規(guī)模轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾曎|(zhì)量安全，在地理標志證明商標準入條件的基礎(chǔ)上，強化兩個必備條件的審核：一是產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測。茶葉企業(yè)申請準用時，隨機抽取企業(yè)基地茶青和終端產(chǎn)品進行檢測，樣品均須符合質(zhì)量安全及感官品質(zhì)要求；二是建有茶葉基地。申請準用的茶葉企業(yè)必須在安溪境內(nèi)建有茶葉基地（自有或管控）200畝以上且管控規(guī)范良好，企業(yè)茶葉原料50%以上來自基地。如此一來，一些在安溪生產(chǎn)鐵觀音的個體茶農(nóng)，以及在縣外銷售鐵觀音而未在安溪注冊的企業(yè)，就沒有辦法申請地理標志。
安溪縣還規(guī)范了嚴格的準用標企業(yè)進出機制。“我們一年對準用企業(yè)抽檢4次，一旦產(chǎn)品被抽檢不合格，準用資格將馬上被取消。”陳加勇說，而對于符合條件的企業(yè)，則可以申請用標，安溪縣茶業(yè)總公司對新申請準用的企業(yè)，施行6個月的輔導考核，合格者才予受理。
以前地理標志缺乏應有的商業(yè)附加值，用戶和消費者不認可，企業(yè)也沒有申報的熱情。如今，“地標”卻漸漸成為金字招牌。目前，安溪98家企業(yè)正認真準備接受準入期6個月輔導考核，排隊等候受理、審核、發(fā)證。
今年春茶上市后，不少茶企也都主動向客戶推介地理標志。王輝榮介紹說，公司專門培訓員工，推介產(chǎn)品時一定亮出地理標志證明商標，茶客中懂關(guān)注地理標志證明商標的從最初5%提高至目前10%左右，客源越來越多，銷量越來越好。安溪成好客茶葉合作社正在積極申請安溪鐵觀音地理標志，同時利用最新“互聯(lián)網(wǎng)+”，把安溪鐵觀音原產(chǎn)地的相關(guān)茶葉知識包括安溪鐵觀音辨認、茶園動態(tài)等分享出去，讓更多的人來一起關(guān)注安溪鐵觀音，讓更多的客戶朋友懂得什么才是真正“色、香、韻、味、形”俱全的安溪鐵觀音。而安溪鐵觀音第一電商中閩弘泰也在其最近的產(chǎn)品包裝上加印地理標志。“我們將利用萬名茶農(nóng)、茶商培訓工程平臺，重點針對‘地理標志證明商標’開展培訓活動，做到廣為人知、深入人心。”安溪縣茶管委相關(guān)負責人說。
